Виски и не очень. Как сделать.

oleg_v_v, мне не нужно ничего проверять, я для себя уже все проверил

127L, я тоже, только без гх. Храмотограмма мне нужна для совсем другого. Она никак не поможет в сравнении дрожжей или солода.

не поможет в сравнении дрожжей или солодаoleg_v_v, 27 Янв. 21, 23:46

на счет солода не знаю, по дрожжам должна быть разница видна, пробегали этикетки на которых черным по белому написано - повышенное содержание энантовых эфиров в браге в сравнении с другими дрожжами

отловить энантовые на ГХ не составляет ни каких проблем

[

как я знаю, им запретили использовать пивоваренные, т.е. чисто законодательная инициатива, не имеющая ни какого отношения к технологии127L, 27 Янв. 21, 23:27

Это откуда инфа?
Я вот такое нашел
Однако более специализированные дистилляционные дрожжи, которые имеют лучшую толерантность к этанолу и более широкий диапазон субстратов, с годами стали более популярными в качестве замены отработанным пивным дрожжам и иногда (не часто) смешиваются с пивными дрожжами (Stewart et al. , 2013). В настоящее время коммерчески доступны чистые дистилляционные дрожжи. Многие из них обладают дополнительным генетическим составом, позволяющим им ферментировать более крупные молекулы сахара, такие как мальтотетраоза (G4) и более мелкие молекулы декстрина (G5 и более крупные), а также они обладают способностью лучше противостоять стрессам ферментации
Whisky
Technology, Production and Marketing

127L, это про usw-6, я как раз их использую.

Прошу высказать своё мнение о пользе белковой паузы в затирании солода для виски по белой схеме.
Если можно, оперативно. Часа через два буду затирать - охота выслушать вас.

Прошу высказать своё мнение о пользе белковой паузы в затирании солода для виски по белому.Ромуальдович, 28 Янв. 21, 09:30

Я делаю. Подкормка для дрожжей. На вкус теоретически должно влиять, но практически не почувствуешь.

Пенообразование меньше с белковой.

Тоже просто информация, из разряда «дорогу осилит идущий»..

https://web.facebook.com/...55847548164206/

Аспирант62, приятное глазу видео!... сейчас на глаза попалась завалявшаяся бутылка дистиллята, которую летом обрабатывал обожжёной вишнёвой щепой. Решил попробовать - это взрыв мозга! Совершенно другие нюансы и оттенки, нежели от дуба! Сдвинуто из кондитерской в цветочную степь. Свежесть разнотравья в жаркий июльский день на лугу. Очень, очень вкусно и ароматно.

Это откуда инфа?Urajan, 28 Янв. 21, 00:11

Сейчас не смогу найти, читал в статье по истории виски. На самом деле ты все верно написал, так называемые "дистиллерские" превосходят пивоваренные и хлебопекарские

Многие из них обладают дополнительным генетическим составом, позволяющим им ферментировать более крупные молекулы сахара, такие как мальтотетраоза (G4) и более мелкие молекулы декстрина (G5 и более крупные), а также они обладают способностью лучше противостоять стрессам ферментацииUrajan, 28 Янв. 21, 00:11

и ни слова о каких-то преимуществах в плане органолептики дистиллята, однако в этой теме где-то выше обсуждали дрожжи производитель которых заявил о том, что они якобы набраживают заметно больше энантовых эфиров

собственно я предложил, кому эта тема интересна сделать два (или более)варианта дистиллята с одного сусла на одном оборудовании по одинаковой схеме но на разных дрожжах и отправит образцы на ГХ

по крайней мере ЭЭ можно будет оценить и этого будет достаточно, что бы утверждать о пользе выбора тех или иных вариантов дрожжей

Тоже просто информация, из разряда «дорогу осилит идущий»Аспирант62, 28 Янв. 21, 10:15

Аспирант62, прекрасное видео, надеюсь, у этих парней в костюмчиках всё получится. Не может не получиться!

надо обжигать промышленные бочки из-под классического сухого вина для последующей выдержки виски?oleg_v_v, 27 Янв. 21, 20:24

как то до пандемии, пытался привезти бочки с Испании. Пока дело не пошло. Советовал мне профессионалы, которые помогали организовать покупку - что обжиг не нежен, и лучше оставить клёпку без изменений. Вполне может быть это касается именно тех бочек и именно того (красного) вина. Поэтому Олег - я бы в любом случае сделал 2 способа. Т.е. как минимум 2 бочки на выдержку.

у этих парней в костюмчиках всё получитсяDaniil, 28 Янв. 21, 11:23

Скорее всего уже получилось, раз уже 10 лет делают виски. Судя по браге в аламбике, заторчик по красной делают.

летом обрабатывал обожжёной вишнёвой щепой.Ромуальдович, 28 Янв. 21, 10:39

А как обрабатывал? Сам обжигал? Поделись подробностями.

Поделись подробностями.clandestin, 28 Янв. 21, 11:41

Напиленная вишня лежала год на чердаке. Потом обработал по Шторму, жарил в духовке не до черноты. Сделал термориформинг ( при 65 град. крепости ), развёл до питьевой и оставил в шкапчике ( бутыль с воздушным пузырём ). Сейчас только вспомнил.

Скорее всего уже получилось, раз уже 10 лет делают виски. Судя по браге в аламбике, заторчик по красной делают.Полугаров, 28 Янв. 21, 11:38

Там смысл, что на высоте температура кипения ниже и они рассчитывают на более "цветочную" органолептику при изменении условий перегонки. Это высотное производство у них только с осени 2020.
Ну и производство как туристический объект, это в тренде уже много лет. Можно было бы ещё всё оформить внутри огромных швейцарских часов с подачей водопада на нужды охлаждения.

Тоже просто информация, из разряда «дорогу осилит идущий»..Аспирант62, 28 Янв. 21, 10:15

Если что - это Орма https://www.ormawhisky.ch/
150 евро за бутылку в ЕС.

лучше оставить клёпку без измененийlion999, 28 Янв. 21, 11:31

Я так подумал. Испортить хорошую вещь кривыми руками всегда успею )) Промою кипятком, чтобы убрать винный камень, залью вискарь. Через года три, если покажется, что что-то идет не так, солью, обожгу, залью назад.

я бы в любом случае сделал 2 способаlion999, 28 Янв. 21, 11:31

Это здравая мысль, но на 4-ре бочки я пока не готов, буду брать француза и испанца, т.к. дуб разный, если еще и с обжигом экспериментировать придется брать по две каждой, но это тонна виски...

Через года три, если покажется, что что-то идет не так, солью, обожгу, залью назад.oleg_v_v, 28 Янв. 21, 13:41

Сколько смотрел видео про бочки, под виски все жгут, и бурбонные чистят и заново обжигают. Можно перед заливкой подержать на дровах прожаренных, можно типа термореформинга сделать, потом в бочку. Можно в бочку дров с обжигом накидать. Лучше конечно из амерского дуба. Без обжига, думаю, ни хрена не получится.
Да, и камень может кипятком не растворится, я наши мадерные вскрывал и чистил.