Виски и не очень. Как сделать.

Записываешь в тетради данные запаха ,вкуса по оценкам?тарантулл, 16 Июля 20, 17:02

Я отливаю 100 гр. нью мэйка перед заливкой в бочку и через каждые пол года беру из бочки по 100 гр. Делаю "библиотеку" с пояснением. Кроме того, записываю процесс изготовления нью мэйка(из чего и как делал). По итогу есть инфа над чем работать и что исправить.

по t и влажности в подвалеMikalaevich, 15 Июля 20, 23:52

Сейчас +24°С, влажность 83%.

Записываешь в тетради данныетарантулл, 16 Июля 20, 17:02

Кой-какие пометки делаю.

А возможно ли получить интересный, вкусный, ароматный (ну как мы любим ) солодовый виски используя только новую бочку(бочки) в которых ничего до этого не выдерживалось? Как вы думаете?

А возможно ли получить интересный, вкусный, ароматный (ну как мы любим ) солодовый виски используя только новую бочку(бочки) в которых ничего до этого не выдерживалось? Как вы думаете?Urajan, 16 Июля 20, 23:08

А что думать!? Начиная с 50л. бочек все как надо! С 30л. бочками приходится трохи "потанцевать". В 20-ке и 10-ке у меня с первой заливки получается только основа для заливки в "под уставшую" 30-ку. Не успевает вискарик в "мальках" полностью раскрыться и уже в 30-ке дозревает. Тут много нюансов.

Urajan, новая бочка из любого виски сделает "бурбон". Такого "ну как мы любим" не получится. По крайней мере я ни одной такой бочки не встречал, хотя у меня их уже больше десятка разных производителей.

А возможно ли получить интересный, вкусный, ароматный (ну как мы любим ) солодовый виски используя только новую бочку(бочки) в которых ничего до этого не выдерживалось? Как вы думаете?Urajan, 16 Июля 20, 23:08

Бочки из американского дуба в таком виде (virgin) вполне используются мелкими производствами, те же финны о которых я делал презентацию (в онлайн общении где-то ссылка была) используют. И для ячменных синглмолтов и для ржаного солода. Кажется для ржаного солода они еще французские новые бочки используют, посмотри в карточках если интересно https://hdco.fi/products/helsinki-whiskey/
К сожалению не помню какие релизы пробовал у них и стопроцентно утверждать что чисто вёрджн выдержку без довыдержки пробовал не могу. Но все продукты из солода, которые смог попробовать у них хороши, купажом занимается один и тот же человек, так что никаких подводных камней.

возможно ли получить интересный, вкусный, ароматный (ну как мы любим ) солодовый виски используя только новую бочку(бочки) в которых ничего до этого не выдерживалось? Как вы думаете?Urajan, 16 Июля 20, 23:08

Только из личного опыта. Виски, который занимал 2-е, потом 1-е место на Московских встречах, 3-е место на Знаке Качества, выдерживался в новой 20 литровой бочке из черешчатого дуба. Наверное, высокие оценки он получал больше за 100% Шато виски, но, тем не менее... По оценке всем известного Григория "бочка слишком мало в него дала". Теперь использую эту бочку для довыдержки.
Выдержка в сухом подвальном помещении (от 19 градусов летом до 12 зимой).

И, кстати, Ксюшина бочка из совместной закупки из французского, оказавшимся славонским дуба, практически не дала за полтора года дуба в бурбон. Теперь жалею, что не залил в нее вискарь. Залью ее нью-мейком из ржаного солода.

Все бочки из "скального" дуба ( Бруяка, Боярко, Крым, Ставпополь, Чайка, Майкоп) давали при первой заливке много дуба.

С 30л. бочками приходится трохи "потанцевать". В 20-ке и 10-ке у меня с первой заливки получается только основа для заливки в "под уставшую" 30-ку. Не успевает вискарик в "мальках" полностью раскрыться и уже в 30-ке дозревает.Mikalaevich, 16 Июля 20, 23:24

А сколько у тебя в 30ках зреет в среднем? Интересно сравнить истощённые и неистощённые.

