Виски и не очень. Как сделать.

Как вам такой вариант виски?127L, 15 Февр. 21, 22:57

127L, а выдержка "водки" не предполагалась?

Daniil, В те времена ни чего не выдерживали. Просто хранили и перевозили в бочках. Часто в покрашенных изнутри различными мастиками.

Kolew, репринт не имеет значения, чуток отредактировали криво, на счет фермента в том числе, на мой вкус интересна схема затирания

Так косяков по мелочам много. Может и схема такая же.
В нормальных описаниях всё точно. Я иногда проверяю на практике)))

Daniil, в контексте из которого я выдернул этот отрывок речь про винокурение,

про выдержку в бочках в России того времени похоже вообще ничего не знали

Добавлено через 3мин.:

В нормальных описаниях всё точно.Kolew, 15 Февр. 21, 23:17

Можешь дать сылку на такое описание? Мне очень интересно как затирали на виски в 19 веке.

Kolew,

. до середины 19 века строго различали вино (хлебное) и водки. Водками обобщено называли все ароматизированные напитки, куда включали как дистиллят третьего перегона на основе травяных настоев, которые получались прозрачные (если специально не подкрашивали), так и настойки, наливки, ликеры, ратафии - все это было водкой.

127L, По поводу 77°С. Я отработал начало внесения солодового молока с 75°С, дробно. Работает. Поэтому ни чего необычного там не описано.

интересно как затирали на виски в 19 веке127L, 15 Февр. 21, 23:18

Мне тоже)))

andrusha61, Глупости не копируй. Иначе я дам копию где аквавита которую тут в ж@пу целуют есть на самом деле ликёр, а ни какая ни нордическая водка из хлеба.

в России того времени похоже вообще ничего не знали127L, 15 Февр. 21, 23:18

Наивно полагать что чего-то у нас тогда не знали. Просто этого не было. Поэтому и нет достоверной информации в широком доступе как делали виски 200 лет назад.

Kolew, из того фрагмента что я выше привел, обрати внимание на появление винного аромата браги в процессе брожения, как я понимаю такой эффект возможен когда идет одновременное брожение разных штаммов дрожжей и сторонней микрофлоры

Андрей, вино в их понимании это не вино в нашем понимании. Нужно это учитывать.
Врино - это изводное слово, оно значило пениться.

Потом букавки терялись, стало вино. Всё что получаемо брожением(пенится) - суть вино(врино). Поэтому и хлебное вино. Поэтому видимо в контексте и винный запах, запах брожения.

а ни какая ни нордическая водка их хлеба.Kolew, 15 Февр. 21, 23:23

это факт, ни каких водок из хлеба ни когда не было, дураков не существовало, готовых переводить еду на бухло

это придумали совсем недавно, типа водка на ржаных корочках и прочие варианты

Я ж и говорю. Время понтов. Для продаж.

Всё что получаемо брожением - суть вино.Kolew, 15 Февр. 21, 23:31

Допустим.

Но был вариант "водка" , т.е. то что не имеет ароматов брожения, но при этом как можно полагать из рецепта в результате каких то манипуляций происходит из вина.

был вариант "водка"127L, 15 Февр. 21, 23:42

Опять же мы рассуждаем по понятиям нашего времени. Что бы понимать о чём тогда писали нужно научиться их понятиям. Это нам трудно, но можно. Для этого нужно начитать определённую, и не малую, базу книг того времени. Причём без прокладки в виде адаптаторов.

зы: Вспомни про хлебное вино. Пенное. Запаха брожения точно не имело, но вино)))

Kolew, Читаю без прокладок

Проба на пену не имеет ни какого отношения к органолептики напитка.

Всем доброго дня. Прошу совета. Есть 10кг ячменного солода, 10кг пшеничного солода и 20 кг пшеницы. Как поступить - сделать дистилляты из чистого солода или осахарить пшеницу солодом и перегнать? Потом планируется купаж и выдержка в бочке.

Сергей Шу, а что ты хочешь получить на выходе? Виски по-всякому делают, так что не ошибёшься.
Если вопрос в том, как утилизировать 20 кг пшеницы и получить материалы на купаж, то осахаривай зерно пшеничным солодом, ячменный делай отдельно.
Если цель сделать приличный купажированный виски, то ячменный дистиллят я бы выдерживал отдельно, а потом купажировал с пшеничным ндрф, как это в промышленности делают.

чменный дистиллят я бы выдерживал отдельноclandestin, 16 Февр. 21, 17:07

тогда необходимо докупить примерно 15 кг солода, чтобы заполнить 10 литровую бочку. Я думал что скупажирую ячменный и пшеничный дистилляты и залью на выдержку.

Я думал что скупажирую ячменный и пшеничный дистилляты и залью на выдержку.Сергей Шу, 16 Февр. 21, 21:33

Можешь скупажировать до заливки, но ячмень забьёт ароматом пшеницу при любом раскладе. У меня стоит почти год бочка из смеси пшеницы, ячменя и ржи. Рожь и ячмень чувствуются, пшеницу можно предположить только, хотя её там больше 50% в засыпи.

clandestin, согласен, пшеница вкуса не даст, только разбавит рожь и ячмень.

Померял всё.. оказалось кега реальным объёмом больше оказалась.
17,1 л 29 град.. говорят что 4,96 л АС - то есть с кило бельгийского солода Шато 35 418 грамм АС
ладно я понял не интересно никому.. просто ошибся и тут поправил. Сейчас вторая партия отгоняется - померяю. С того же сырья. Результаты писать сюда не буду