Виски и не очень. Как сделать.

Выход с зерна меня не волнует. Гораздо интересней получить заданный профиль напитка.127L, 07 Февр. 21, 15:21

Аналогично. Выход не интересует ни с зерна ни с солода. Залез в тему ХОС (не кодзи), т.е. те же компоненты что и при ГОС, но температуру не поднимают. Пишут, что качество спиртов падает при отсутствии нагрева. А если все же часть солода нагреть до 80°С, чем Kolew собрался заниматься? На выход это никак не повлияет, но может повлиять на качество. Возможно у кого-то есть опыт в этом направлении? Поделитесь. Что бы не тратить зря время на нагрев-охлажление.

с фильтрацией первой промывочной воды,ГарриИгорь, 07 Февр. 21, 18:26

это промывка или затирание?

если промывка, то 75 С минимум, если солод курский, то желательна отварка перед промывкой

если это не промывка, то конечно лучше фильтровать при более высоких температурах, но убиваешь ферменты

Добавлено через 2мин.:

А если все же часть солода нагреть до 80°С, чем Kolew собрался заниматься? На выход это никак не повлияет, но может повлиять на качество.Aleksandr_DD, 07 Февр. 21, 19:05

на выход с курского солода повлияет

на выход с курского солода повлияет127L, 07 Февр. 21, 19:11

По красной схеме? С какого рожна?

При 57°С растворилось и перешло в сахара и декстрины %% 50 крахмала.Aleksandr_DD, 07 Февр. 21, 18:52

на целых 15С ниже оптимума альфа-амилазы. Холодное осахаривание - не наш метод, скукатища. ))
1) А что мешает при 57С просто отбирать 5-10% сусла с диастазом для бражки. А остальное греть, осахаривать быстро и эффективно разными способами. Дело в том, что длительное нахождение даже на 57С не проходит бесследно для ферментов.
2) Или даже затереть отдельно солод до 57, пока зерно доваривается. Отлить часть солодового сусла для браги, а остальное смешать с разваренным охлажденным зерном.

oleg_v_v отварка будет полезна при любой схеме

Добавлено через 2мин.:

на целых 15С ниже оптимума альфа-амилазы.Пиво-Виски, 07 Февр. 21, 19:51

и что? она работать перестала?

отварка будет полезна при любой схеме127L, 07 Февр. 21, 19:53

Смотря для какой пользы. На скорость сбраживания, разве что, немного повлияет. Можно вообще солод в воду 30С вместе с дрожжами забросить, сбродит когда-нибудь.

Или даже затереть отдельно солод до 57, пока зерно доваривается. Отлить часть солодового сусла для браги, а остальное смешать с разваренным охлажденным зерном.Пиво-Виски, 07 Февр. 21, 19:51

Что-то подобное и делаю на зерно-солодовом заторе. Только солодовое молоко лучше отбирать с более низких температур - удобней.

Можно вообще солод в воду 30С вместе с дрожжами забросить, сбродит когда-нибудь.oleg_v_v, 07 Февр. 21, 20:02

Пишут, как правило, неделя.

и что? она работать перестала?127L, 07 Февр. 21, 19:53

интенсивность работы не та. Если бы не так, народ бы не парился с паузами.

Что-то подобное и делаю на зерно-солодовом заторе.Aleksandr_DD, 07 Февр. 21, 20:09

сколько по объему в процентах от общего сусла?

Пишут, как правило, неделя.Aleksandr_DD, 07 Февр. 21, 20:09

Собственно первая брага так и появилась. Стояло, стояло зерно, проросло, забродило... протекло... Привлеченные интересным запахом охотники и собиратели... ))
Если серьезно, думаю этот эксперимент сопряжен с перерасходом дрожжей.

сколько по объему в процентах от общего сусла?Пиво-Виски, 07 Февр. 21, 20:23

От объема солодового молока, наверно, точнее. Зерно варится отдельно, солодовое молоко готовится отдельно. Процентов 10 жидкости отбираю от общего количества молока. После отстоя, крахмал в затор добавляю совместно с основным "молоком". Эти 10% жидкости попадают в затор уже при охлаждении до безопасной температуры не выше 60°С. Для осахаривания тех 20% декстринов, что не перешли в мальтозу, думаю, достаточно. Да и в заторе остались живые диастазы. Проблема в том что грею открытым огнем (на газу) и локальный перегрев неизбежен.

солодовое молокоAleksandr_DD, 07 Февр. 21, 20:09

делается исключительно из зеленого солода

ты занялся солодоращением?

Добавлено через 4мин.:

народ бы не парился с паузами.Пиво-Виски, 07 Февр. 21, 20:23

так народ и не парится с паузами для альфы, ты же про нее говорил или нет,

Aleksandr_DD,

При определённой корректировке будет довольно эффективно. Приведённая тобой схема на мой взгляд довольно не уклюжа. А вообще играться с такого типа корректировками при затираниях можно по полной программе.

делается исключительно из зеленого солода127L, 07 Февр. 21, 21:15

Заблуждение.
На самом деле для осахариания без разницы из какого солода делается молоко.
По большому счёту при одинаково хорошем качестве ни эффективности, ни другого преимущества зелёный солод перед белым не имеет. Единственно нужно пересчитывать вес.

А если все же часть солода нагреть до 80°С, чем Kolew собрался заниматься? На выход это никак не повлияет, но может повлиять на качество. Возможно у кого-то есть опыт в этом направлении? Поделитесь.Aleksandr_DD, 07 Февр. 21, 19:05

Опыта нет,но есть интерес,время и остатки солода(50-60кг). В ближайшее время хочу попробовать так сделать и сравнить с предыдущим выходом АС. Только почему нагрев 80С,а не 100?

olezhik99, Не понимая некоторых моментов и не продумав полностью схему затирания рискуешь поиметь большие потери.

Мне больше нравится отваривать на 92-98°С чем выдерживать паузу на 80-85°С.

Kolew, тогда опиши хотя бы на пальцах схему затирания с бОльшим выходом спирта. Буду благодарен

olezhik99, Что для тебя бОльший выход?

Kolew, на том солоде,который имею,получаю стабильно по белой схеме 0.29-0.3лАС с 1кг. Это с двумя промывочными водами,последнюю лью в следующий затор. Вот хотелось бы при том же солоде и тех же дрожжах иметь выход спирта больше

Kolew, приведи пример приготовления "солодового молочка" из пивоваренного солода

olezhik99, Пока помочь конкретной последовательностью действий тебе не смогу. Когда отработаю на практике и если будет результат, поделюсь. Сейчас только наброски схемы вырисовываются.

Мне помогать не надо, ты походу пургу несешь

приведи пример приготовления "солодового молочка" из пивоваренного солода127L, 07 Февр. 21, 22:49

Это солодовое молоко из базового пивоваренного солода. Первая фота - после настаивания. Вторая - после размешивания.
Осахаренно таким почти пол тонны заторов. Эффективность осахаривания при определённом способе внесения ~ 22% сахаров всего за 30 минут(точнее практически моментально).
Если чего-то не делал, не пиши что этого не может быть.