Виски и не очень. Как сделать.

Коллеги приветствую. Стоит бочка 58 л на брожении по белой ячменный бельгийский шато дистиллинг 67% и курский карамельный 300 EBC 33%. Бродит 3,5 суток (при t 20-21 oC), остаточный сахар 3% по brix (стартовал при 15%). Дрожжи М1. Смотрю тему с добавлением лактобактерий. Вот на распутье: есть смысл попробовать или не заморочиваться? Завтра вечером буду перегонять, так что есть часов 18 на эксперимент.

Завтра вечером буду перегонять, так что есть часов 18 на эксперимент.Kendo Samogon, 26 Янв. 21, 20:27

уже надо было перегнать ... вчера .

уже надо было перегнать ... вчера .makrak80, 26 Янв. 21, 20:31

да нет, гидрозатвор булькает и зажигалка тухнет на расстоянии 15 см от зеркала. Так то да, у меня всегда солодовые по белой отбраживают за 72 часа, но я температуру 25-28 обеспечивал. Тут решил как бы проверить, при 19-20 оС. так что вот, пока булькает.

Kendo Samogon, я сейчас 100кг солода добиваю по белой . Брожу при комнатной т 2 суток , на 3 гоню . Примерно 70 ч и выходит . Может и есть недоброд мизерный , меня это не пугает , зато примесей по минимуму ,изики практически с начала погона не слышу . Длинных голов с 30л браги беру всего 500-700 мм .

Ладно, бля, любопытство сильный мотиватор. Добавил 5 доз лактобактерина. Думаю завтра до вечера не скиснет в говно. Но если стоящее получится (хотя не знаю что там должно быть стоящего...). У меня просто следующая эпопея - готовить шото виски в 20 л. бочку (после рома). А я начитался восхитительных отзывов про лактобактерин.

Длительность брожения в основном зависит всего лишь от соотношения содержания сахара в сусле и t окружающей среды. Количество и паршивость примесей в готовой бражке, по моему опыту, зависят не от времени брожения, а от условий его проведения.
Ни как не пойму смысл соревнования в минимизации сроков сбраживания.

А я начитался восхитительных отзывов про лактобактерин.Kendo Samogon, 26 Янв. 21, 21:03

а что это такое? можешь пояснить?

Kolew, ну ты во-истину, капитан очевидность. Вопрос-то у меня был про лактобактерии на исходе брожения. Я с этой замуткой не сталкивался, вот и решил поэкспериментировать, с пробной партией солодов, перед приготовлением ньюмейка в 20-л бочку.

Добавлено через 5мин.:

а что это такое? можешь пояснить?127L, 26 Янв. 21, 21:10

Короче не помню уже где и на какой ветке, но вот цитирую описание:

Дано: солод ячменный, вода водопроводная, дрожжи, руки не для скуки).
Цель: получение ароматного ячменного односолодового дистиллята (в рамках темы – браги).
Средства: 30 л ёмкости (медь, нержавейка, пищевой пластик)
Условия:
• Помол солода «пивной» на вальцовой мельнице
• Вода неподготовленная водопроводная
• Дрожжи 50/50 сухие Винные минские + Пакмайя
• После постановки на брожение первого затора, через 36 часов внести в бродильную ёмкость лактобактерии (Лактобактерин).
Нюансы:
• 1,5 л. (5% объёма браги) размешанного разброженого сусла (браги) отбираю из бродильной емкости через 24 часа после постановки сусла на брожение (на пике активности внесенных дрожжей). На хранение в холодильник.
• 1,5 л. (5% объема браги) вношу от предыдущего затора (который был отобран через 24 часа после постановки сусла на брожение (с хранения в холодильнике).
• 1,5 л. (5% объема браги) дрожжевого осадка от предыдущего затора с внесёнными лактобактериями (сохраненного в холодильнике) вношу через 36 часов после постановки сусла на брожение.
Результат: брага спируозностью 7-8% с выраженным солодово-фруктовым ароматом с преобладанием яблочной ванили.
Выводы:
• Приемы изложенные в разделе «нюансы» позволяют получить уникальный солодово-фруктово-яблочно-ванильный аромат браги.
• В результате культивирования дрожжевой и лактобактериальной коллонии действительно можно в конечном результате получить уникальный аромат дистиллята.
• На 3-4 заторе формируется эксклюзивная дрожжевая раса, которая способствует максимально качественному и качественно иному сбраживанию солодовой браги.
• Так же на 3-4 заторе формируется масса лактобактерий способствующих образованию в солодовой браге набора кислот необходимых для формирования аромата будущего дистиллята.

