Виски и не очень. Как сделать.

коллеги, выше коллега спросил про конкретные дрожжи, есть что ему рекомендовать?

я бы советовал подумать, - если там подсыпали ферментов плесени и бацилл, то надо решать, устраивает такой "турбо" вариант или нет, на самом деле использование ферментов плесени и бацилл вроде допускается для производства в каких то странах, в каких-то не допускается.

Могём и тебя взять в компашкуKolew, 07 Июня 20, 23:14

Не-е-е! Чукча больше читатель!

Дело в том что хочет коллега.Kolew, 07 Июня 20, 23:14

как я понял виски сделать хочет, но уже начал сомневаться, настолько широкая тема, тут даже про зеленую гречку пишут

виски сделать хочет127L, 07 Июня 20, 23:17

Для виски нужна ароматика(примеси). Ароматика связанна с определёнными режимами сбраживания. Турбированные дрожжи предназначены для ускоренного сбраживания в экстремальных условиях сбраживания. Ускоренное сбраживание является особенность спиртовых дрожжей. Спиртовые дрожжи не подчёркивают ароматику.
Как вывод. Турбированные дрожжи не являются оптимальным вариантом для производства спирта для получения виски. Для них оптимально производить продукт для употребления в белом виде без ярко выраженной ароматики.

Который раз привожу сравнение ароматики со спиртовыми(хотя и не турбо): [сообщение #13537640]

Ок

Kolew, я попробовав знаю что это такое. А ты опять делаешь самый лучший в мире напиток, который к виски не имеет отношения, да еще и щеки надул. Сожалею.

можешь уточнить, в чем заключается "турбированность"?127L, 07 Июня 20, 23:27

Только по моему мнению.
1. Подбор определённой расы дрожжей.
2. Компоновка используемой смеси.

А ты опять делаешь самый лучший в мире напиток, который к виски не имеет отношенияoleg_v_v, 07 Июня 20, 23:27

Не помню такого сообщения. И не тебе решать что на что похоже.

127L, товарищь не в курсе, что белое сусло даже 20 плато сбраживается обычными дрожжами за сутки, вот и несет пургу.

Добавлено через 3мин.:

Kolew, тебе не пробовавшему виски вообще лучше не отсвечивать. Рассуждать о вкусе устриц и как их лучше готовить надо всё же их не на картинке смотря.

Любое сусло с 20% содержания сахара в определённых условиях сбраживается за определённое время. А не только "белое сусло".

oleg_v_v, да это понятно,

на самом деле выше коллега задал вопрос по конкретным дрожжам

как я понимаю, на сусле по-белому, ни какие "турбо" нафиг не нужны, на нем все дрожжи "турбо"

собственно вот и ответ, а далее уже по выбору от хотелки и кошелька зависящему

Товарищь не знает, что 20% в солодовом сусле и в каком-то другом - это не одно и то же. Вот и пытается натянуть свой недоопыт на эту тему.

Очень бурное брожение связано с повышением температуры брожения. Значительно. Если не применяется принудительное охлаждение, а по косвенным параметрам оно не применялось, был значительный перегрев бражки. Как следствие набраживание не нужных примесей. Как следствие не чистая ароматика. Это как вариант.Kolew, 07 Июня 20, 22:33

Олег... вот вентиллятор работает... окно открыто.. Понятно что Т со старта шагнет вверх...
не путаешь дображивание с брожением?... То ненужные примеси образуются из-за долгого брожения, то наоборот...из-за быстрого ))

что 20% в солодовом сусле и в каком-то другом - это не одно и то жеoleg_v_v, 07 Июня 20, 23:37

Любое сусло перед измерением % содержания сухих веществ фильтруется. И замер делается в любом белом сусле.
Если дошкольники этого не понимают, то и возникают такие перекосы. Которые позволят думать что из солода БЕЛОЕ СУСЛО - это нечто особенное.

Kolew, так и не тупи. Почитай про дрожжи и что им надо для работы, потом выступай с трибуны ))

Kolew, Олег, нет Деда Мороза, результат "по-белому", отличается от "по-красному", это отличие видно в результатах объективных методов исследования, спорить с этим как минимум бесполезно, а как максимум смешно.

в сравнении зернового и солодового виски сделанного на "горшках" по-красной, вот тут можно поспорить, можно обсудить ароматику,

по мне так рожь убивает всех своим ароматом, другой вопрос нравится он или нет

результат "по-белому", отличается от "по-красному"127L, 07 Июня 20, 23:43

Дело в тонкости ароматики, но не как в разности 20% содержания сухих веществ. Только тупица может предположить что 20% в фильтрованном белом и красном сусле содержат разное количество сухих веществ.

только тупица может предположить, что ...oleg_v_v, 07 Июня 20, 23:45

замер показывает реальный сахар.
Для особо одарённых рекомендуют отнимать от цифры замера 2,5. Это и будет более-менее реальное содержание сахаров в ваших прикольных "плато".

Только тупица может предположить что 20% в фильтрованном белом и красном сусле содержат разное количество сухих веществ.Kolew, 07 Июня 20, 23:44

я не понял, это про ТРК или про сахара?

ТРК как я понимаю не влияет на плотность, но его в в красном больше чем в белом в разы,

в процессе ХОС в красном ТРК будет становиться меньше, но это ХОС, со всеми последствиями

127L, Определи что ты подразумеваешь под

плотность127L, 07 Июня 20, 23:58

и

ТРК127L, 07 Июня 20, 23:58

ТРК - труднорастворимый компонент, как то - оболочки, куски эндосперма, зародыши и т.п.

плотность - плотность сусла по ареометру АС-3

Добавлено через 8мин.:

парни, велком [Онлайн общение винокуров.] в ближайший вторник тема пиво, а у пивоваров все четко с экстрактом и плотностью сусла, даже если пиво варить не планируете - послушать как это устроено будет полезно для начинающих винокуров.