сколько у тебя в 30ках зреет в среднем? Интересно сравнить истощённые и неистощённые.clandestin, 17 Июля 20, 12:59

В 30-ках держу 2.5-3 года. Осенью будет 3 года как залит 65% из "зеленого" ячменного солода в Таганрогскую бочку -буду сливать, разбавлять и на 3-4 мес. на отдых. Но сейчас уже 30-ки не покупаю, полностью все в 50-ки заливаю.
Самые старые две 30-ки у меня -"Бонпос", одной 7 лет второй 6 лет.

Mikalaevich, это в свежей бочке 3 года зреет? Или уже не первая заливка? И примерно в какой момент что-то приличное там выходит?

По крайней мере я ни одной такой бочки не встречалoleg_v_v, 16 Июля 20, 23:45

Вот и я не встречал. С Американками к сожалению не доводилось познакомиться. Возможно из них может что то выйдет интересное.
То, что получалось у меня из разных наших новых бочек не устраивает однообокостью и вкуса и аромата. Что то разнообразное из винных сысоевок получается, причем вкусно и из торфяного и из обычного солода. Жаль нет бочек из под портвейна.
Для себя решил с новыми больше не связываться совсем.

это в свежей бочке 3 года зреет? Или уже не первая заливка? И примерно в какой момент что-то приличное там выходит?clandestin, 17 Июля 20, 14:09

Давай по порядку чтобы не было путаницы: брал(30 л) НОВУЮ! бочку со "средний ++" обжиг(это среднее между бурбонным и вискарным обжигом) и беспощадно выпаривал. После чего заливал тело(нью мэйк) 64-65% с ароматом легких хвостов(делаю по теме [Практическая дистилляция. Технология фракционной перегонки.]) и на выдержку 2.5 -3 года. Получается очень даже прилично. Витольда Абрамовича(Смоленские) в прошлом году угощал еще не совсем созревшим(другого уже не было)-весьма он был удивлен. Сейчас просто беру 50 л. бочку, проверяю на течи и заливаю нью мэйк, делаю так последние 2 года. В конце мая делал ревизию -весьма доволен результатом.
Планировали приехать этим летом на встречу в Усмань продигустировать... но не судьба, граница закрыта.

Жаль нет бочек из под портвейна.Urajan, 17 Июля 20, 16:22

У меня есть две 10л бочки от ставбондаря, довольно "уставших", в одну налью портвейн в другую херес, хороший, на год. Потом планирую в них чего довыдержать пол года, а слитый порто/херес назад на год и так по кругу. Думаю, должно получиться интересно.

У меня есть две 10л бочки от ставбондаря, довольно "уставших", в одну налью портвейн в другую херес, хороший, на год. Потом думаю в них чего довыдержать пол года, а слитый порто/херес назад на год и так по кругу. Думаю, должно получиться интересно.oleg_v_v, 17 Июля 20, 17:04

Для полноты ассортимента только третьей, ромовой, не хватает )

Green_, не, из-под крепкого не хочу. Есть еще две по 15л, как станут белыми залью в одну марсалу, а в другую пока не знаю что, но опять же это будет крепкое вино с насыщенным вкусом. Возможно, мадера.

в одну налью портвейн в другую херес, хорошийoleg_v_v, 17 Июля 20, 17:04

А какого уровня думаешь заливать вино и где брать?

Urajan, в районе 2500р за 0.75. Бывают скидки хорошие в том же МЕТРО. Продают по 1000. Буду ловить скидки и закупаться. Портвейн уже купил, Cockburn's Late Bottled Vintage 2013. Чуть дороже 1000р за бутылку вышел. Ждет своего часа, сейчас в бочке виски трехлетний отдыхает после разбавления, в конца августа залью.

ромовой, не хватает )Green_, 17 Июля 20, 17:06

Если пересечёмся, дам попробовать. Год довыдержки в бочке после ароматного, в индийском кулинарном стиле, Рома. Вискарь и сам был духовитый с 40% мюниха и ...сейчас не помню какого солода. А после ромовой бочки какое-то изобилие, может даже избыток вкусов.

На днях получил тридцатку от Пропервуд.Хочу сделать типа портвейна из сгущенки сортового винограда и залить на год.Сгущенка каберне,покупал в Норвегии.

Сгущенка каберне,покупал в Норвегииslavagun, 17 Июля 20, 19:23

Испанского, наверное, происхождения.