Виски и не очень. Как сделать.

А может, и лучше.Daniil, 22 Нояб. 22, 20:20

В случае красной схемы должно быть меньше сивушных спиртов по определению, что как бы, действительно, хорошо. Да и на белой иногда не помешает уменьшить их количество.

Поясни пожалуйста, откуда такие выводыUrajan, 22 Нояб. 22, 18:24

из таблицы с предыдущей страницы

Дрожжи для виски профессиональные Pinnacle MG+ (AB Biotek / Mauri), 500 грdmitry_el, 22 Нояб. 22, 08:19

Использовал М-ки. Впечатления спорные. Для классической браги из ячменного солода по белой схеме на вкус получается неплохо. Для браги с малой плотностью или с добавлением ржи, почему то постоянно на них ловил скисание. В отличие от воронежских какие то более дохлые. Может нет в них киллер эффекта.

из таблицы с предыдущей страницыАлИвЕр, 22 Нояб. 22, 22:41

Тогда получается у домашников должно быть эфиров как гуталина, а по факту как правило с гулькин нос по сравнению с промкой.

Сусло имеет достаточное количество питательных веществ для дыхания дрожжейAleksandr_DD, 22 Нояб. 22, 19:57

и для размножения до нужной концентрации клеток на литр. Согласен

Добавлено через 1мин.:

В отличие от воронежских какие то более дохлыеMr_Greg, 22 Нояб. 22, 23:03

На мой взгляд, М1 самые бодрые из всех, которые я пробовал. При равных вводных, стартуют раньше других

Добавлено через 4мин.:

Они даже запускаются по-другому, на вид. При разбраживании обычные сухие хлебопёки лежат липким комком, а М1 стреляют вниз, распушиваются, и вперёд. Я видео выкладывал где-то на форуме, как они выстреливают. У себя удалил уже, конечно

Добавлено через 4мин.:

Может нет в них киллер эффекта.Mr_Greg, 22 Нояб. 22, 23:03

Киллер-фактор - это не скорость и не мощность. Это фактор конкуренции с другими дрожжами в заторе. При нормальной норме внесения киллер-фактор не нужен. Их и так на порядки будет больше, чем дикарей. А если мы говорим про классическую вискарную технологию, с затиранием на 60-70 градусах, то в сусле никаких других дрожжей и нет, они сдохли все.

Тогда получается у домашников должно быть эфиров как гуталина, а по факту как правило с гулькин нос по сравнению с промкойUrajan, 23 Нояб. 22, 00:03

Я уже к этим данным 50ти летней давности отношусь спокойно... типа можно верить % на 90 максимумАлИвЕр, 22 Нояб. 22, 15:57

тут, порою, и у Скурихина можно перлы встретить. Мало вводных в таблице. Да и никто брагу в 0.5 не ставит. Главный фактор это кислород. Перемешивание, насыщая его им. Ну и схема, конечно.

На мой взгляд, М1Timmy, 23 Нояб. 22, 00:45

речь, шла о Маори М, а не Ферментис М1. Есть еще маори MG+.

речь, шла о Маори М, а не Ферментис М1. Есть еще маори MG+.Mr_Greg, 23 Нояб. 22, 09:21

Понял тебя, да, подумал, что ты уже про М1 пишешь, их Дима Карел выше упоминал. Но про киллер-фактор я написал вне зависимости от того, какие это дрожжи.

киллер-фактор я написал вне зависимости от того, какие это дрожжиTimmy, 23 Нояб. 22, 15:18

ну, может это и не классический киллер эффект для других дрожжей, а подавление МКБ.

В случае красной схемы должно быть меньше сивушных спиртов по определению,Aleksandr_DD, 22 Нояб. 22, 20:24

С какой бы стати?

pashke, дрожжи в первую очередь будут усваивать органические или минеральные соли для добывания азота и только потом, примутся за аминокислоты. Поэтому образование ВС по механизму Эрлиха будет меньше или вообще не будет.

