Виски и не очень. Как сделать.

Что вы на парня накинулись?Литокс, 24 Дек. 10, 08:55

Ну, прямо накинулись. Слегка намекнули о том, что надо быть менее категоричным. Что-то мне подсказывает, что и ты не выдерживаешь свои напитки по 12 лет до первой дегустации.

Я 12 лет не выдерживаю. И он не призывает. Прочитайте, он же пишет совсем другое: имеет ли смысл устраивать дегустации ПОЛУФАБРИКАТА, и на основании этих дегустаций рассуждать, какой способ изготовления ГОТОВОГО ПРОДУКТА правильнее. Пожевать десять образцов сырого фарша, и решить - какие котлеты будут вкуснее.

)))
только надо продолжить мысль до логического вывода - ну нету у нас классической русской печки, чтобы котлеты 12 лет выдерживать, и сравнивать, попробовав.
Поэтому лучшее, что можно сделать это

1. Забыть про слепое повторение заводского цикла производства, который все равно неасилить. Не делать фарш-сырец заводским способом вслепую, ведь ему не томиться 12 лет в печке.

2. Искать свои варианты, свою печь, которой достаточно 2-3 месяцев для того чтобы получить вкусный продукт.

3. Сравнивать свои вкусные котлеты как друг с другом, так и с заводскими. Не ища полной идентичности органолептики, которой никогда не будет. А просто здраво рассуждая - вкуснее или не вкуснее))))

)))
только надо продолжить мысль до логического вывода - ну нету у нас классической русской печки, чтобы котлеты 12 лет выдерживать, и сравнивать, попробовав.
Поэтому лучшее, что можно сделать это

1. Забыть про слепое повторение заводского цикла производства, который все равно неасилить. Не делать фарш-сырец заводским способом вслепую, ведь ему не томиться 12 лет в печке.

2. Искать свои варианты, свою печь, которой достаточно 2-3 месяцев для того чтобы получить вкусный продукт.

3. Сравнивать свои вкусные котлеты как друг с другом, так и с заводскими. Не ища полной идентичности органолептики, которой никогда не будет. А просто здраво рассуждая - вкуснее или не вкуснее))))
игорь223, 24 Дек. 10, 07:16

Эти мысли Викторчик  в начале ветки пытался донести до дяди вовы. Но был встречен в штыки.
А время рассудило..

Время - понятие относительное. Я ведь не говорил - отказаться напрочь и бездумно. Что то явно полезное есть в выверенных поколениями приемах, что то можно ускорить, что то можно заменить на онанотехнологии (с)Котище)))
Я вот сегодня кадушку в 50л прикупил - чтобы поробовать сбродить в следующий раз отходы от пивопроизводства (офигенный напитко вышел - зря Мак отказался) в следующий раз
а) в открытом дубовом чане
б) с лактобактериями на третий день.

Если будет вкуснее - примем как данность, если нет - в кадушке капусту солить буду )))

П.С. Щас фото прицеплю кадушки, чтоб стало понятно, о чем я)))

Вот, назад в будущее)))

Матерые ,там заведутся лактобактерии  труки береги.

в кадушке капусту солить будуигорь223, 24 Дек. 10, 22:43

Неее, помидоры и в погреб. Утром после..., нет ничего лучше.

Поставил брагу на зеленом солоде. На 6,5кг зеленого солода взял примерно 25литров воды (наверно воды много). Бродит уже 2,5 дня. На поверхность всплыла шапка из солода и в этой шапке еще идет брожение. Ставить перегонять когда закончится брожение в шапке? Или может сцедить и уже можно гнать? Спирты в браге почти не ощущаются сахар тоже    Когда остужал затор термометром мерял он был липкий и сахар в заторе чуствовался.

Забыл.. 6,5кг зеленого солода получилось из 3,5кг пшеницы.

Когда остужал затор термометром мерял он был липкий и сахар в заторе чуствовался.Вадим76, 30 Дек. 10, 12:29

Пусть ещё побродит, а потом, Шторм советует, с недельку подержать без гидрозатвора, что-бы появилась кислинка.

У меня сейчас без затвора тоже.

У меня сейчас без затвора тоже.Вадим76, 30 Дек. 10, 19:37

Думаю зря, но мнения разнятся.

буду ставить брагу на виски. засыпь - копченый солод 8 кг на литров.
бродить будет в кастрюле на 30 литров открыто, т.е без гидрозатвора. Дрожжи - специальная расса аббатских дрожжей с высокой толерантностью к алкоголю
Сколько делать перегонов, когда заканчиваются головы и начинаются хвосты?

Я теперь считаю,что количество необходимых перегонок сильно зависит от аппарата.Дистилляция дистилляции рознь.Я сейчас перегоняю два раза и пшенично-ячменный перегон ,который получился последним, больше похож на водку.Подумываю об одном дробном перегоне.А до этого был аппарат еле трех хватало.Смотри по вкусу.Головы беру около 5% ,а хвосты до 60% на выходе ,но это по органолептике.Итоговый погон выходит  75% примерно.

Сколько делать перегонов, когда заканчиваются головы и начинаются хвосты?
Botinok, 05 Янв. 11, 22:09

Традиционно - две перегонки. Первая перегонка, если по правилам то 40% от браги, крепость погона около 25%. Но обычно гонят пока чувствуется крепость и доливают воды ( я так делаю) - возможны варианты.
Вторая перегонка с разделением на фракции. Голова - 5% от первого погона, сердце 15%, хвост 40%. Это если по правилам, а так тоже возможны варианты по своим предпочтениям

Вторая перегонка с разделением на фракции. Голова - 5% от первого погона, сердце 15%, хвост 40%. Это если по правилам, а так тоже возможны варианты по своим предпочтениямblender, 06 Янв. 11, 14:04

А куда делись ещё 40%?

А куда делись ещё 40%?Владимир55, 06 Янв. 11, 18:06

А 40% это водочка

А куда делись ещё 40%?

кубовый остаток ))

Ну вот. забожяжил сусло из 8 кг копченого солода. получилось 30 литров плотностью 15,6 плато.
Дрожжи как и говорил аббатские пивные.