Виски и не очень. Как сделать.

aksemuch, Я сырец в пластиковые евробарабаны собираю. 65-127л-вые бочки. Стекла столько не наберёшь)))
А такие банки 5л хороши для фильтрации. Бутылка 2л в неё хорошо встает к верху попкой. У меня их около десятка.

в 5л крышки говноoleg_v_v, 21 Янв. 21, 21:40

Это я теперь понял)) Есть у меня несколько советских 20л бутылей, ещё от родителей остались, не хотел в них хранить, вдруг лопнет, жалко, но пока в них перелью наверное

Есть у меня несколько советских 20л бутылей, ещё от родителей остались, не хотел в них хранить, вдруг лопнет, жалко, но пока в них перелью наверноеaksemuch, 21 Янв. 21, 21:53

Видел на ютубе , как такие бутыли запаивают с помощью фена в пластиковые кеги из под пива . Даже если лопнет , или хряснишь , продукт целый останется .

красная или белая схема? какой выход получил?127L, 21 Янв. 21, 13:30

Схема белая.
Выход с 12.5 кг курского пилса:
При паузе 62" + 72" = 19л СС 22%
При паузе 62" = 19л СС 22%

Оба раза до 2% в струе

Маклауд, ну и какая плотность сусла была на брожение с такого количества солода?

Маклауд, Смысл лезть на 72 после осахаривания? Нагреть до 70°, сделать 30мин паузу, охладить до 65°, потом осахарить. Будет разумней.

ну и какая плотность сусла была на брожение с такого количества солода?makrak80, 21 Янв. 21, 22:29

По 2м паузам к сожалению не записал.
По одной паузе все последующие заторы НП 12-13% (после промывки соотв)

В обоих случаях АС-3 ниже нуля тонул после 4-5 дней

Просто если выбраживало одинаково и выход одинаковый, на кой тогда нужна пауза в 72" ?

С 50-52" ещё соглашусь для Курского....

Добавлено через 4мин.:

Честно, не помню где уже не раз давно натыкался на типа "классическую" схему затирания односолода по белой:

-Пауза 62"
-Слив сусла
-Залив воды
-Выход на паузу 72"
-слив сусла
-промывка (на которой след затор ставить)

Так это не пауза. Это t воды для промывки)))
Пауза была бы если бы ты всё сусло весь затор на этой t подержал.

Нет, Олег именно пауза

Ну постояла почти пустая дробина в воде на этой t. Вымылся остаточный сахар и декстрины.
Это и есть первая промывка.
Ты точно пивовар?

Кстати водичку для этого можно и погорячее брать.

Во, нашел на 222 стр в этой же теме:

Смотри.Классическая вискарная схема (описана везде в том числе и у Макарова) Нагреваем затор с дробиной до 62*, пауза, а дальше слив этого первого сусла.Понимаешь СЛИВ! Естественно отфильтрованного сусла,дробина остаеться в заторнике.В отдельную емкость. Затем идет вторая вода с нагревом  сусла до 72*, пауза. И слив! Слив к первому суслу.Опять же отфильтрованного..Почитай вон Укропчика двумя постами выше,емо-ё! Для чего так делаеться? Что б все ферменты остались живы! Им еще работать на брожении 4-5 дней.Есть и третья вода, это аналог мэшаута,но она идет на приготовление следующего затора. Фактически идет промывка солода после каждой паузы.  А у пивного затора когда промывка? И как делаеться пивной затор? Хоть с одной паузой, хоть с десятью? Нагрев и прохождение по паузам идет с ОДНИМ,понимаешь,? Одним! Суслом. Хоть одну паузу на 72 сделаешь, хоть две на 62и 72, хоть 22 паузы,но как только это сусло нагрееться до 72 то доосахаривать остатки крахмала в дальнейшем будет нечем. Ферштейн? Вот потаму и делаеться йод, потому чтА если крахмал остался то работать над ним уже будет некому. А при вискарной схеме, плевать на этот йод, ферменты разберуться при брожении. ХОС то существуетBors, 27 Янв. 18, 17:52

Добавлено через 2мин.:

Ты точно пивовар?Kolew, 21 Янв. 21, 23:00

Да, домашний пивовар..
Не профи, не технолог...

А к чему вопрос ??