Не знаю, как в теории, но на практике по красной больше и кислот и сивухи.

Не знаю, как в теории, но на практике по красной больше и кислот и сивухи.oleg_v_v, 03 Дек. 22, 22:00

откуда у тебя такая практика, если ты по белой все делаешь? или есть ГХ подтверждения?

образование ВС по механизму ЭрлихаAleksandr_DD, 03 Дек. 22, 21:32

конкурирует с образованием ВС из сахара и чо ?

если сусло содержит значительные количества лейцина, изолейцина, валина, треонина, то образование сивушных спиртов из этих аминокислот протекает по схеме Эрлиха; в этом случае нет необходимости в присутствии кислорода [21]. Если же этих аминокислот мало, то образование высших спиртов в основном происходит из сахара.

кислород и протеазы как связаны ?

при аэрации бродящего сусла количество изобутанола увеличивается, а количество пропанола уменьшается является следующее: синтез изобутанола из сахара протекает через ацетил-КоА, для образования которого требуется кислород, а для синтеза пропанола он не нужен, так как пропанол в основном образуется из α-кетомасляной кислоты и при этом ацетил-КоА не требуется

О, манускрипты на бересте поперли )).

откуда у тебя такая практика, если ты по белой все делаешь? или есть ГХ подтверждения?АлИвЕр, 03 Дек. 22, 22:39

ХВ и бурбон я делаю не по белой. Мне достаточно своего опыта для подтверждения. Если тебе мало - сделай ГХ.

Не знаю, как в теории, но на практике по красной больше и кислот и сивухиoleg_v_v, 03 Дек. 22, 22:00

Никто с этим не спорит.
oleg_v_v, внимательно прочти весь диалог с Daniil. Кусок цитаты вырван из теста и меняет весь смысл диалога.
Botanik, +28°С на сбраживании - больше высших спиртов. Не согласен. А насчет кислот, тут двояко. Они бывают как летучими, так и не летучими. А низкий рН, по мне хорошо. При перегонке опускаю его за счет нелетучих кислот.

При перегонке опускаю егоAleksandr_DD, 04 Дек. 22, 08:40

поделись опытом, как опускаешь?

поделись опытом, как опускаешь?alexander76, 04 Дек. 22, 09:59

При перегонке опускаю его за счет нелетучих кислот.Aleksandr_DD, 04 Дек. 22, 08:40

Винная кислота - самый приемлемый вариант для закисления браги и просто добавки при выкуривании. По крайней мере так считается. Но это и самый дорогой вариант. Щавеливая самый эффективный и более дешевый, но по органолептике не могу ничего сказать. Образуемые эфиры щавеливой кислоты не летучи, как бы все одно. Бактерии ее не употребляют. Надо пробовать. Есть вариант в виде яблочной и лимонной, но эти кислоты могут послужить питанием бактериям, если добавлять в брагу при брожении. Для эффективной работы бетты-амилазы не стоит опускаться ниже 4,5-4 рН.

Мне достаточно своего опыта для подтвержденияoleg_v_v, 03 Дек. 22, 23:44

в сивушных маслах около 40 компонентов и чуть больше половины идентифицировано. А ты их красиво по полочкам разложил...

а кислоты определил как? по крепости в струе?

Если тебе мало - сделай ГХoleg_v_v, 03 Дек. 22, 23:44

да я не заморачиваюсь этим. Хотя лет 7 назад и делал ГХ. На ее основе можно что то тогда рассуждать и сравнивать, а не голословно.
Меня сивуха не напрягает, а кислоты рублю по запаху.

А ты их красиво по полочкам разложил...АлИвЕр, 04 Дек. 22, 11:17

Ты опять передергиваешь. Я не знаю, зачем, но если это шутка, то так себе.

голословноАлИвЕр, 04 Дек. 22, 11:17

Если тебе нужны манускрипты на бересте, то я могу подсказать у кого их найти ))