Виски и не очень. Как сделать.

Тима, не знаю послужат тебе мои слова фактом или нет, но я зимой пытался прочувствовать разницу по выходу спирта на солодовых заторах по красной схеме сбраживаемых отдельно, и осахаренных на t 55-59°С и 62-65°С. По выходу разницы нет. По ходу брожения видно было что дображивание идёт, значит что-то доосахаривает то, что там осталось. На сгонку отправлял дображивающие бражки.

Так что не всё так просто как наши любимые книжки пишут.

зы: Почему все бьют за температуры и время осахаривания, и ни кто не указывает % содержания сухих веществ сусла после осахаривания? Без этого параметра обсуждение не полное.

Kolew, а по времени сколько осахариваешь ?

90мин.

ни кто не указывает % содержания сухих веществ сусла после осахаривания? Без этого параметра обсуждение не полное.Kolew, 29 Дек. 20, 21:04

Олег, любой мало-мальский винокур, а тем более пивовар обязательно оперирует таким показателем, именуемый эффективностью затирания.

Саня, так не вижу))) Может два на ум пошло.

зы: При разных способах затирания через первых 30мин можно получить 12% или 21, или 24. А через 90 - 18, 21,5 или 24,2.

Kolev, Олег, [сообщение #13478824] , вроде говорим иногда об этом....

Это понятно.
Я последнее осуждение имел ввиду.

Олег, принял, спасибо! Ты, по крайней мере, аргументированно и на своём опыте расписал свою точку зрения.

сбраживаемых отдельно на t 55-59°С и 62-65°СKolew, 29 Дек. 20, 21:04

Затирание ты, конечно, имел в виду.

Если честно, солод по красной схеме, или солод с разваренной несоложёнкой у меня никогда больше 5 дней не бродил. И затирание, и брожение провожу с мешалкой. Мешалка герметичная, и момент, когда заканчивается брожение, заметен по гидрозатвору...
Я думаю, у тебя такое длительное брожение идет именно потому, что солод вносится на довольно высоких температурах, и беты там выживает немного.
Я так предполагаю.

При этом, раз у тебя нет разницы в выходе, значит, такого количества беты достаточно, чтобы осахарить всё сусло. И живёт она в заторе достаточно долго, чтобы осахарить всё. Что противоречит моей теории, да)
Может, ты и прав.

Тима, я не ищу кто прав. Просто я сам начитав определённую базу пытаюсь повторять в своей реальности некоторые аксиомы. Эта не подтвердилась в том виде который описан. Сейчас я проверяю более старые, и честно говоря, более эффективные аксиомы(минутка для любителей поржать над манускриптами).

Ну, раз пошла такая пьянка....
И я отмечусь: осахариваю на ночь глядя.
Мне кажется, вы зря ломаете копья

и оставляю на ночьFlokpulman, 29 Дек. 20, 21:48

Специально для тебя:

Копья-то у всех свои...

При этом, раз у тебя нет разницы в выходе, значит, такого количества беты достаточно, чтобы осахарить всё сусло. И живёт она в заторе достаточно долго, чтобы осахарить всё. Что противоречит моей теории, да)Timmy, 29 Дек. 20, 21:22

Нифига себе вы открытия делаете одно за другим! Прямо работа в команде! Оказывается бета все-таки осахаривает потихоньку весь затор. И это даже без отварок!!! Хорошо все-таки, что Олег поставил такой эксперимент. Этого же никто раньше не делал и не описывал Теперь все на местах.
Пару дней назад Олег еще собирался выйти за пределы обыденной цифры в 400 с кило солода. Вместе вы сможете, я уверен. Еще пара книжек и ключик в кармане

Копья-то у всех свои...Kolew, 29 Дек. 20, 21:53

Согласен!
Но выход то одинаковый.
Как и у всех!
Хотя может у кого и на пару тройку миллилитров больше. Это для меня не критично!

Flokpulman, При длительном осахаривание нужно думать не о выходе, а о кислотах которые внутри выхода. О чём и вырезка.

Привози 120кг базового солодаKolew, 29 Дек. 20, 21:56

Вы точно команда! Один говорит привози свой виски, другой- вези солод Хрена-се эксперты на халяву!
Но зато вы прям каждый день дарите положительные эмоции своей научной деятельностью Давно так весело не было.

Timmy,

И затирание, и брожение провожу с мешалкой. Мешалка герметичная, и момент, когда заканчивается брожение, заметен по гидрозатвору..

Скинь фото мешалки . У меня пивоварня robobrew , мешалкой я дооборудовал , но она ручная .
Kolew, Timmy, Я правильно понимаю что несоложенка дает нам только экономию денежек ? Скотиши так пишут . Виски делаю только на торфяной соложенке , есть ли разница по вкусоароматике с несоложенкой ?

andrusha61, Не смогу тебе помочь в этом вопросе.
Для меня зерновой виски дёшево и не так ароматно. По сравнению с солодом это просто другое.

Для меня зерновой виски дёшево и не так ароматно.Kolew, 29 Дек. 20, 22:12

Уважаемый эксперт, как вам удалось это определить не разу не попробовав в жизни виски?

Добавлено через 3мин.:

Я правильно понимаю что несоложенка дает нам только экономию денежек ?andrusha61, 29 Дек. 20, 22:09

Да

Timmy, Ты всавил цитату [сообщение #13769869] , скинь саму книжку

Olkan, если это мне вопрос, то доказывать не стану!
:)