Виски и не очень. Как сделать.

По моим наблюдениям, скальная порода гораздо меньше и дольше красит, степенно и элегантно шлифует напиток, но ванили меньшеГородской, 27 Дек. 20, 21:23

то есть ты сравнивал две бочки? скальную и черешчатую?

Твоя бочка какого срока давности и сколько циклов? Здесь бочка бочке рознь. Есть бочка, что за три года три-четыре партии напитков задубит + по ванили - перебор, одна из причин - черешчатый дуб, недовыдержанная клепка. По моим наблюдениям, скальная порода гораздо меньше и дольше красит, степенно и элегантно шлифует напиток, но ванили меньше.
Если у тебя черешчатый бочонок и 3 года - первая заливка, повезло с бочкой.Городской, 27 Дек. 20, 21:23

Ну вот видишь, очень много нюансов, а ты сходу коллеге поставил диагноз, что будет 100% буратино.
По делу: конкретно эта моя бочка скальный дуб и это третья заливка. До этого заливки были пол года и год.

а ты сходу коллеге поставил диагноз, что будет 100% буратино.Flokpulman, 27 Дек. 20, 21:51

Где я писал, что 100% буратино? - Читай внимательней.

По делу: конкретно эта моя бочка скальный дуб и это третья заливка. До этого заливки были пол года и год.Flokpulman, 27 Дек. 20, 21:51

Так, соответственно, до буратино очередь и не должна дойти.

Добавлено через 3мин.:

то есть ты сравнивал две бочки? скальную и черешчатую?АлИвЕр, 27 Дек. 20, 21:33

Да, из собственных сравнений и партнерских.

Может, стоит теперь делать две паузы, для вискарного сусла, на 56С и 62С?Городской, 27 Дек. 20, 16:31

В этом нет смысла, вторая пауза всё равно запустит процесс инактивации.
Другое дело - осахаривать затор при 55, а потом промывочную воду уже использовать более высокой температуры. При этом, промывать не в основную ёмкость, где живая бета, а в промежуточную. давать остыть до тех же 55, потом объединять с первым сливом.
По сути, сама процедура не отличается от того, что давно описывал oleg_v_v, но температура паузы ниже.

К сожалению, для красной схемы это не подходит, там нет промывки. А для белой схемы - удастся вымыть больше крахмала горячей промывочной водой. А в основной ёмкости будут на самом деле живые обе амилазы. Хотя бы на сутки, этого достаточно для полного осахаривания затора, сделанного по белой схеме.

Другое дело - осахаривать затор при 55, а потом промывочную воду уже использовать более высокой температуры. При этом, промывать не в основную ёмкость, где живая бета, а в промежуточную. давать остыть до тех же 55, потом объединять с первым сливом.Timmy, 28 Дек. 20, 09:19

Я так понимаю на последних страницах темы мозговой штурм пытливых умов форума родил принципиально новый метод осахаривания, основаный на изучении профильной литературы Все уходим на понижение градуса!
Как блин люди в мире по старинке на 64 градусах с "убитой" амилазой по 400 с лишним литров с тонны солода получают прям загадка. Книг они чтоли не читали?
Шутки шутками, но вы хоть сами понимаете что мусолите и изобретаете колесо. Только оно у вас то квадратное, то треугольное выходит в зависимости от того какая книжка на глаза попадет

Urajan, люди вольны в своих заблуждениях и порой им это нравиться ...

Urajan, Тебя никто не заставляет не то, что так делать, но даже читать написанное

Да, из собственных сравнений и партнерских.Городской, 27 Дек. 20, 22:29

ая вот в скальный полтинник залил виноградный дист 78°. Так месяца за 4 цвет 4-х летнего коньяка. Была бы ниже спиртуозность, то и еще темнее было. А в черешчатом моча.

А в черешчатом моча.АлИвЕр, 28 Дек. 20, 10:37

если речь идет о цвете,то нелогично,ибо скальный дуб имеет более светлую древесину

Мой рецепт увеличения выхода- нормальная низкооборотистая мешалка на осахаривании.

Где я писал, что 100% буратино? - Читай внимательнейГородской, 27 Дек. 20, 22:29

Ты писал про 99%
Да ошибся
Извини

если речь идет о цвете,то нелогично,ибо скальный дуб имеет более светлую древесинуИгорьь, 28 Дек. 20, 10:45

да. Но ты забыл учесть обжиг бочки.
Вот тока шо сфоткал трех месячную выдержку Кальвадоса в 15л черешчатой. Цвет есть. Плинтуса нет пока. А бочка вверху на второй фотке. Из местного дуба и местного бондаря.

