Бухни её до брожения. На сутки. А потом вноси дрожжи. На старте,при внесении МКБ, желательно иметь температуру сусла около 40-45 градусов.
Выход по спирту немного уменьшится, но не критично.Timmy, 09 Марта 21, 12:01
Я исходил из того, что на начальном этапе сбраживания основную "скрипку" играют дрожжи, действуя угнетающе на МКБ, а популяция МКБ начинает расти после того, как первые отыграли свою партию, т.е. через примерно 48 часов. Особый интерес из всего многообразия МКБ представляют т.н. гомоферментативные МКБ, которые и производят из сахаров интересующий нас лактат, вот они появляются примерно через 70 часов ферментации.
Из минусов, во-первых эти МКБ вследствии особенностей своего питания могут снижать выход спирта, во-вторых, при работе с дымным солодом МКБ понижают фенольность из-за преобладания в их деятельности реакции декарбоксилирования, в третьих, если варите еще и пиво, помните, что вывести МКБ из винокурни практически невозможно.
Теперь о личном опыте, начитавшись, привез тройку лет назад из Германии несколько пакетиков йогуртовой закваски, добавлял в брагу на 4 сутки, продолжительность жизни браги с МКБ 2 дня при снятой крышке ферментера. Перерабатывал в тот период дымный солод от Castle, принципиальных отличий по органолептике браги и готового дистиллята не нашел, все смешал и в бочку.