Виски и не очень. Как сделать.

Колер не считается искусственным красителемDaniil, 12 Февр. 21, 09:47

я где то про искусственный говорил? вроде не заметил. Да и выше писалось просто про колер. Не про искусственный. Был был бы искусственный, то писалось бы через "и", а не через запятую. А цвет напитка в легкую можно сделать с помощью той же щепы. И без колера. А жженый сахар вносит посторонний привкус.

подсел на свою любимую тему, что заводское всё из г...а,Daniil, 12 Февр. 21, 09:47

почему же все... не все

интересно куда вы вывозите жмых злаковых?

а дома можно сахарком побаловаться для улучшения продукта.Daniil, 12 Февр. 21, 09:47

а почему бы и нет?у меня дома всякого продукта имеется... видов 20 минимум всякого разного. Имеется и настоящий бренди. А есть и то, о чем ты выше описал.
... Ну это, примерно, как и ты выше писал про вино. Почему не делают качественное дорогое. Помнишь что ты ответил? На что спрос, то и делаем...

Что, получается, деньги на ветер (в плане шпалы)Kendo Samogon, 12 Февр. 21, 10:08

Да нет конечно. Сам по себе солод хороший, только фенолов там маловато. Само по себе 30РРМ это немного так эти жопошники в последнее время и их не кладут Ну мне по крайней мере так попадалось. Будет виски средней дымности. Да, дым действительно близко к хвостам и в хвостах. Тут такая тонкая игра получается. Дым взять с разумным количеством сопутствующего говна. Тут у каждого свой нюх и восприятие. Я условно ниже 60-58 никогда не лезу. По мне лучше меньше дыма останется но я это смогу пить. Да и не фанат я креозота.

На что спрос, то и делаем...АлИвЕр, 12 Февр. 21, 11:05

Мы были в шоке, когда пришли москвичи с заявкой на Изабеллу, дескать, россияне любят это.

Специально лактобактерин добавлял, и дрожжевой осадок добавлял, и под ГЗ не ставил.Kendo Samogon, 12 Февр. 21, 08:19

все проще, - запариваешь в трехлитровой банке килограмм солода, держишь 3 - 4 суток при температуре 40С, далее два варианта, можешь добавить в затор перед осахариванием, чтоб сусло захватили (вариант не для слабонервных), можешь залить в куб вместе с основной бражкой перед перегонкой

запариваешь в трехлитровой банке килограмм солода127L, 12 Февр. 21, 12:43

А не пробовал экспериментировать с разными солодами? У меня ячменный почему то всегда в хлам протухал, а вот на ржаном действительно разводился крайне интересный зоопарк.

Mr_Greg, протухание это результат работы каких-то бактерий, скорее всего что-то не так делал или солод чем-то обработан был

127L, понятно, что бактерии. Просто заметил, что разные злаки протухают по разному. Чуть протухшая рожь даёт просто сногсшибательный аромат цитруса и ирисок. Причём бактериальное брожение там может идти бурно и с пеной.

Mr_Greg, МКБ работают примерно одинаково на любом зерне, но кроме них могут работать и другие твари

у меня ни разу ничего не протухало, весь процесс всегда держу под контролем, пена может иметь место, но это не показатель чегобы то ни было

Я получаю лактобактерии очень просто. Брагу снимаешь с зернового осадка на перегонку, а осадок заливаешь теплой, или даже горячей, водой и на следующей день - они, с характерным запахом и белой творожной пленочкой. Белая пленка пахнет творогом (йогуртом) и фруктами. На неснятой (первой) браге бактерии не заводятся. Вторую воду с лактобактериями и со следами спирта перегоняю и получаю очень немного прекрасно пахнущего СС.

Вторую воду с лактобактериями и со следами спиртаПеребражкин, 12 Февр. 21, 18:01

Поясни плз Что за вторая вода?

Вторую водуПеребражкин, 12 Февр. 21, 18:01

собственно мой рецепт выше, осмеянный половиной форумчан, являет тоже самое, принцип, просто недопоняли... Более того, я даже не спешу с охлаждением, как бы нарушая технологию (но на самом деле ничего не нарушаю). Происходит самозасев.

Поясни плз Что за вторая вода?Urajan, 12 Февр. 21, 18:14

Вода которой залил осадок, а следы спирта, это спирт оставшийся в осадке.

Парни вопрос.
После отгонки продукта уголь применяете? А то может вкусоароматика углём убирается. Оно как бы пованивает поначалу "самогоном", а потом когда настоится хорошо так на дубе приобретает благородные оттенки. Хотя я пробовал давненько МакГрегор какой-то точно не помню что даже, вот там шмонило вкусоароматило будь здоров, шо пить расхотелось.

Под длительным воздействием активированного угля виски превращается в водку ( без вкуса, без цвета, без запаха ).

*Sauvestre, Некоторые сорта Бурбона перед заливкой в бочки проливаются через кленовый уголь . А виски перед бутилированием cold crash и холодная фильтрация

andrusha61, летом дубовые бруски хорошенько прокоптил на мангале с добавлением торфяных таблеток. Торфа особо в конце не почувствовал, но с нагревом переборщил. Бруски наполовину превратились в древесный уголь. Месяц назад вспомнил про них, когда перегонял вискарное болото. Обработал ньюмейк ими термориформингом. Получилось неожиданно вкусно и ароматно. И вполне мягко ( питейно ).

Хочу поделиться результатом разведения моего "зоопарка" в солодовом заторе.
Первый из зараженных заторов к концу брожения имел легкую приятную кислинку на запах что то типа свежих зеленых яблок. Выброд,ил в ноль
Самый мощно зараженный с самого начала кислил а к концу брожения имел уже резкую кислоту чайного гриба выбросил до 3-4 брикс и был в срочном порядке перегнан.
Один из двух незараженных заторов спокойно ждал дней 5 пока я срочно перегонял то, что подкисло. В него утром влил осадок с кислого затора и к вечеру к моменту перегона получил интересный эффект. Запах был уже другой. Красные яблоки, банан, клубника, манго- это со слов жены (она практически не пьет алкоголь и ей редко нравится он на запах)
Выводов пока делать не буду. Перегоняю на новом оборудовании поэтому сравнивать с тем что было раньше объективно не могу. Но на первом перегоне эфирка прет весь погон (медь и кислота видимо работают)
Остатки зоопарка слил в банку и поставил в холодильник. Сдохнут так сдохнут. Кому надо могу потом недорого парами продавать для разведения

Отогнал первый перегон в ПВК, закончил на показаниях в 3 градуса. 14 л 29-градусного СС вышло из 11,87 кг бельгийского солода Шато 35, вышло 4 литра АС значит. Так - для инфы. 340 грамм с килограмма.

Как вам такой вариант виски? Середина XIX века, в репринте конца XX.

Репринтёр из 20-го лох полный. Фермент и есть дрожжи в понятиях того времени. А у него это что-то различное.
Кстати водками в 19-м называли всё то, что сейчас величают крутышками висками, коньяками и т.п.
Поэтому я и говорю мы живём по уши в понтах.
127L, Я предпочитаю читать без прокладки в виде "репринтёров".

зы: 1 галлон от 3,79 до 4,55 литра (в зависимости от страны употребления).
У меня есть вообще вот такаzя штучка: