Виски и не очень. Как сделать.

А как они попали в тот дистиллят, что выдерживали? В тот раз перегнались а в этот перестали?DIMA1965, 20 Окт. 20, 00:19

Было в браге 2000 мг/л б.с. уксусной - в СС отогналось 500 мг/л б.с. - в тело отогналось 100 мг/л б.с. - ещё раз отогнать - ещё меньше. И каждый раз в кубе что-то остаётся. Как-то так...

Было в браге 2000 мг/л б.с. уксусной - в СС отогналось 500 мг/л б.с. - в тело отогналось 100 мг/л б.с. - ещё раз отогнать - ещё меньше. И каждый раз в кубе что-то остаётся. Как-то так...Daniil, 20 Окт. 20, 01:45

Я встречал оценки, что в кубе остаются 90% от кислот.

Я встречал оценки, что в кубе остаются 90% от кислот.Aleksandr_DD, 20 Окт. 20, 06:17

Возможно. Я условно написал, сам принцип. Конечно, зависит от того, как гнать и на каком аппарате.

Daniil,можно сделать эксперимент получить поправочный коэффициент и с ним долго и счастливо двигать науку.
Взять белое ХВ или ньюмейк, чтоб крепость и состав обобщенный альдегиды/сивушное масло/кислоты был подобен виски. Ну то есть не в 10 раз отличался.
Сделать ему ГХ.
Передвоить как я говорил.
Сделать ГХ этому дистилляту.
Сравнить и поделить.
Будет и вывод и коэффициенты по каждой группе.

DIMA1965, это будет работать, приблизительно, только для конкретного аппарата, на котором перегоняют.

Все летучие в дистиллятеDIMA1965, 20 Окт. 20, 00:19

Нет. Крект различных примесей, особенно кислот, <<1, поэтому даже когда весь спирт в приемной таре вовсе не значит, что с ним же и все примеси.

Берёшь исследуемую жижу. 1 литр.
Добавляешь 1 литр чистой мягкой осмотической дистиллированной как хочешь воды.
Отгоняешь 1 литр. В нем будет крепкость и все летучее как в исходном. Нелетучее конечно в барде.DIMA1965, 19 Окт. 20, 21:29

И нафига такие сложности. Я кидаю в горячую барду предметы, которые нужно очистить от солей жесткости (например кастрюльку, в которой варю яйца, там отложений дофига). Через час блястить.
Вывод: барда кислая.

Вывод: барда кислаяТ.Анатолий, 20 Окт. 20, 11:24

Т.Анатолий, если в дистилляте уксусная кислота в разумных количествах, то это нормально. А если жирные кислоты - даже в малых количествах они портят запах и вкус.

Кислоты бывают летучие. Бывают не очень.

жирные кислоты - даже в малых количествах они портят запах и вкус.Daniil, 20 Окт. 20, 11:36

Это их мы на втором дробном отсекаем на 40-50-60% в струе?

приблизительно, только для конкретного аппарата,Daniil, 20 Окт. 20, 10:09

Конкретный аппарат которым ты двоишь перед анализом должен быть суровым прямоточником. Без никакой дефлегмации без никакого укрепления.

Это их мы на втором дробном отсекаем на 40-50-60% в струе?Т.Анатолий, 20 Окт. 20, 20:30

Да, в том числе кислоты. Очень важная группа компонентов, влияющих на органолептику.

Конкретный аппарат которым ты двоишь перед анализом должен быть суровым прямоточником. Без никакой дефлегмации без никакого укрепления.DIMA1965, 20 Окт. 20, 20:35

Так мы с Олегом и согласовали. Но прямоточник не панацея, Крект не надуришь.

Daniil, попробуй на белом зерновом дистилляте. Вместо рассуждений будет цифра. Сколько было - сколько стало в двоеном дистилляте.

DIMA1965, у меня нет прямотока, только пленочная колонна. И ещё раз говорю, эта цифра будет интересна, но на практике её не применишь.

Не по виски, но всё везде почти одинаково(это получение конь спирта). Может кому-то что-то это и скажет:

ХВ не может быть выдержано в бочках.Полугаров, 18 Окт. 20, 11:49

не может, потому как такая выдержка считалась вредной, дубина не приветствовалась

но, так или иначе ХВ всегда держали в бочках, не долго но держали, не было других емкостей

дубина не приветствовалась127L, 20 Окт. 20, 23:08

Бочки часто покрывались изнутри различными составами. А то что не приветствовалось, так не в нашей культуре это было. Выдержка это всего лишь борьба с примесями. Наше вино углевалось с тех же примерно пор что и выдерживать враги начали.
Да и дерево для бочек не три года отлёживалось. Хотя встречал упоминания о негативе от дрянных бочек.
Для меня виски и есть не углёванное хв примеси от которого в бочке трансформировались. А методов производства 1000+1. Что того, что другого. А по сути одного и того же. За исключением понтов и доооооолгого хранения того чего не выпили быстро)))

Kolew, скорее не бочки, а кадки - не дырка сбоку, а съёмная крышка. И не возилось далеко, в одном месте сбродили - отогнали - выпили - снова налили... Чисто оборотная тара. Похоже, бродили в кадках, из них же перегоняли парогенератором, туда же и продукт.

Наше вино углевалось с тех же примерно пор что и выдерживать враги начали.Kolew, 20 Окт. 20, 23:14

Ничего подобного, - тотально углевать вино начали во второй половине XIX века, после введения акцизов, более того углеванием занимались водочники, а не винокуры, отсюда знаменитое "вино столовое" в последствии "вино очищенное", называть такие напитки водками тогда ни кому не приходило в голову, но вино в исконно-посконном виде пить уже было не возможно.

Добавлено через 5мин.:

кадкиyazyaz, 20 Окт. 20, 23:27

какие нах кадки ?

все вино затаривалось в государевы склады, от туда развозилось по кабакам откупщиками,

рассуждая о винокурении в России надо понимать о каких временах говорим, - регламент менялся от откупов до акцизов, были времена казенного управления,

про перегонку в кадках парогеном, это жесть, почитать что-то из того времени, того же Неймана лениво? прежде чем ахинею строчить

127L, откупщик покупал зерно, делал солод, сбраживал, перегонял, продавал. Откуп - в казну. Таки да?