Виски и не очень. Как сделать.

Хочу поделиться результатом разведения моего "зоопарка" в солодовом заторе.
Первый из зараженных заторов к концу брожения имел легкую приятную кислинку на запах что то типа свежих зеленых яблок. Выброд,ил в ноль
Самый мощно зараженный с самого начала кислил а к концу брожения имел уже резкую кислоту чайного гриба выбросил до 3-4 брикс и был в срочном порядке перегнан.
Один из двух незараженных заторов спокойно ждал дней 5 пока я срочно перегонял то, что подкисло. В него утром влил осадок с кислого затора и к вечеру к моменту перегона получил интересный эффект. Запах был уже другой. Красные яблоки, банан, клубника, манго- это со слов жены (она практически не пьет алкоголь и ей редко нравится он на запах)
Выводов пока делать не буду. Перегоняю на новом оборудовании поэтому сравнивать с тем что было раньше объективно не могу. Но на первом перегоне эфирка прет весь погон (медь и кислота видимо работают)
Остатки зоопарка слил в банку и поставил в холодильник. Сдохнут так сдохнут. Кому надо могу потом недорого парами продавать для разведения

Отогнал первый перегон в ПВК, закончил на показаниях в 3 градуса. 14 л 29-градусного СС вышло из 11,87 кг бельгийского солода Шато 35, вышло 4 литра АС значит. Так - для инфы. 340 грамм с килограмма.

Как вам такой вариант виски? Середина XIX века, в репринте конца XX.

Репринтёр из 20-го лох полный. Фермент и есть дрожжи в понятиях того времени. А у него это что-то различное.
Кстати водками в 19-м называли всё то, что сейчас величают крутышками висками, коньяками и т.п.
Поэтому я и говорю мы живём по уши в понтах.
127L, Я предпочитаю читать без прокладки в виде "репринтёров".

зы: 1 галлон от 3,79 до 4,55 литра (в зависимости от страны употребления).
У меня есть вообще вот такаzя штучка:

Как вам такой вариант виски?127L, 15 Февр. 21, 22:57

127L, а выдержка "водки" не предполагалась?

Daniil, В те времена ни чего не выдерживали. Просто хранили и перевозили в бочках. Часто в покрашенных изнутри различными мастиками.

Kolew, репринт не имеет значения, чуток отредактировали криво, на счет фермента в том числе, на мой вкус интересна схема затирания

Так косяков по мелочам много. Может и схема такая же.
В нормальных описаниях всё точно. Я иногда проверяю на практике)))

Daniil, в контексте из которого я выдернул этот отрывок речь про винокурение,

про выдержку в бочках в России того времени похоже вообще ничего не знали

Добавлено через 3мин.:

В нормальных описаниях всё точно.Kolew, 15 Февр. 21, 23:17

Можешь дать сылку на такое описание? Мне очень интересно как затирали на виски в 19 веке.

Kolew,

. до середины 19 века строго различали вино (хлебное) и водки. Водками обобщено называли все ароматизированные напитки, куда включали как дистиллят третьего перегона на основе травяных настоев, которые получались прозрачные (если специально не подкрашивали), так и настойки, наливки, ликеры, ратафии - все это было водкой.

127L, По поводу 77°С. Я отработал начало внесения солодового молока с 75°С, дробно. Работает. Поэтому ни чего необычного там не описано.

интересно как затирали на виски в 19 веке127L, 15 Февр. 21, 23:18

Мне тоже)))

andrusha61, Глупости не копируй. Иначе я дам копию где аквавита которую тут в ж@пу целуют есть на самом деле ликёр, а ни какая ни нордическая водка из хлеба.

в России того времени похоже вообще ничего не знали127L, 15 Февр. 21, 23:18

Наивно полагать что чего-то у нас тогда не знали. Просто этого не было. Поэтому и нет достоверной информации в широком доступе как делали виски 200 лет назад.

Kolew, из того фрагмента что я выше привел, обрати внимание на появление винного аромата браги в процессе брожения, как я понимаю такой эффект возможен когда идет одновременное брожение разных штаммов дрожжей и сторонней микрофлоры

Андрей, вино в их понимании это не вино в нашем понимании. Нужно это учитывать.
Врино - это изводное слово, оно значило пениться.

Потом букавки терялись, стало вино. Всё что получаемо брожением(пенится) - суть вино(врино). Поэтому и хлебное вино. Поэтому видимо в контексте и винный запах, запах брожения.

а ни какая ни нордическая водка их хлеба.Kolew, 15 Февр. 21, 23:23

это факт, ни каких водок из хлеба ни когда не было, дураков не существовало, готовых переводить еду на бухло

это придумали совсем недавно, типа водка на ржаных корочках и прочие варианты

Я ж и говорю. Время понтов. Для продаж.

Всё что получаемо брожением - суть вино.Kolew, 15 Февр. 21, 23:31

Допустим.

Но был вариант "водка" , т.е. то что не имеет ароматов брожения, но при этом как можно полагать из рецепта в результате каких то манипуляций происходит из вина.

был вариант "водка"127L, 15 Февр. 21, 23:42

Опять же мы рассуждаем по понятиям нашего времени. Что бы понимать о чём тогда писали нужно научиться их понятиям. Это нам трудно, но можно. Для этого нужно начитать определённую, и не малую, базу книг того времени. Причём без прокладки в виде адаптаторов.

зы: Вспомни про хлебное вино. Пенное. Запаха брожения точно не имело, но вино)))

Kolew, Читаю без прокладок

Проба на пену не имеет ни какого отношения к органолептики напитка.

Всем доброго дня. Прошу совета. Есть 10кг ячменного солода, 10кг пшеничного солода и 20 кг пшеницы. Как поступить - сделать дистилляты из чистого солода или осахарить пшеницу солодом и перегнать? Потом планируется купаж и выдержка в бочке.

Сергей Шу, а что ты хочешь получить на выходе? Виски по-всякому делают, так что не ошибёшься.
Если вопрос в том, как утилизировать 20 кг пшеницы и получить материалы на купаж, то осахаривай зерно пшеничным солодом, ячменный делай отдельно.
Если цель сделать приличный купажированный виски, то ячменный дистиллят я бы выдерживал отдельно, а потом купажировал с пшеничным ндрф, как это в промышленности делают.