Ты такой предсказуемый )))

Ну так это и есть первая промывка дробины на этой t с выщелачиванием сахаров в течении какого-то времени.
Вопрос про пивовара вырос на почве понимания термина пауза в контексте затирания.

По одной паузе все последующие заторы НП 12-13% (после промывки соотв)Маклауд, 21 Янв. 21, 22:36

и с такой плотности ты набрал 19 литров СС ? Что-то странно мне это . Я с 10,5 кг солода набираю сусла 30-32 л с НП - 16-17% с одной промывкой . И с браги беру 7 литров сырца , до 99,5*С в кубе . А у тебя брага с такой плотности 5-6% , там сырца с гулькин нос , а ты берёшь 19 литров ...

после брожения имели в среднем pH 3,8.Kolew, 21 Янв. 21, 20:10

При таком рН у МКБ нет ни каких шансов захватить брагу,

пена это скорее всего следствие ХОСа в случае "красной схемы", что-то там у тебя дображивает на тех дрожжах которые ты туда закинул

на самом деле держать солодовую брагу (по белой) более 72 часов, не имеет ни какого смысла, в отличии от (по красной) переходя в ХОС со всеми его последствиями

127L, Нет ни какого хоса-госа. Когда ты сменишь пластинку? Есть скорость прохождения химических процессов при разных температурах. Повышение t ускоряет их. Снижение t замедляет. Ты ж книжки читаешь. Поищи там хосы-госы. Это лохо термины для самогонщиков. Есть метод амило. Но это другая история.

А есть шанс или нет мне по фиг. Я вижу изменение органолептики бражки и делаю предположения. Влияет ли это на результат - не знаю. Пахнет готовая бражка карамельно-сливочным пивом. На вкус такое же. Сырец кондиционный.

более 72 часов, не имеет ни какого смысла127L, 21 Янв. 21, 23:09

22% сахаров так быстро не сбраживаются при t13-20°C.

ХОС со всеми его последствиями127L, 21 Янв. 21, 23:09

Очередное ошибочное утверждение основанное на собственном не удачном опыте.

и с такой плотности ты набрал 19 литров СС ? Что-то странно мне это . Я с 10,5 кг солода набираю сусла 30-32 л с НП - 16-17% с одной промывкой . И с браги беру 7 литров сырца , до 99,5*С в кубе . А у тебя брага с такой плотности 5-6% , там сырца с гулькин нос , а ты берёшь 19 литров ...makrak80, 21 Янв. 21, 23:07

Да хз...
Как то так...
С 60л браги - 19л сс 22%
До промывки плотность 18%
После промывки 12-13%

Маклауд,Нормально у тебя по объёму сырца. Не парься. Единственное не может быть на двух сгонках одинаковое количество сырца. У тебя +- пол-литра ошибка минимум. t сырца всегда разная и объём определяешь на глаз.
Я давно уже взвешиваю банки 10л в которые собираю сырец на сгонке. Точный вес + t и % спирта в сырце дают точный результат. +-50гр.

Да хз...
Как то так...
С 60л браги - 19л сс 22%Маклауд, 21 Янв. 21, 23:17

отож и х\з . Надо и себе намыть с 10 кг 50 литров сусла , может и я столько сырца соберу ...

Нет ни какого хоса-госа. Когда ты сменишь пластинку? Есть скорость прохождения химических процессов при разных температурах. Повышение t ускоряет ихKolew, 21 Янв. 21, 23:13

Олег, ты сам себе противоречишь:)

Постарайся более глубоко изучить литературу что бы найти для себя (тебя, - в смысле моего поста) информацию на тему:

1. Набухание зерен крахмала
2. Температура клейстеризации крахмала
3. Растворимость крахмала
4. Ферментативный гидролиз крахмала

Смотрю Александр Иванович по вискарю на красной схеме всех опередил на встрече

.

Андрей, в 100500-й раз буду перечитывать всё это уже по тёплому))) Хотя странно что ты предположил что противоречу себе. Нет всё в норме. Правильно, доосахаривается. Потому что достаточно амилазы сохраняется для этого после осахаривания. Вспоминаем про баланс 80+20. Сахарок скушали, место освободилось, доосахарилось. И так дальше. А при осахаривании на 64° места уже для этого не было. Всё заполнилось. Вот так-то.