Виски и не очень. Как сделать.

65 это не пауза, а температура заливки первой водыMr_Greg, 08 Февр. 21, 04:47

Смотрим по поставившим сердечки, кто плохо учил уроки в школе
Ребята, вы по многозначительным надписям в туристическом центре будете знания получать?
63-64,5 градуса- температура смеси а не воды во время первой паузы . Просто запомните Не открывайте Америку

63-64,5 градуса- температура смеси а не воды во время первой паузы . Просто запомнитеUrajan, 08 Февр. 21, 11:05

Фотку дал, как довод про то, как "парятся с паузами".
1) Кстати, вариант с водой не плох, даже для рекламного плаката. )) Заметь, там malt/water. И вод там 4. Как я писал выше по ГМ подходит.
2) Что касается температуры, то в связи с видимым отсутствием воды для замачивания можно допустить, что заливают воду 65С. Сама по себе Т 65 - не оптимальна. Поэтому, ты сам замечаешь, то она должна быть ниже. Если же это Т заторной воды, то Т затора станет около 62. Замачивание (растворение) на такой температуре + пауза в результате дают 60 мин. Что (при отдельном замачивании) многовато для этой паузы. Далее, с понижением Т затора ниже 60, лучше сработают протеиназы и пептидазы.
3) лично меня в оригинальном плакате смутило бы бессмысленное для спирта поддержание паузы 75. Опять же, предполагая, что это вторая заторная вода с выходом на ГМ ~1:3, температурный баланс второй паузы будет достигнут на уровне 68-70С. А это уже неплохо для совместной работы еще живой беты и альфы.
4) третью воду 88 уже сомнительно использовать как заторную, так как Т баланс окажется в районе 75С, что для меш-аута еще низко. А, если ты предполагаешь греть, то меш на 88 слишком высоко. А для промывочной воды нормально.

Добавлено через 9мин.:
Еще один намек: 10 и 10 минут для двух промывок с промешиванием - нормально. Осажденный белок останется на дробине/фильтре.

Как я писал выше по ГМ подходит.Пиво-Виски, 08 Февр. 21, 11:25

По ГМ. Стандартно 1:4 Это то как делают Скотты

можно допустить, что заливают воду 65С.Пиво-Виски, 08 Февр. 21, 11:25

Нельзя Точнее можно, только так не делается

По ГМ. Стандартно 1:4Urajan, 08 Февр. 21, 11:34

Ну, тогда вопрос, замачивают в "холодной" и греют до 65 (далее нагрев выключают)?

Добавлено через 2мин.:
Просто фотка сохранилась, а текст, откуда я ее выдернул, нет... (

замачивают в "холодной" и греют до 65 (далее нагрев выключают)?Пиво-Виски, 08 Февр. 21, 11:37

Нет. Смешивается солод с водой примерно 68 в такой фигне железной типа трубы непрерывно подается солод и вода и в заторный чан идет. В чане 63-64,5
Осахаривание 20-30мин

в такой фигне железной типа трубы непрерывноUrajan, 08 Февр. 21, 11:51

да, там архимедов винт, и "теплопотери" (68->63) понятны. На пиво в промышленности тоже такое используют.

если солод курский, то желательна отварка перед промывкой127L, 07 Февр. 21, 19:11

почему не очень понятно, заражение?

Налил чуть больше воды, получил меньше сахаристость.АлИвЕр, 08 Февр. 21, 09:29

на самом деле концентрация продуктов гидролиза крахмала влияет на скорость гидролиза, если упростить можно сказать так, - чем больше сахаров в заторе, тем хуже идет процесс осахаривания

По ГМ. Стандартно 1:4 Это то как делают СкоттыUrajan, 08 Февр. 21, 11:34

не совсем так, с ГМ при затирании на виски надо разбираться

In general terms, the amount of each water
can vary considerably, depending on the amount of barley malt used and the target
original gravity, but the approximate ratio of the first, second, third, and fourth waters
has been considered to be 4:2:2:4 m3 per tonne of malt mashed (Bathgate, 1989;
Dolan, 2003). The main drawback with a traditional mash tun is that the mashing
process is relatively slow and inefficient, because the wort run-off is interrupted to
allow for the addition of each water and subsequent mixing to remake the mash bed.
The traditional mash tun was originally designed to work at relatively low original
gravities, ranging from 1040 to 1050° IOB (10 to 13° Plato) (Dolan, 1976).

не совсем так, с ГМ при затирании на виски надо разбираться127L, 08 Февр. 21, 12:55

Пипец:) С чем тебе еще надо разбираться и надо ли? Ты же сам только что привел вырезку
Ладно, разбирайся

Пипец:)Urajan, 08 Февр. 21, 13:07

4:2:2:4 m3 per tonne, как это соотносится с ГМ 1 к 4?

