Виски и не очень. Как сделать.

какую промежуточную?Городской, 29 Дек. 20, 12:36

По типу пивной схемы, промывка дробины

Остальное не понял, какую промежуточную?Городской, 29 Дек. 20, 12:36

Промежуточную используют те, кто на 55 проводит осахаривание
Остальные люди обычно просто включают чиллер в слитом после первой паузы сусле. Пока идет вторая пауза с промывочной водой основное сусло уже достаточно охлаждено. Поэтому постепенным сливом промывочной воды ( а он при фильтрации постепенный) ты общую температуру сусла не поднимешь слишком высоко, чтобы испортить амилазу.
Вообще в первом посте темы [Брага из ячменного солода] все предельно просто и понятно изложено. Не забивайте голову всякой ерундой и будет вам счастье

Там фаренгейты указаны - это другие градусыUrajan, 29 Дек. 20, 11:46

Ты книжки читай, а не на форуме трынди. Например о том, как на бурбонных производствах разваривают кукурузу под давлением.
При чем тут Фаренгейты? Я в курсе разницы между градусами Цельсия и Фаренгейта.

По остальному не вижу даже смысла с тобой общаться.

Добавлено через 4мин.:

Остальное не понял, какую промежуточную? Разъясни свою мысль пожалуйста!Городской, 29 Дек. 20, 12:36

После того, как ты профильтровал сусло, в заторный чан наливается промывочная вода. Вот она будет более высокой температуры, чем вода при затирании. Можно 70, можно и выше, 80. В пиве используют промывочную воду не выше 80, потому, что из дробины вымывается больше ненужных для пива веществ (фенолов, танинов вроде). Для нас это не страшно, у нас впереди минимум две дистилляции. Эту, более горячую воду, после промывки нужно сливать не в общую ёмкость, где первый слив с живыми ферментами, а в другую ёмкость, где эта промывка чуть остынет, до тех же 55, а потом уже можно её в общую ёмкость.

Добавлено через 7мин.:

Urajan, Для тебя специально, чтобы ты в трёх соснах не блуждал. Это про ВИСКИ. Потом выложу про бурбон.

Ты книжки читай, а не на форуме трындиTimmy, 29 Дек. 20, 13:23

Спасибо тебе мил человек за совет конечно, но судя по твоим постам чтение книг не всегда идет на пользу

на бурбонных производствахTimmy, 29 Дек. 20, 13:23

Тебе человек фотографию из книжки сделал, где речи о кукурузе вообще не было. Но ты видимо только книжки читаешь. Сам в своих мыслях заблудился.

Urajan, на втором скрине причина того, о чём я пишу.
На твоих любимых температурах 62-65 осахаривание идет 30 минут. И это время стараются уменьшить до 20 минут.
Угадай, почему?
Правильно, потому, что, если осахаривать дольше, ферменты это... того...
А у нас по два-три часа осахаривают.

Добавлено через 4мин.:

Тебе человек фотографию из книжки сделал, где речи о кукурузе вообще не былоUrajan, 29 Дек. 20, 13:38

Ну ты упёртый)
Во-первых, человек написал

Скотиши и Амерыandrusha61, 28 Дек. 20, 22:25

Амеры у нас что делают?

Во-вторых, я привёл тебе скрин из книги про производство шотландского виски.
Я, может, и читаю только книги, но ты читаешь только форум, причём только свои посты, по ходу

На твоих любимых температурах 62-65 осахаривание идет 30 минутTimmy, 29 Дек. 20, 13:39

Ну вот уже лучше. Вижу работу над собой.

судя по твоим постам чтение книг не всегда идет на пользуUrajan, 29 Дек. 20, 13:38

Привези/пришли свой виски, сравним и будем разговаривать.
Пока от тебя только высокомерный сарказм вижу.
Сглотнул насчёт своего выпука про градусы Фаренгейта, сделал вид, что не заметил, почему я написал про 20-30 минут на твоих температурах, отряхнулся и снова молодец))
Удачи тебе

Привези/пришли свой виски, сравним и будем разговаривать.Timmy, 29 Дек. 20, 13:44

А вот фиг тебе! Сам приезжай в гости тогда и посидим, попробуем моего и твоего.

Сам приезжай в гости тогда и посидим, попробуем моего и твоего.Urajan, 29 Дек. 20, 13:46

Нет, спасибо, я лучше с коллегами на зимней посижу, пообщаюсь, может и работу над ошибками проведу. Там есть у кого и чему учиться.

