Виски и не очень. Как сделать.

Если глобально подходить - чем дольше, тем лучше. Скажем, есть у тебя 3 месяца - пусть купаж отдыхает 3 месяцаDaniil, 12 Дек. 22, 15:55

Я бы немного развил мысль.
Такое утверждение имеет место , если купажируются напитки выдержанные не менее трех лет по разным бочкам. А если они семимесячные

, то после купажа им в купажной бочке два с половиной года дружиться минимум.

А зрелые , через пару недель уже радуют. А уж через три то месяца , вполне себе товарный продукт.

На мой вкус что то похожее на магазинный вискарь (гленфидик или манкишолдерс) появляется при трехкратный сгонке, кмк, двойная сгонка слишком сивушнаяdee, 11 Дек. 22, 13:20

а не быстрее 2х кратную сгонку купажировать с зерновым НДРФ?

а не быстрее 2х кратную сгонку купажировать с зерновым НДРФ?DizzJK, 12 Дек. 22, 16:09

Одно дело быстрее, а другое дело - что продукт будет отличаться. Можно ведь и чисто зерновой колонный или солодовый колонный виски сделать, быстрее будет.

а не быстрее 2х кратную сгонку купажировать с зерновым НДРФ?DizzJK, 12 Дек. 22, 16:09

Можно ведь и чисто зерновой колонный или солодовый колонный виски сделать, быстрее будет.Daniil, 12 Дек. 22, 16:13

На Лох-Ломонде так и делают. Вот типичный представитель солодового виски через колонну. Неплохой , кстати по мне.
Loch Lomond Single Grain 46% https://avatars.dzeninfra.ru/...26cc/scale_1200

https://dzen.ru/a/YjgRauP_ny3eMutD

а не быстрее 2х кратную сгонку купажировать с зерновым НДРФ?DizzJK, 12 Дек. 22, 16:09

дело в балансе примесей, эфиры сохраняются в головах а вот ИА подчищается т.к он сидит в кубе при крепкой навалке, при 70%.объемных у него к.рект < 0,3

dee, эх, если бы было все так просто

эх, если бы было все так простоDizzJK, 12 Дек. 22, 16:55

давай сложнее: сначала делаем регресивный анализ зависимости дегустационной оценки от концентрации примеси, потом строим математическую модель поведения этой примеси во время трех сгонок с дефлегмацией, с тебя экспертные оценки и ГХ, с меня анализ и модель. Для компонентов дуба и коньяка кое-что еще можно накопать в инете а для виски к сожалению нет.

но для затравки рекомендую полазить по форуму: [Поиск: баланс эфиры сивуха]

для виски к сожалению нетdee, 12 Дек. 22, 16:59

По главным компонентам можно ориентироваться на таблицу из статьи
Сравнительная таблица анализов 56 брендов шотландских солодовых виски, 5 зерновых и 20 купажированных

Daniil, в таблице нету главного - дегустационной оценки, а вилку по примесям можно и из гостов на дистиляты взять

в таблице нету главного - дегустационной оценки, а вилку по примесям можно и из гостов на дистиляты взятьdee, 12 Дек. 22, 17:47

Во-первых, вилка совершенно не такая, как в ГОСТах, и есть усреднённые значения (что очень отличается от гостовских средних арифметических от диапазона допустимых содержаний). Во-вторых, это реальные брендовые шотландские виски, так что с оценками там всё более-менее. Для задач домашних винокуров вполне рационально начинать с приближения к этим параметрам.

а вот ИА подчищается т.к он сидит в кубе при крепкой навалке, при 70%.объемных у него к.рект < 0,3dee, 12 Дек. 22, 16:50

dee, отГабриэливают с 85% и выше и при этом концентрация ВС падает в 2-3 раза. В 3 раза - это уже "танцы". Если по классике, то в два раза. Можно конечно с 70% отбирать малую часть до нужной концентрации ВС. Эфиры не факт что вылетят из куба. Необходимо о них позаботиться заранее. Остатки навалки на НДРФ. Тогда получится, возможно, баланс, но получится ли виски?)

с меня анализ и модель.dee, 12 Дек. 22, 16:59

Скинь в личку анализ. Мой в теме про калькуляторы. Сравним результаты.

Daniil, мне беглым взглядом показалось что это выдержанные спирты, не новодел, без анализа сырца не считается ...
Aleksandr_DD, да не бином ньютона, стандартная штука которая не дает ответ как этим всем управлять, понятно только что ванилин людям нравиться а конифериловый, сиреневый и синаловый альдегиды - нет ))) хотя сиреневый считается что формирует букет в лучшую сторону .. в плане габриеливания ничего не скажу, обхажу эту тему стороной, мне важнее знать как делают шотланды или ирландцы а еще лучше - почему, но это у них секрет
регресивный анализ альдегидов в спирте на дубовой клепке.xlsx

вполне рационально начинать с приближения к этим параметрамDaniil, 12 Дек. 22, 18:07

А где там эфирка? Я недоперепонял ((

oleg_v_v, из эфирки там только этилацетат. А по энантовым есть в статье [сообщение #13897086]

Daniil, в разы больше, чем у крафтовиков.

Я не разобрался - это клирик или выдержанное? Вопрос снят, разобрался )

По главным компонентам можно ориентироваться на таблицу из статьи
Сравнительная таблица анализов 56 брендов шотландских солодовых виски, 5 зерновых и 20 купажированныхDaniil, 12 Дек. 22, 17:38

Daniil , интересная таблица.
Получается , что в зерновом виски шотландцы вырезают только изоамилол. Головные и остальные промежуточные , даже больше , чем у молтов. А в купажированных , почему-то головные срезаны.
Получается , что для купажа шотландцы другой зерновой гонят , гораздо ближе к ректификату.
Ну и порадовал канадский. Это ж водка.

Получается , что для купажа шотландцы другой зерновой гонят , гораздо ближе к ректификату.Gabriel 61, 13 Дек. 22, 11:23

Выложил образец японского колонного спирта для купажированного виски Ямазаки Чита.

Может всё-таки, кто заморачивался такими анализами/
Односолодовая белая
Гоним на прямотоке до 75-ти (пробирка на анализ)

Продолжаем туда же до 60-ти (опять из общего на анализ)

Подключаем деф и ещё чуть дожимаем в общую (на анализ)

Интересны лабораторные результаты трёх пробирок.

Гоним на прямотоке до 75-ти (пробирка на анализ)

Продолжаем туда же до 60-ти (опять из общего на анализ)pashke, 24 Дек. 22, 12:25

Если анализ органолептический через пять лет выдержки в бочке, то очень интересно.
А так... Что ты хочешь там увидеть? Если есть ГХ на СС возможно теоретически сделать расчет по основным примесям, но не возможно просчитать вкусовые качества клирика, а тем более, что будет после выдержки.

Если анализ органолептическийAleksandr_DD, 24 Дек. 22, 14:27

И этот тоже, но для начала на изико-альдегиды