на всякий случай информация к размышлению

In
modern use, higher wort original gravities in the range of 1055 to 1060° (14 to 15°
Plato) are more typical. Modern lauter and semi-lauter tuns are capable of working
routinely at much higher gravities (1065 to 1070°; 16 to 18° Plato), and at least one
distillery aims at a target original wort gravity of up to 1080° (20° Plato). Traditional
mash tuns are still important in certain distilleries, as they are often considered to
provide a unique character and contribute to the traditional image of Scotch malt
whisky production.

Добавлено через 2мин.:

Хочувсёзнать, что бы вытащить больше экстракта

4:2:2:4 m3 per tonne, как это соотносится с ГМ 1 к 4?127L, 08 Февр. 21, 13:16

Ты прикалываешься ?:)
1 вода -4 куба воды к тонне солода -это какой гидромодуль?
2 вода 2кубика воды
3 водичка- 2 кубика
4 водичка 4кубика
Так понятно?
И да 1 к 4 это просто на пальцах объяснить. Понятно в каждой избушке свои погремушки.
Есть и 1 к 3,5 и другие варианты.

Springbank Distillery уж точно не турцентр, на 13мин на стене таблица нужно ориентироваться на вискокуров, а не писателей... а потом сидеть догадки строить

вода -4 куба воды к тонне солода -это какой гидромодуль?
2 вода 2кубика воды
3 водичка- 2 кубика
4 водичка 4кубикаUrajan, 08 Февр. 21, 13:26

выход экстракта тогда ~0,76 т /12,76 т < 6% (плато/брикс). Упаривают до 10?

Ты прикалываешься ?:)
1 вода -4 куба воды к тонне солода -это какой гидромодуль?
2 вода 2кубика воды
3 водичка- 2 кубика
4 водичка 4кубика
Так понятно?Urajan, 08 Февр. 21, 13:26

в итоге какой ГМ получим? или ты считаешь только первое сусло идет в работу?

на всякий случай информация к размышлению127L, 08 Февр. 21, 13:16

Эту книгу, я еще несколько лет назад рекомендовал почитать. Так что да -размышляй

а потом сидеть догадки строитьПолугаров, 08 Февр. 21, 13:35

Я догадки не строю. Все давно расписано-написано. Можешь смотреть кино -это тоже интересно
Это какая-то зараза или вирус как грипп периодически вспыхивает на форуме у людей желание придумать новые температурные паузы.

Добавлено через 5мин.:

Упаривают до 10?Пиво-Виски, 08 Февр. 21, 13:41

3 и 4 вода идут как правило на след затор.
В среднем по больнице выходят на плато 12-14

несколько лет назад рекомендовал почитать.Urajan, 08 Февр. 21, 13:47

я уже лет пять как затираю на плотность 10 -12 % плато, и ГМ 1 к 4 тут вообще не причем, так что можешь не размышлять, делай 1 к 4 как раз получишь плато под 20%, только не промоешь, но не беда можно "по красной сбродить"

Я догадки не строю.Urajan, 08 Февр. 21, 13:47

Я не про тебя

Можешь смотреть кино -это тоже интересноUrajan, 08 Февр. 21, 13:47

Вот еще одно кино про виски, видео с разных вискокурен с 1 мин на доске мелом все расписано, не думаю, что для турыстов

ГМ 1 к 4 тут вообще не причем127L, 08 Февр. 21, 13:55

только не промоешь127L, 08 Февр. 21, 13:55

Вот сейчас как раз в этот момент сливается первая вода которая была 4к1. пойду промывку заливать.
Не убивай во мне остатки веры, что ты опытный винокур
Интересно есть еще кроме тебя люди которые не поняли о чем шла речь ?

Вот еще одно кино про вискиПолугаров, 08 Февр. 21, 13:57

Тебе спасибо за то что ты откапываешь в сети эти фильмы. Реально интересные. Но ты точно знаешь в каком месте там термометр установлен и какие получают указания работники винокурни?

какие получают указания работники винокурни?Urajan, 08 Февр. 21, 14:06

1-я вода в последнем фильме 65.5 град
если смешать с солодом будет в чане "аккурат" около 62 град
у меня при заливке 9 кг солода температурой 21 град водой 66 град получается в баке 62 при ГМ около 1/4

Интересно есть еще кроме тебя люди которые не поняли о чем шла речь ?Urajan, 08 Февр. 21, 14:06

говорить о ГМ без учета промывок и использовании какой-то части промывки для затирания не имеет ни какого смысла - странно что ты этого не понял до сих пор,

ГМ на первом этапе не влияет практически ни на что (в наших кастрюльках), можно на 1 к 3 затирать, например

гораздо важнее плотность сусла, как видно из рекомендованной тобой несколько лет назад книги, есть разница в результате между например 11 и 15 плато, причем у скотищий как раз примерно 11 выходит

от плотности сусла зависит спиртуозность браги, и далее все связано на каждом этапе приготовления ньюмейка