Солод хоть вари, хоть не вари - выход один.Aleksandr_DD, 07 Февр. 21, 14:17Это не так. Если сварить 3-ю воду, то выход увеличится, у неё НП 3-4%. Или вы про про брожение с дробиной? Там нафиг не надо ничего варить...
Виски и не очень. Как сделать.
oleg_v_v
Научный сотрудник
Москва
4K 1.8K 3
Отв.13700 07 Февр. 21, 14:26
Т.Анатолий
Доктор наук
ДНР. Россия
816 154
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1902/12/65138.169368.png)
Отв.13701 07 Февр. 21, 14:32, через 7 мин
попробую зарегистрироватьсяAleksandr_DD, 07 Февр. 21, 14:17Зарегистрироваться я смог, а вот читательский билет мне не дают, нужен паспорт РФ.
Aleksandr_DD
Профессор
Где то в России
3.5K 1.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2006/18/67180.328747.gif)
Отв.13702 07 Февр. 21, 14:57, через 25 мин
Если сварить 3-ю воду, то выход увеличится, у неё НП 3-4%.oleg_v_v, 07 Февр. 21, 14:26Я про первую воду (первый слив). Мы то его не варим, в отличие от несоложенки. Потом, понятно, в дробине остается крахмал. Его оттуда необходимо вымывать. Насчет температуры, наверно чем выше температура, тем легче крахмал вымыть из дробины.
Или вы про про брожение с дробиной? Там нафиг не надо ничего варить...oleg_v_v, 07 Февр. 21, 14:26Вообще то мы про температуру клейстеризации солода про сравнению с несоложенкой. Я как раз о том, что не надо варить солод при красной схеме (обеспечить сохранность части диастаз несложно), тогда как в случае несоложенки - придется.
Т.Анатолий, оставил запрос на читательский билет. Если получится, то будет очень даже хорошо. Там много "вкусностей" лежит, лишь бы дали, пусть за гроши, лишь бы разумные.
svarnoy
Профессор
Жуковский.
8.8K 4.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/14/21834.162647.jpg)
Отв.13703 07 Февр. 21, 15:03, через 7 мин
Если получите книгу в цифровом формате, помогу напечатать бумажный вариант книги, от 2 штук, цена около 300-500 рублей за бумажную книгу.
Aleksandr_DD
Профессор
Где то в России
3.5K 1.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2006/18/67180.328747.gif)
Отв.13704 07 Февр. 21, 15:09, через 6 мин
svarnoy, спасибо, конечно. Но я как о плавно перешел на цифру, меня это полностью устраивает.
Т.Анатолий
Доктор наук
ДНР. Россия
816 154
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1902/12/65138.169368.png)
Отв.13705 07 Февр. 21, 15:12, через 4 мин
много "вкусностей"Aleksandr_DD, 07 Февр. 21, 14:57та уже давно облизываюсь.
127L
Научный сотрудник
Moscow
3.4K 1.9K 4
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/18949.162054.png)
Отв.13706 07 Февр. 21, 15:21, через 9 мин
Т.Анатолий, четвертое издание 1967 года с автографом Смирнова (Григорию Исааковичу) у меня есть ![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Добавлено через 17мин.:
Выход с зерна меня не волнует. Гораздо интересней получить заданный профиль напитка.
На счет клейстеризации, - для каждого зерна требуются определенный гидромодуль, температура и длительность нагрева, например за 60 минут при 90С разное зерно наберет разное количество влаги (в % к весу)
рожь -101 > пшеница -76 > овес-70 > просо - 67 > ячмень -60 > кукуруза-55
я крайний раз оставил зерновой затор с зеленым солодом остывать после варки на 14 часов, температура упала с 84 до 56С, рН при этом практически не изменился, но кисловатые нотки в аромате появились, затор полностью потерял подвижность, превратившись в густую кашу
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Добавлено через 17мин.:
А по поводу осахаривания солода, что мы имеем. Зерно мы варим, иначе получим или долгое брожение или уменьшенный выход.Aleksandr_DD, 07 Февр. 21, 14:17
Выход с зерна меня не волнует. Гораздо интересней получить заданный профиль напитка.
На счет клейстеризации, - для каждого зерна требуются определенный гидромодуль, температура и длительность нагрева, например за 60 минут при 90С разное зерно наберет разное количество влаги (в % к весу)
рожь -101 > пшеница -76 > овес-70 > просо - 67 > ячмень -60 > кукуруза-55
я крайний раз оставил зерновой затор с зеленым солодом остывать после варки на 14 часов, температура упала с 84 до 56С, рН при этом практически не изменился, но кисловатые нотки в аромате появились, затор полностью потерял подвижность, превратившись в густую кашу
oleg_v_v
Научный сотрудник
Москва
4K 1.8K 3
Отв.13707 07 Февр. 21, 15:51, через 30 мин
Вообще то мы про температуру клейстеризации солода про сравнению с несоложенкой.Aleksandr_DD, 07 Февр. 21, 14:57И какие выводы?
Т.Анатолий
Доктор наук
ДНР. Россия
816 154
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1902/12/65138.169368.png)
Отв.13708 07 Февр. 21, 16:00, через 10 мин
с автографом Смирнова127L, 07 Февр. 21, 15:21Спасибо. Я не для колллекции. Я больше на компе читаю или в e-book.
