Виски и не очень. Как сделать.

ODESSA,
Брожение полностью открытое .
djadja_vova, 21 Дек. 10, 19:04

Отношение открытой площади к объему бродильной массы деревянного чана с фото и емкости самогонщика кардинально отличаются. Если объем в тысячу, то площадь открытой  поверхности брожения - в сто. Если исходить из пропорции - то должно открыто около 10 процентов от площади крышки..

Дятел, А может это просто верх? И емкость уходит вниз на N кол-во метров? А специальные леса позволяют сверху находиться?

Отношение открытой площади к объему бродильной массы деревянного чана с фото и емкости самогонщика кардинально отличаются. Если объем в тысячу, то площадь открытой  поверхности брожения - в сто. Если исходить из пропорции - то должно открыто около 10 процентов от площади крышки..

Дятел, 21 Дек. 10, 19:44

Дятел,

Ну так и делай как ДОЛЖНО.
ТОКА посчитай правильнее.

[Альтернативные технологии дистиллята из крахмалосодержащего сырья, сахара и проч. Страница 29]
"для брожения выбран пластиковый бидон с широком горлом 25 литров"

djadja_vova, Пожалуйста, делай фото поменьше... 800х600 было-бы понятно все. Ну или хоть 1024...
У меня на модеме жуть как трудно открываются такие картинки...
Спасибо.

ODESSA,
1 флакон лактобактерина растворяешь в теплой воде- 1 стакан и
по окончании 2-х суток заселяешь.
djadja_vova, 21 Дек. 10, 19:04

посмотри в инструкцию. диалакт в тепле, воде и ез корма долго не живет.

dee,

посмотри в инструкцию. диалакт в тепле, воде и ез корма долго не живет.
dee, 21 Дек. 10, 21:41

По окончании вторых суток брожения, эту смесь готовим и заселяем в бражку.
Димыч , ты чего ?
Уже ДР начал праздновать?
ПОЗДРАВЛЯЮ !!!!!-)


SergioXXL  Грузи, вроде исправил

djadja_vova,  а что пишут учебника за молочнокислое закисление
затора до внесения культуры дрожжей?
Внеси ясность пжлст.

mjStorm,
Такой метод - технология имеет место.
Но не считается 100% безопасным.
По причинам  молочнокислого захвата сусла.
Но под контролем профессионалов можно и так -).
Второй , с внесением  лактобактерии на этапе дображивания,
более безопасен-прогнозируем.

Преимущества-недостатки методик?

mjStorm,
Про недостатки уже написал выше.
Преимушества первого способа весьма условны.
В потенциально большем количестве
вырабатываемой молочной кислоты и побочных продуктов.
Это вопрос традиций и опыта.

А жизнь и творчество дрожжей в кислой среде в первые 2 суток?

mjStorm,

А жизнь и творчество дрожжей в кислой среде в первые 2 суток?
mjStorm, 21 Дек. 10, 22:32

Кислой какой?

Если закислять ДО внесения дрожжей.
Серной кислотой или молочнокислого чего-то сыпануть

Тогда уж закислять до температурных пауз, как делают в пивоварении (не домашнем), чтобы глубже прошло действие ферментов на крахмал.

mjStorm,
На предприятиях производящих бурбон практикуется нижеследующий метод выращивания чистой дрожжевой культуры. Технологическое издание The Alcohol Textbook  KA Jacques, TP Lyons, DR Kelsall, описывает способ приготовления чистой дрожжевой закваски: « Обычно для сбраживания используется рожь и ячменный солод. Затор из этих злаков нагревают в отдельном чане до 63 °С, затем подвергают молочнокислому брожению, доводя кислотность до 3,8 рН, после чего выработка молочной кислоты останавливается нагреванием затора до 100 °С в течении 30 минут. Теперь обеззараженный стерильный раствор готов для внесения дрожжей из лаборатории. Температура брожения поддерживается в пределах 27-30 °С и размножение дрожжей продолжается до тех пор, пока плотность не сни-зится вдвое от первоначальных 22 ° (1,092). Концентрация дрожжей в таком заторе около 400 миллионов клеток на миллилитр….  использование стерильно чистой культуры дрожжей, способствует поддержанию превосходной репутации американского виски» 
В российской технологии такой приём называют "молочнокислые дрожжи", есть еще и "сернокислые дрожжи". Применяется для предохранения посевного материала от инфекции в начальной стадии брожения.
Иногда разводку дрожжей производят при помощи хмелевых заквасок. Используется известный факт подавления отваром хмеля любых бактерий и грибов, кроме дрожжей.

ПС Лей и сыпь , но контролируй.

вот придет мак210 и все разложет по полочкам но вот тут он писал что молочная кислота парализуют работу дрожжей.

Дятел,

Ну так и делай как ДОЛЖНО.
ТОКА посчитай правильнее.

[Альтернативные технологии дистиллята из крахмалосодержащего сырья, сахара и проч. Страница 29]
"для брожения выбран пластиковый бидон с широком горлом 25 литров"djadja_vova, 21 Дек. 10, 21:09

А что правильней- заморачиваться с видом торфа, какими то латобактериями, вероисповедованием самогонщика или обратить внимание на газообмен при брожении? Уверен, что прав- раздавая советы?
В твоей ПЛАСТИКОВОЙ емкости под открытой поверхностью 0,4 м по высоте  бродящей массы, а сколько в том чане? Вот и считай..

Дятел, складывается впечатление, что ты обиделся...
И совершенно напрасно, коллега djadja_vova имеет не только богатый опыт изготовления виски, но и защитил диплом в области висковарения. Я бы к его советам прислушался.

Обижаться я перестал уже лет 30 как. Давно уже не мальчик.
59 страниц ловли блох дядей вовой- а результата нет.Или я просмотрел меж строк ?
Жалко потерянного времени на прочтение - начало то было интересно.
Все же пример - посты викторчика..

dee,
Дим.  mjStorm, Спрашивал и добавлении кислот в первичное сусло.
там следов лактобактерий не будет . Только РН голый.
На мой взгляд  мак210 пишет о реальной лактобактерии
и бак несовместимости  с дрожжами .
Это разные вещи.
По крайней мере я так его понял.
МАК210 .прокоментируй плиз.