Timmy, Навскидку открыл две книжки по производству виски , Скотиши и Амеры указывают Т 63 гр

в 15л черешчатойАлИвЕр, 28 Дек. 20, 14:12

Новая бочка или бу?

Скотишиandrusha61, 28 Дек. 20, 22:25

У солода и у заторника есть теплоемкости, массы, температуры. У первой заливки есть гидромодуль. 5 - 8 градусов смело можно отнимать.
Амеры при 160F точно не плотный эль варят? Я о том, что нафик такие книжки.

Новая бочка или бу?KARAT5, 28 Дек. 20, 23:40

новая пропаренная.

Навскидку открыл две книжки по производству виски , Скотиши и Амеры указывают Т 63 грandrusha61, 28 Дек. 20, 22:25

Амеров вообще глупо упоминать в контексте обсуждения. После разваривания кукурузы при 140-150 градусах с ферментами, там уже солод вообще не нужен. Тем более нет смысла следить за его диастатической силой и её зависимостью от температуры.

Ты не понял основную мысль.

Если ты супертехнолог на крупном производстве, и ты всё делаешь правильно, работай на 63 градусах.
Это ЭФФЕКТИВНО.
Если ты домашний винокур со своими нюансами оборудования (термометры неточные, вертикальный котёл с перепадами температур от дна до верха в 3-4 градуса), со своими нюансами сырья (солод непонятно какой - старый, плохой, ещё что-то), то работай на 55-60 градусах.
Это БЕЗОПАСНО.

Кто не понимает разницы между промкой и микрокрафтом, идите в магазин, зачем вы в этой теме сидите?

А вообще, полистал твои сообщения, и как-то неохота с тобой дискутировать, глядя на твой троллинг в разных ветках.

После разваривания кукурузы при 140-150 градусахTimmy, 29 Дек. 20, 10:24

Там фаренгейты указаны - это другие градусы

Если ты супертехнолог на крупном производстве, и ты всё делаешь правильно, работай на 63 градусах.Timmy, 29 Дек. 20, 10:24

Если ты домашний винокур то работай на 55-60 градусах.Timmy, 29 Дек. 20, 10:24

О, уже цифра 60 и 63 появилась в рекомендациях ! Это прогресс! Еще пару тройку постов и дойдем до нормальных общепринятых 63-64 градусов а о фантазиях про 55 забудем
Кто ж так вот сразу признает, что завела дорожка знаний не туда Чем только домашний винокур провинился?

неохота с тобой дискутировать, глядя на твой троллинг в разных ветках.Timmy, 29 Дек. 20, 10:24

Ну тут все понятно, если тебе даже новичок указывает на явные косяки, то кто он как не троль

Timmy,

Кто не понимает разницы между промкой и микрокрафтом, идите в магазин, зачем вы в этой теме сидите?

Зачем так ? Разница понятна

со своими нюансами сырья (солод непонятно какой - старый, плохой, ещё что-то), то работай на 55-60 градусах.

Солод покупаю только импортный , на Курский плюнул , разница осахаривания огромная , пивоварня автомат , с циркуляцией .

А вообще, полистал твои сообщения, и как-то неохота с тобой дискутировать, глядя на твой троллинг в разных ветках.

Никакого троллинга , зря ты так . Очень много балбесов которые всю информацию черпают только с форума , а про книжки отвечают - ты сам читай мы и так умные.
Если я что то пишу , то сразу даю ссылку на источник информации , мое мнение всегда вторично а то и третично .
И редко кто смог аргументированно опровергнуть , начинаются перепинки типа "ты сам дурак" .
Беспричинно никого не троллил , только в ответ на посты типа "ржунимогу " и тд а потом никаких аргументов в подтверждение своей ржачки
Тебя к этой "категории балбесов" не отношу , поэтому и выложил цитаты

Другое дело - осахаривать затор при 55, а потом промывочную воду уже использовать более высокой температуры. При этом, промывать не в основную ёмкость, где живая бета, а в промежуточную. давать остыть до тех же 55, потом объединять с первым сливом.Timmy, 28 Дек. 20, 09:19

Промывочную воду после слива первой воды нагреть до более высокой Т, так? Остальное не понял, какую промежуточную? Разъясни свою мысль пожалуйста!