Виски и не очень. Как сделать.

Ребят, ну только сразу не кройте матом, бочка же даёт ноты ванили? Так а если я в настойку на щепе дубовой немного сахара ванильного насыплю получе же ноты ванили?Денис Новокузнецк, 29 Янв. 21, 19:33

Денис Новокузнецк, дублируешь сообщения.
Что бочка, что щепа древесины дуба производит ванилин самостоятельно, нет необходимости его вносить.
То, что ты предлагаешь - грубая фальсификация, если тебе нравится - насыпай в свою настойку хоть ванилин, хоть гвоздику, этих "рецептов" полно в вотсап группах.

И это при том - гарантия, что дуб местный (ну не выгодно туда из России отправлять... пока).lion999, 29 Янв. 21, 18:13

Большое заблуждение. Отправляют туда дуб. Вернее клепку. Давно уже из РФ, Украины, Молдовы.

Вот коллега поделился видео своим, что у испанки внутри. Обратите внимание на количество винного камня))
https://www.instagram.com/...id=wpelhqvjcbof

Херес не так просто сделать, если получится - респект!Daniil, 29 Янв. 21, 18:44

Естественно не херес, а эрзац типа портвейна или мускателя, но более насыщенного дополнительным концетрированным суслом.

Вернее клепку.Христофор Колумб, 29 Янв. 21, 19:58

Разве клёпка не то, из чего собирают бочку?

Могу подсказать две простые, но рабочие схемы по домашнему вискарю(в личку).Mikalaevich, 29 Янв. 21, 18:52

буду чрезвычайно признателен 🙏

Добавлено через 5мин.:

Обратите внимание на количество винного камня))oleg_v_v, 29 Янв. 21, 20:00

тоже прикупил у Ирины баррик. Насколько мог подсмотреть, нету там никаких камней. 😎

Естественно не херес, а эрзац типа портвейна или мускателя, но более насыщенного дополнительным концетрированным суслом.Mr_Greg, 29 Янв. 21, 20:04

Особенность хереса не в насыщенности суслом, а в том, что там особые хересные дрожжи производят много ацетальдегида, ацеталя. Можно сделать портвейн, но к хересу он никакого отношения не имеет, органолептика совершенно иная.

Можно сделать портвейн, но к хересу он никакого отношения не имеет, органолептика совершенно иная.Daniil, 29 Янв. 21, 20:37

так же, как и после мадеры,- вкусно, но не хересно!..

немного сахара ванильного насыплю получе же ноты ванили?Денис Новокузнецк, 29 Янв. 21, 19:33

Правильно написали лучше стручковую ваниль. Только очень это тонкое дело. Положи прям на грани того что сможешь уловить иначе будет тебе виски из египетского ол инклюзив

Ответ кроется в самом вопросе )Green_, 29 Янв. 21, 18:30

думаешь есть в этом смысл, с их стороны говорить, что дерева хорошего не найти и скупают практически всё акулы с европы. А им приходится делать из так называемого, что есть (практически без выдержки) и продавать по низкой цене.
Поверь, я много общался по этому поводу. Людям больше верю, чем телевизору. Тем более которые лично сталкиваются с этой ситуацией по вывозу дерева (хорошего, задержанного и т.д.) из Страны.

Добавлено через 1мин.:

ничего хорошего в мальках ожидать127L, 29 Янв. 21, 18:32

я про 100 и 225л.

Добавлено через 16мин.:

Большое заблуждение. Отправляют туда дуб. Вернее клепку.Христофор Колумб, 29 Янв. 21, 19:58

ну вот откуда инфа? Знаешь где Португалия??? Сколько съест дорога? Транспорт? Сколько в итоге бочка по цене выйдет?
П.С.: я конечно могу сомневаться, но там и местный дуб и рядом у соседей. Смысла и логики я не вижу.

