Виски и не очень. Как сделать.

пециально для знатока английского Бл... Пришлось таки залезть в букварь

The most common grains used for yeasting are small grains, rye and malted barley. These grains are cooked in a separate cooker to about 63oC, and the pH is adjusted to 3.8 with lactic acid bacteria grown in the yeast mash. Lactic acid production is then stopped by increasing the temperature to 100oC for 30 minutes to kill the bacteria. This aseptic, sterile mash is then ready for the yeast from the dona tub grown in the laboratory
Production of American whiskies: bourbon, corn, rye and Tennessee
R. Ralph
Ron Ralph & Associates Inc., Louisville, Kentucky, USA

Как заселили лактобактерии для подкисленная- так и убили перед брожением
Читая книжки мозг не нужно выключать.Urajan, 19 Янв. 21, 22:46

не кажется ли вам,коллеги,что данный абзац иллюстрирует лишь подготовку среды для размножения(разводки) дрожжей и к брожению сусла не имеет отношения

данный абзац иллюстрирует лишь подготовку среды для размножения(разводки) дрожжей и к брожению сусла не имеет отношенияИгорьь, 20 Янв. 21, 08:57

Да ты прав. Тут я маленько лажанул, сам не внимательно прочитал. К обсуждаемой теме это отношения не имеет.

благодаря посылке от Олега, вискарей было значительно большеДимакарел, 19 Янв. 21, 20:49

ага... в пятницу пригубили слегка. Вот именно что похож на промышленный. Чувствуется легкость во вкусе, выдержка. Очень интересный был.

Пока искал информацию о том как же оно бывает с кислым затором на бурное, наткнулся на блог одного авторитетного дядьки.https://chuckcowdery.blogspot.com/...nother-way.html
Информации по бубонам выше крыши! Кто ими интересуется- очень рекомендую. Все на английском разумеется, но Гугл переводчик выдает вполне читабельный текст.

Прочитал https://scotchwhisky.com/...affect-flavour/ и теперь не могу отделаться от мысли - с кожухотрубными конденсерами понятно, с змеевиками понятно, а вот ежели проходной димрот в качестве конденсатора использовать, как это на характер напитка повлияет...

Я так всегда подкисляю воду для зерновых заторов.
Оптимально до pH 5,5. Использую ортофосфорную кислоту.
Способов подкисления несколько. Для меня этот самый доступный и простой. На производстве, когда идёт непрерывный процесс, проще использовать барду. И утилизация сокращается, и дополнительные расходы на расходники меньше. Да и органолептика наверняка меняется. Хотя барду с дробиной нужно отфильтровывать, тоже лишние затраты. От белой схемы проще, но нужно бы дрожжи удалять.

На производстве, когда идёт непрерывный процесс, проще использовать барду.Kolew, 20 Янв. 21, 18:21

Что препятствует тебе оставлять барду, потом подкислять ей же? Зима сохраняет барду великолепно.

Добавлено через 6мин.:

Использую ортофосфорную кислоту.
Способов подкисления несколько. Для меня этот самый доступный и простой.Kolew, 20 Янв. 21, 18:21

За эту кислоту денег нужно отстегнуть, как же самый доступный способ?

За эту кислоту денег нужно отстегнутьГородской, 20 Янв. 21, 18:36

80-100 руб за пол-литра. На затор в 48л нужно 9мл кислоты на 33л воды.
Дороговато...
Барду мне проще выкинуть, а не разводить грязь с её хранением. Лично я ни когда не видел смысла в использовании барды в обороте. Но "экономику" при больших объёмах осознаю.

наткнулся на блог одного авторитетного дядькиUrajan, 20 Янв. 21, 12:03

Информации по бурбонам выше крыши! Кто ими интересуется- очень рекомендую.Urajan, 20 Янв. 21, 12:03

Сам-то читал их? Сначала заплатить нужно немало, хотя за одну из них, потом только будет известно содержимое.