Там есть у кого и чему учиться.Timmy, 29 Дек. 20, 13:47

Технологи с Мака приедут и будут мастер класс давать ?

Timmy
,

А вообще, полистал твои сообщения, и как-то неохота с тобой дискутировать, глядя на твой троллинг в разных ветках.

Извини , меня немножко задело обвинение в троллинге , но вот только один пример , я пишу ответ хлопчику , тут один "типчик " влез с комментом

я привел цитату с книжки ,но был послан... И каково же моё удивления когда я прочитал

И опять был послан , обвинен в троллинге . В приличном обществе хотя бы извиняются , и я троль ?!(Это не к тебе )

На твоих любимых температурах 62-65 осахаривание идет 30 минут. И это время стараются уменьшить до 20 минут.
Угадай, почему?
Правильно, потому, что, если осахаривать дольше, ферменты это... того...Timmy, 29 Дек. 20, 13:39

Тимофей, на самом деле все не так критично, раз уж ориентируемся на производство спирта по Климовскому, можем обратится к Фуксу за разъяснениями:

как видим три диапазона температур 62 - 63 С, для осахаривания за 30 мин, 55-58С для осахаривания за 2 часа и 50С для осахаривания 12 часов, во всех вариантах ферменты продолжают работать в бродилке, но с оговоркой для верхнего температурного диапазона

при этом основная часть крахмала осахаривается за первые 10 - 15 минут, т.е. при постепенном повышении температуры с 55 до 63 С ничего страшного с ферментами не случится по причине достаточного количества сахаров в заторе, тем более если включена мешалка

откуда взята цифра 65С ? какой смысл греть затор до такой температуры?

я вообще не вижу ни какой проблемы осахарить при 55-58С в течении 2 часов, все равно процесс будет продолжаться еще трое суток

При классическом производстве солодового по белой схеме выход определяется прежде всего не игрой температурными паузами и чтением книг, а наличием бабла для реализации технической возможности вымыть как можно больше крахмала из солода. В этом весь вопрос- именно в извлечении крахмала.
рецепт номер один- правильная мешалка и еще раз мешалка
рецепт номер два- это смолоть солод как можно мельче и оставить как можно больше оболочек. При этом чтобы фильтрация не встала. Вопрос опять в бабле. Придется покупать многовалковую мельницу для солода.
рецепт номер три- использовать более широкий заторный чан для уменьшения высоты дробины. Ох-ты! опять нужны деньги а не книги!

наличием бабла для реализации технической возможности вымыть как можно больше крахмала из солодаUrajan, 29 Дек. 20, 16:12

Для началу нужно посчитать стоит ли оборудования того крахмала, который вымоется, а может и не вымоется при помощи этого оборудования. Может эти деньги лучше потратить на солод...

наличием бабла для реализации технической возможности вымыть как можно больше крахмала из солодаUrajan, 29 Дек. 20, 16:12

бабло не решит вопрос если нет понимания процесса

крахмал солода растворяется при более высокой температуре чем крахмал несоложенки, и пока он не растворился хрен его осахаришь сколько бы бабла не было

собственно этим обусловлена разница в выходе между белой и красной схемой

несоложенки127L, 29 Дек. 20, 16:36

из солода.Urajan, 29 Дек. 20, 16:12

разница в выходе между белой и красной схемой127L, 29 Дек. 20, 16:36

У пацанов с деньгами разница в 1% не вымытых сахаров

разница в 1%Urajan, 29 Дек. 20, 16:56

между чем? выходом с солода и несоложенки или выходом по красной и белой?

и пока он не растворился хрен его осахаришь сколько бы бабла не было127L, 29 Дек. 20, 16:36

Это вообще не проблема. На третьей воде можно варить дробину хоть час, хоть два, хоть три. Можно даже под давлением. Правда, что там помимо крахмала растворится вопрос открытый ))

На третьей воде можно варить дробину хоть час, хоть два, хоть триoleg_v_v, 29 Дек. 20, 18:12

совершенно верно, на моей практике плотность третьего сусла 4-6%, и это реально много, это чуть ли не 10% эффективности производства (моего), чуть позже напишу мои мысли на тему, - как нищебродам отъиметь богатеньких буратин по полной программе

Это вообще не проблема. На третьей воде можно варить дробину хоть час, хоть два, хоть три. Можно даже под давлениемoleg_v_v, 29 Дек. 20, 18:12

Именно так. Нет никакой проблемы использовать практически весь крахмал солода и нет разницы в выходе красная- белая схема на нормальном оборудовании. Весь выход упирается только в содержании этого самого крахмала в солоде