Знаешь где Португалия??? Сколько съест дорога? Транспорт?lion999, 29 Янв. 21, 21:21

Не много. Доля транспортных издержек при современной логистике не сильно влияет на стоимость конечного продукта.
От Питера до урала 2500км
От Украины до Португалии 3000 до Франции условно 2000км

Ещё как съест.
И я про 5000 км имел ввиду и страны, которые нужно проехать.

lion999, в Украине погрузили клёпку в порту Ильичевск (декоммунизирован), в Португалии соответственно выгрузили, это недорого. Карпатская древесина вывозится из Украины в больших объёмах, это не секрет. Так почему дуб не вывозить.

Вот коллега поделился видео своим, что у испанки внутри. Обратите внимание на количество винного камня))oleg_v_v, 29 Янв. 21, 20:00

По ходу винного камня нет. Обжиг не понятный, только пол бочки обожгли - одни клепки черные, другие красные от вина без обжига, а если так, то не на мангале обжигали. Может такой частичный обжиг требуется для вина, которое было в этих бочках.

а если так, то не на мангале обжигалиПолугаров, 29 Янв. 21, 22:19

да что то там я не рассмотрел крокодильей кожи. Паяльной лампой или горелкой слегка прошлись.

Кавказский скальный дуб не хороший и не плохой. Как я понял, он относиться к "европейскому", при сборке на бондарнях за пределами РФ. Его действительно скупают "буржуи" и вывозят к себе. Что происходит дальше? Они его ферментируют (от 12 до 36 мес). Делают бочки и продают, в т.ч. в РФ.

Что происходит в РФ с клепкой, которую не выкупили "буржуи" за валюту? Она выкупается бондарями РФ (сейчас дефицит клепки, она подорожала, как и бочки). Сушится 1-2 месяца (лично видел в ВК ролик бондаря из Майкопа, где он ставит камеру и подробно это расказывает) и уходит к потребителю, в виде готового изделия.

Когда у бондарей в РФ появиться клепка с ферментацией 1-3 года. Органолептические преимущества "буржуйских" бочек резко снизятся. Но и цена отечественных бочек изменится.

ИМХО

ps - зачастую уникальные европейские солода, делаются из российского зерна (инфа от менеджера одной крупной солодовни). Технологически, наши солодовни, на десяток, а некоторые и пару десятков лет отстают. Печально...

да что то там я не рассмотрел крокодильей кожи.АлИвЕр, 29 Янв. 21, 22:43

Под вино никто не жгет до крокодила, это чисто бурбонный фетиш, а французы вообще счищают "подгоревшее".

думаешь есть в этом смысл, с их стороны говорить, что дерева хорошего не найти и скупают практически всё акулы с европы.lion999, 29 Янв. 21, 21:21

Думаю, что для производителя на непрозрачном рынке рассказывать что у него клиенты - огого и ты теперь в одном ряду с сильными мира сего за мелкий прайс - довольно очевидная стратегия.

Кстати говоря, на дальнем востоке у нас массово растет Quercus mongolica, дуб монгольский. Японцы бочки делают из него, выдерживают в них спирты из своих шотландских заводов для характерного вкуса и продают втридорога https://www.drinksandco.com/...oak-cask-finish не говоря уже о своем японском виски. На экспорт эти бочки идут по каким-то несусветным ценам (я видел на форумах отзывы о 6000 долларов за новую бочку).
Если бы бондари работали осмысленно на экспорт - они бы уже половину приморья выкосили на клепку и завалили мировой рынок "мизунара" бочек, демпингуя перед японцами.
Так что все достаточно очевидно.

Ещё как съест.
И я про 5000 км имел ввиду и страны, которые нужно проехать.lion999, 29 Янв. 21, 22:11

Посмотри это
даже без перевода, думаю понято. Видео не новое, и говорит о том, что таких французских мануфактур в Украине не меньше 5. А может еще есть испанские, португальские и т.д. Есть еще такие в России или Молдове.

Что бочка, что щепа древесины дуба производит ванилин самостоятельно, нет необходимости его вносить.
То, что ты предлагаешь - грубая фальсификация, если тебе нравится - насыпай в свою настойку хоть ванилин, хоть гвоздику, этих "рецептов" полно в вотсап группах.Daniil, 29 Янв. 21, 19:37

Да сколько ждать то тогда чтоб дуб сам произвёл ваниль? На щепе стоит с июля месяца.