Виски и не очень. Как сделать.

pashke, дрожжи в первую очередь будут усваивать органические или минеральные соли для добывания азота и только потом, примутся за аминокислоты. Поэтому образование ВС по механизму Эрлиха будет меньше или вообще не будет.

Не знаю, как в теории, но на практике по красной больше и кислот и сивухи.

Не знаю, как в теории, но на практике по красной больше и кислот и сивухи.oleg_v_v, 03 Дек. 22, 22:00

откуда у тебя такая практика, если ты по белой все делаешь? или есть ГХ подтверждения?

образование ВС по механизму ЭрлихаAleksandr_DD, 03 Дек. 22, 21:32

конкурирует с образованием ВС из сахара и чо ?

если сусло содержит значительные количества лейцина, изолейцина, валина, треонина, то образование сивушных спиртов из этих аминокислот протекает по схеме Эрлиха; в этом случае нет необходимости в присутствии кислорода [21]. Если же этих аминокислот мало, то образование высших спиртов в основном происходит из сахара.

кислород и протеазы как связаны ?

при аэрации бродящего сусла количество изобутанола увеличивается, а количество пропанола уменьшается является следующее: синтез изобутанола из сахара протекает через ацетил-КоА, для образования которого требуется кислород, а для синтеза пропанола он не нужен, так как пропанол в основном образуется из α-кетомасляной кислоты и при этом ацетил-КоА не требуется

О, манускрипты на бересте поперли )).

откуда у тебя такая практика, если ты по белой все делаешь? или есть ГХ подтверждения?АлИвЕр, 03 Дек. 22, 22:39

ХВ и бурбон я делаю не по белой. Мне достаточно своего опыта для подтверждения. Если тебе мало - сделай ГХ.

Не знаю, как в теории, но на практике по красной больше и кислот и сивухиoleg_v_v, 03 Дек. 22, 22:00

Никто с этим не спорит.
oleg_v_v, внимательно прочти весь диалог с Daniil. Кусок цитаты вырван из теста и меняет весь смысл диалога.
Botanik, +28°С на сбраживании - больше высших спиртов. Не согласен. А насчет кислот, тут двояко. Они бывают как летучими, так и не летучими. А низкий рН, по мне хорошо. При перегонке опускаю его за счет нелетучих кислот.

При перегонке опускаю егоAleksandr_DD, 04 Дек. 22, 08:40

поделись опытом, как опускаешь?

поделись опытом, как опускаешь?alexander76, 04 Дек. 22, 09:59

При перегонке опускаю его за счет нелетучих кислот.Aleksandr_DD, 04 Дек. 22, 08:40

Винная кислота - самый приемлемый вариант для закисления браги и просто добавки при выкуривании. По крайней мере так считается. Но это и самый дорогой вариант. Щавеливая самый эффективный и более дешевый, но по органолептике не могу ничего сказать. Образуемые эфиры щавеливой кислоты не летучи, как бы все одно. Бактерии ее не употребляют. Надо пробовать. Есть вариант в виде яблочной и лимонной, но эти кислоты могут послужить питанием бактериям, если добавлять в брагу при брожении. Для эффективной работы бетты-амилазы не стоит опускаться ниже 4,5-4 рН.

Мне достаточно своего опыта для подтвержденияoleg_v_v, 03 Дек. 22, 23:44

в сивушных маслах около 40 компонентов и чуть больше половины идентифицировано. А ты их красиво по полочкам разложил...

а кислоты определил как? по крепости в струе?

Если тебе мало - сделай ГХoleg_v_v, 03 Дек. 22, 23:44

да я не заморачиваюсь этим. Хотя лет 7 назад и делал ГХ. На ее основе можно что то тогда рассуждать и сравнивать, а не голословно.
Меня сивуха не напрягает, а кислоты рублю по запаху.

А ты их красиво по полочкам разложил...АлИвЕр, 04 Дек. 22, 11:17

Ты опять передергиваешь. Я не знаю, зачем, но если это шутка, то так себе.

голословноАлИвЕр, 04 Дек. 22, 11:17

Если тебе нужны манускрипты на бересте, то я могу подсказать у кого их найти ))

Кому то кобыла невеста а кому то закорючки на копролитах мамонта руководоство к действию =)

Уровни образованности могут быть самыми разнымиBotanik, 04 Дек. 22, 21:28

Золотые слова. Образованными считали себя даже жрецы в древнем Египте, передовашие знания на папирусе, потом к ним присоединились знахари средних веков, в России в это время было принято писать с "ять" . Потом научно технический прогресс шагнул вперёд: ять отменили, человек полетел в космос, генная инженерия, интернет... Структура знаний усложнились. Над проблемами работают целые коллективы учёных, для понимания их работ необходимо специальное образование и интелект. Не удивительно что некоторые "образованности" застревают на дореволюционном уровне и не способны разобраться в современной технологии.

Не удивительно что некоторые "образованности" застревают на дореволюционном уровне и не способны разобраться в современной технологии.dee, 05 Дек. 22, 11:22

ужасы какие то рассказываешь... у нас даже полностью не идентифицировали состав дистиллятов. Около половины не могут определить. А ты про науку

АлИвЕр, а не надо идентифицировать - повторяй технологию, сырье, оборудование. Чем больше ньюансов знаешь тем ближе продукт к оригиналу.

Никакой ценности манускрипты в электронном виде не представляют, оригинал бы мог иметь какую-то ценность, историческую, например ))

полезную информацию можно считывать даже с картонных ящиков выброшенных на мусоркуBotanik, 05 Дек. 22, 20:55

Могу только сожалеть©, что тебе приходится шариться по помойкам в поисках хоть какой-то информации. Боюсь себе даже представить, в силу каких причин ))

Botanik, что ты предлагаешь мне понять? Я делаю заторы весной/осенью, в неотапливаемом гараже, при температуре на улице -3:+5С. Что нового в твоих манускриптах? Брага бродит исключительно за счет саморазогрева и по окончании брожения охлаждается естественным путем до уличной температуры. Ты способен на коробке с мусорки прочитать, что при одинаковых условиях в заторе по красной схеме больше сивухи и кислот? Нет? Тогда я тебе об этом написал тут, не благодари.

oleg_v_v, напиши на ящике от картошки и выкинь на помойку, вдруг дойдет )))

при одинаковых условиях в заторе по красной схеме больше сивухи и кислотoleg_v_v, 06 Дек. 22, 00:09

Извиняюсь , а какие эти условия?
Гидромодуль одинаковый?
Так у меня рука не поднимется по красной делать жиже , чем 1:5. А на белой 1;10 - стандарт. Если и по красной так сделать , то не факт , что на том же ячменном солоде сивухи больше набродит. По кислотам то да , согласен.

Извиняюсь , а какие эти условия?
Гидромодуль одинаковый?Gabriel 61, 06 Дек. 22, 14:33

Да, одинаковый. Что там, что там 40кг солода на 227л заторник. ГОС, однопаузный. Активно бродит сутки, перегоняю через 5 дней.