Добавлено через 4мин.:

я из этой методы пока позаимствовал применение дрожжевого осадка на следующий затор. Ну есть экономия (50%) дорогих дрожжей. Остальное пока х.з.

Добавлено через 3мин.:

Опять же, применял дрожжевой осадок при производстве типа рома. После первого брожения еще 2 раза дрожжевой осадок использовал. Как на солоде сработает - опыта не имею.

ЛактобактеринKendo Samogon, 26 Янв. 21, 21:10

Живые лактобактерии, входящие в препарат, обладают антагонистической активностью в отношении широкого спектра патогенных и условно-патогенных бактерий (включая стафилококки, протей, энтеропатогенную кишечную палочку), нормализуют пищеварительную деятельность ЖКТ, улучшают обменные процессы, способствуют восстановлению естественного иммунитета.

Метаболизируют гликоген вагинального эпителия до молочной кислоты, которая поддерживает pHвлагалища на уровне 3,8–4,2.

Молочная кислота в высокой концентрации создает неблагоприятные условия для жизнедеятельности кислоточувствительных патогенных и условно-патогенных бактерий.

обрати внимание на рН, в браге как правило 3.2 - 3.5 в этих условиях эти черти не сработают

принесли мне эссенцию промышленного виски. Грамм 40. Дорогая импортная по разговорам. А добавляют 10гр/литр для одного образца и 15/литр для другого + колер + еще что то там и спирт ректификат.
Чисто чтобы посмотреть и запомнить вкус и аромат синтетического вискаря. На фотке два образца вискаря. Именно для него концентрат. А отличаются между собою лишь количеством добавленной эссенции. Что то напоминает дымный. Типа Ардбега.

Kendo Samogon, А я и не к тебе обращался. Просто высказал свои мысли. Они как срез определённой тенденции.

эссенцию промышленного виски.АлИвЕр, 26 Янв. 21, 21:27

для лохов

и/или фальсификаторов эти варианты

Вот на распутье: есть смысл попробовать или не заморочиваться?Kendo Samogon, 26 Янв. 21, 20:27

Пока сам не попробуешь - есть ли смысл у коллег про фломастеры спрашивать?

обрати внимание на рН,[/quote
Я этой тематикой начал заморачиваться, буквально, месяц назад, как с Али пришли рН метр и солеметр.
Вот смотри, ставил затор, вода была рН 5,88, после осахаривания рН 5,08, сейчас, после 84 часовы брожения рН браги 4,37.
Сработают, не сработают - не знаю. Если не сработают, оно и к лучшему - не хрен голову дурить. Раньше ставил без лактобактерий и было норм. Все выпивается, что из бочки, что из банки с брусками. Просто, сам понимаешь, что то новенького просит душа...

Добавлено через 2мин.:

смысл у коллег про фломастеры спрашиватьAASH, 26 Янв. 21, 21:36

Так если у коллег есть хоть какие то фломастеры, то уже проще в цветовой палитре для себя ориентироваться.127L, 26 Янв. 21, 21:23

после 84 часовы брожения рН браги 4,37.Kendo Samogon, 26 Янв. 21, 21:37

хреновато

Ага. Не прокисла.
Общая кислотность нарастает с увеличением срока брожения и в нормальных условиях зависит от t сбраживания. При таком сроке вполне норм.

Я последнее время на всех заторах замеряю pH перед брожением и после. pH сусла перед сбраживанием в среднем 5,5. Заторы сбраживаемые при +13-14°С после брожения имели в среднем pH 4,4. Заторы сбраживаемые при +18-21°С после брожения имели в среднем pH 3,8. Сроки сбраживания до сгонки 11-15 суток. Это пока предварительные данные.Kolew, 21 Янв. 21, 20:10

Предположу что если за 3-5 суток брожения pH бражки близок к 3,2, то это пипец, а не бражка))) Вернее весь процесс вместе с затиранием.

хреновато127L, 26 Янв. 21, 21:40

Ну как есть.

Добавлено через 1мин.:

Завтра, через 18 часов после внесения лактобактерина, напишу рН.

Kendo Samogon, прибор замени

прибор замени127L, 26 Янв. 21, 21:45

Чей-то? На тестовых составах копейка в копейку показывает. Нет оснований не доверять.

для лохов

и/или фальсификаторов эти варианты127L, 26 Янв. 21, 21:31

окстись... ты читать умеешь?
Промышленные образцы. То есть разлит на заводе. Презент от нач. лаба. Какой фальсификат? каких лохов? ты его пробовал?