Сам-то читал их?Городской, 20 Янв. 21, 19:04

Да, вчера читал. Бесплатно. Я ж ссылку как раз дал на одну из его публикаций. В чем вопрос? Может ты книгу имеешь ввиду? За книги принято платить. Ща проверю.
Проверил. Блог бесплатно. За книги надо платить, ну или пробовать искать где украсть

Может ты книгу имеешь ввиду? За книги принято платить.Urajan, 20 Янв. 21, 19:16

Именно. То, что платить это понятно, но 20 единиц за одну книжку, притом не известно, что в ней будет написано о бурбонах.
К иностранным авторам доверия нет.

К иностранным авторам доверия нет.Городской, 20 Янв. 21, 19:23

Да, ты прав. К иностранному вообще доверия нет. И к ихним буржуйским напиткам тоже. Лучше уж наши авторы, они точно знают все про бурбоны, виски, коньяки, джины. Вообще все самое лучшее только в России. Чего далеко ходить, прямо на форуме для тебя прекрасное пособие [Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски - самогон из кукурузы.] и абсолютно бесплатно

ТЭН 6кВт работает на 2,5кВт + 2,5кВт индукция + 2-4кВт пара.oleg_v_v, 19 Янв. 21, 14:07

Может быть твой острый пар так перемешивает брагу, что не даёт ей шанса пригореть на ТЭН. У меня на ТЭН 3*1 и на 3*1,5 никогда не пригорала брага из Курского и бельгийского солода. А вот Викинг - на грани. Видимо из за большого количества белка бруха.

Может быть твой острый пар так перемешивает брагу, что не даёт ей шанса пригореть на ТЭНdmitry_el, 20 Янв. 21, 19:34

Возможно, хотя, первоначальный нагрев идет на ТЭНе и индукции на полную мощность. Обычно если пригорает, то в начале.

Kolew, Нужно просто согласовать постановку нового замеса с перегоном. Излишки барды с гущей утилизируются сразу после замеса затора.
Не скажу что делаю так регулярно , но при возможности использую сей метод , особенно когда идут перегоны под заливку бочки.

Обычно если пригорает, то в начале.oleg_v_v, 20 Янв. 21, 20:14

У тебя вся эта моща 7-9КВт идет на 50-70литров и нет пены, или уже другое оборудование? У меня старая сборка была чем то похожа. Куб 150л с встроенным парогеном там 2 и 4 КВт тэны и врезка в сам куб 2,5 Квт. Но на всю дурь я ее никогда не врубал, только на втором перегоне на разгон и на хвосты, да и то ограничивал.

К иностранному вообще доверия нет.Urajan, 20 Янв. 21, 19:29

Это твое слово, не мое!

И к ихним буржуйским напиткам тоже.Urajan, 20 Янв. 21, 19:29

Нет, конечно, ведь столько подделок, причем, может быть, не по вине самих производителей, а желание купить

лотерею

есть.

Лучше уж наши авторы, они точно знают все про бурбоны, виски, коньяки, джины.Urajan, 20 Янв. 21, 19:29

Вполне может быть, попадался даже русскоязычный на you tube, работавший (с его слов) на бурбонном предприятии. Про коньяки и джины - в другие темы!

Вообще все самое лучшее только в России.Urajan, 20 Янв. 21, 19:29

Не заносись. Или ты чем-то нашим не доволен?

Чего далеко ходить, прямо на форуме для тебя прекрасное пособие...Urajan, 20 Янв. 21, 19:29

Уже практикую, результат пока радует, пригодились бы рекомендации от профи. Попробую еще новую партию из араканской кукурузы и высокоферментативного солода.

Комэск, Технологически мне это не интересно. Я работаю по другому. Сначала варю через день. Потом гоню так же почти. Да и зерновые заторы у редко. Пару раз за год по 400-450л.

Kolew, да я это к слову , просто порой жаба шепчет : не выливай барду,вдруг там сахар остался несьеденный ))) вот щас закупаюсь сырьем для заливки бурбоном новой 25 литровой бочки . И читая твой опус жаба встрепенулась ...

Прежде чем что-то "подкислять" или "раскислять" хорошо бы понимать, с какой целью это делать?

Как только придет понимание, начнется выбор кислоты:)

Отофосфорная? А нафига если в продаже есть пищевая молочная?