127L
Научный сотрудник
Moscow
3.4K 1.9K 4
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/18949.162054.png)
Отв.13709 07 Февр. 21, 16:03, через 4 мин
oleg_v_v, выводы - крахмал солода не клейстерезуется (не успевает):)
oleg_v_v
Научный сотрудник
Москва
4K 1.8K 3
Отв.13710 07 Февр. 21, 16:23, через 21 мин
выводы - крахмал солода не клейстерезуется (не успевает):)127L, 07 Февр. 21, 16:03Вот и я о том же ))
AASH
Магистр
Свердловская область
227 65
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
то есть нарушается таки 2-е начало... ))Не, не нарушается. С кило отобранного зерна при отличном раскладе выйдет всего 800 грамм готового солода (не зеленого). Поэтому противопоставляя 1 кг солода супротив зерна, последнего надо брать 1,250 кг за вычетом расхода веществ на прорастание. Сидеть и считать каждый раз глупо, поэтому лучше пользоваться средними величинами содержания веществ в сырье. Но это только для понимания, почему в солоде содержание крахмала выше, чем в равной массе зерна.
Пиво-Виски, 06 Февр. 21, 14:11
сообщение удалено
ГарриИгорь
Доцент
Краснодарский край-Иркутская область
1.1K 321
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1406/02/31990.164462.jpg)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Сегодня замучался с фильтрацией первой промывочной воды, что то пошло не так. Какой фактор наиболее вероятен по плохой фильтрации:
1. Температуру осахаривания снизил с 62 до 57
2. После остановки мешалки начал фильтрацию через 15 минут вместо 30.
3. При сливе перого сусла включил нагрев ПВК, раньше так не делал
Может конечно и комбинация факторов, но какой самый значимый?
1. Температуру осахаривания снизил с 62 до 57
2. После остановки мешалки начал фильтрацию через 15 минут вместо 30.
3. При сливе перого сусла включил нагрев ПВК, раньше так не делал
Может конечно и комбинация факторов, но какой самый значимый?
Urajan
Доцент
Санкт Петербург
1.9K 1.2K
Отв.13713 07 Февр. 21, 18:35, через 9 мин
Температуру осахаривания снизил с 62 до 57ГарриИгорь, 07 Февр. 21, 18:26
Пиво-Виски
Доцент
Новосибирск
1.2K 716
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1905/23/63443.169218.jpg)
Отв.13714 07 Февр. 21, 18:37, через 3 мин
ГарриИгорь, из перечисленных - 1. Два других не влияют. Общее здесь: чем холоднее, тем хуже промывка/фильтрация. Кроме этого ухудшают фильтрацию мелкий помол (дробилка сбилась), еще внезапно высокое содержание в сырье глюканов или белков.
ГарриИгорь
Доцент
Краснодарский край-Иркутская область
1.1K 321
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1406/02/31990.164462.jpg)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Если выход СС с кг. солода при 57 не увеличится, то мотал я такую фильтрацию, вернусь на 62
Aleksandr_DD
Профессор
Где то в России
3.5K 1.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2006/18/67180.328747.gif)
Отв.13716 07 Февр. 21, 18:41, через 2 мин
ГарриИгорь, 1 и 3 вкупе сыграли злую шутку.
Выход если и увеличится, то не более 1,5...2%.
Выход если и увеличится, то не более 1,5...2%.
andrusha61
Профессор
москва
3.6K 1.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2004/18/50225.325446.png)
Отв.13717 07 Февр. 21, 18:49, через 9 мин
ГарриИгорь,
Если выход СС с кг. солода при 57 не увеличится, то мотал я такую фильтрацию, вернусь на 62Отпишись обязательно ! Я на 63 делаю . Сдается мне 57 мартышкин труд
Aleksandr_DD
Профессор
Где то в России
3.5K 1.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2006/18/67180.328747.gif)
Отв.13718 07 Февр. 21, 18:52, через 4 мин
ГарриИгорь, из перечисленных - 1. Два других не влияют.Пиво-Виски, 07 Февр. 21, 18:37При 57°С растворилось и перешло в сахара и декстрины %% 50 крахмала. Начал сливать первую воду (основное сусло) и включил нагрев. Крахмал начал клейстеризоваться и завис в дробине. Если основная часть амилаз ушла с первым сливом, то клейстер останется клейстером.
Обычно я осахариваю на 55°С, поднимаю на 62° - выдержка минут 15 и слив. Крахмал (основная часть) успевает клейстеризоваться и осахариться (раствориться). Для чистого солода оптимально 62°С и не экономить на амилазах. Если солода не густо, то надо бы и поэкономить.)
Urajan
Доцент
Санкт Петербург
1.9K 1.2K
Отв.13719 07 Февр. 21, 18:57, через 5 мин
выход СС с кг. солода при 57 не увеличитсяГарриИгорь, 07 Февр. 21, 18:39!00%
Стали бы на предприятиях терять по выходу если бы он увеличивался
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
№3 не влияет от слова совсем, наоборот разжижает