Виски и не очень. Как сделать.

всем добрый. хотелось бы сделать виски, посмотрел ролики от известных ютуберов, начал изучать здесь на форуме и на зерновом. НО: пока к сожалению нет чёткого понятия как и на чём именно лучше всего сделать виски. что имеется: мешок прошлогоднего курского Пэйля, мешок Пильсен (Ирекс), несколько кг карамельного курского, а также 3кг дымного бельгийского (ему почти 2 года и даже мышки успели его немного оприходовать пока я тут раздумываю). из меди: медная крышка с выходом кламп 4 дюйма, царга 30см, рпн, тарельчатая вставка в царгу 50см. аламбик для меня сейчас недостижимо, но в принципе планирую купить медный конус Аламбик21 от СиВ. бочки: есть 15л от Бруяки, ей почти 3 года, но так толком и не использовал. заливал сортировку, через месяц примерно слил - плинтус полнейший. затем через время залил домашнее вино из Изабеллы (где-то на полмесяца), на этом всё. лежит в сарае сейчас. также есть 10л Бонпос, купил б/у, что и как было не знаю. низ аж чёрный, видно то что в воде стоял. запах немного непонятный был, 4 дня уже заливаю воду, меняя каждый день.
планирую без дробины, т.е. по белой схеме. примерно как тут [Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan] и ещё использую советы Павла (Азбука Винокура) в его ролике. кстати Павел конус поставил вверх ногами (как он сказал для дикой флегмы) - правильно ли это?
вопросы: по бочкам - какую лучше использовать? две сразу вряд ли наполню. по оборудованию: нужен ли этот конус Аламбик 21, а также вставка в него? есть фильтратор-гидролатор от ХД, планирую использовать его вместо фальшдна. или базука всё равно нужна будет? или может просто в мешке прямо на этот фильтратор положить и всё? достаточно ли этого хотя бы сделать пробное виски? всё остальное нержа.

есть фильтратор-гидролатор от ХД, планирую использовать его вместо фальшдна. или базука всё равно нужна будет?kaimen1, 16 Янв. 23, 12:49

Ни мешок, ни базука не нужны. Фильтратор отлично справляется. А когда несколько раз перельешь "снизу вверх" (при осахаривании) - образуется отличный фильтрующий слой.

несколько раз перельешь "снизу вверх"Choicer, 16 Янв. 23, 12:57

т.е. при осахаривании желательно слить часть сусла и налить сверху, и так несколько раз? что-то нигде не видел этого. вернее видел когда сливают то первые пару литров снова заливают назад. речь про это?

kaimen1, из всего тобою написанного вижу главную проблему-отсутствие нормальной бочки! От Бруяки могла бы подойти,но при должном к ней своевременном подходе,а месяц сортировка+2 недели Изабелла-это ни о чём. Из своего солода ты в любом случае получишь нормальный ньюмейк (точнее клирик), поэтому думай в сторону поиска нормальной бочки,пусть недорогой кавказской,но "рабочей",чтоб в ней уже была хотя бы одна нормальная удачная заливка

отсутствие нормальной бочки!olezhik99, 16 Янв. 23, 13:09

с этим проблема точно, не найду я такую у себя. а если у кого-то по Казахстану и есть такая то вряд ли продаст. хотя конечно поищу.
по остальному неужели всё норма? даже конус не нужен?

Фильтратор отлично справляетсяChoicer, 16 Янв. 23, 12:57

я тоже так считал пока не пригорело. Потом стал пользоваться мешком вместе с гидролатором. Либо белая схема.

по остальному неужели всё норма? даже конус не нужен?kaimen1, 16 Янв. 23, 13:18

Тут кто во что горазд. Конечно,чем больше меди,тем лучше. В идеале,и куб медный желателен. Но это всё финансы... Поэтому что есть,то и используй. Это ж не последняя твоя заливка бочки,а только начало. Я понимаю,если б заполнял баррик на 225литров лет на 10,вот тут важно было бы всё. А так сейчас заполнишь одну небольшую бочку, получишь опыт и неплохой виски, потом будешь улучшать ньюмейки и подгонять их под свой вкус,увеличивая парк бочек.

Либо белая схема.Сергей Шу, 16 Янв. 23, 13:22

так речь и шла о белой схеме

т.е. при осахаривании желательно слить часть сусла и налить сверху, и так несколько раз? что-то нигде не видел этого. вернее видел когда сливают то первые пару литров снова заливают назад. речь про это?kaimen1, 16 Янв. 23, 12:59

Нагрев-то идет снизу. Что бы равномерно прогревать весь объем, желательно да, сливать снизу вверх. В идеале (сейчас как раз пытаюсь реализовать) - поставить насос, который постоянно будет подавать сусло снизу вверх. И там же, сверху, на выходе сусла - контроль температуры.

Choicer, я видел, автор сомневается в способе изготовления вискаря. ИМХО в мешке на гидролаторе меньше заморочек, чем мыть дробину.

планирую без дробины, т.е. по белой схемеkaimen1, 16 Янв. 23, 12:49

или может просто в мешке прямо на этот фильтратор положить и всё?kaimen1, 16 Янв. 23, 12:49

сомневается в способе изготовления вискаряСергей Шу, 16 Янв. 23, 13:59

не то что сомневаюсь, я можно сказать ещё не выстрадал сам процесс. но пробовать ведь надо! вот и хочется с помощью тех кто уже не раз получал достойный продукт также получить что-то более менее достойное для первых разов, не наступая на чьи-то грабли.

kaimen1, если солод пивной и есть оборудование сделать по белой - делай по белой. Есть бОльший шанс получить виски, а не не очень )

есть оборудованиеoleg_v_v, 16 Янв. 23, 14:28

солод пивной, другого просто нет. а вот по оборудованию я тоже спрашивал, пойдёт ли то что у меня есть? насчёт конуса думаю, в принципе есть возможность взять. луковица слишком дорогая, на данный момент наверное если докупить конус то хватит для первых опытов. вот бочки наверное проблема будут, но параллельно в банки хочу бруски положить.

солод пивной, другого просто нет. а вот по оборудованиюkaimen1, 16 Янв. 23, 15:06

если по белой, то гидралатор можешь использовать, как фальшдно при затирке. Если в кубе ТЭНы, то при затирке я бы убрал их, заменил ножки гидралатора на максимально укорочённые и затирал бы настойным способом тремя водами. Иначе слишком большой объём сусла под гидралатором получается. Или насос, постоянно переливающий сусло снизу вверх.
В бочку Бруяка я бы для дополнительной подготовки залил крепкую часть СС без хвостов (без жирных кислот). Перед вторым перегоном опять соединишь 2 Части СС. Хотя, лично я бы с бочкой ничего не делал, две пусть короткие заливки уже сделали своё дело. Но лично я и плинтуса не боюсь :-)

kaimen1, я имел в виду оборудование для постановки затора, не для перегонки. Перегнать можно в чем угодно, это непринципиально, но лучше на меди, конечно.

не то что сомневаюсь, я можно сказать ещё не выстрадал сам процесс. но пробовать ведь надо! вот и хочется с помощью тех кто уже не раз получал достойный продукт также получить что-то более менее достойное для первых разовkaimen1, 16 Янв. 23, 14:14

По оборудованию: сейчас не торопись на аламбик или конус(медные), поработай на том что есть. Хороший результат по нью мейку получишь и на прямотоке при двойной перегонке. В дальнейшем будет опыт и понимание.
По меди: хороший, проверенный результат если в перегонный бак(куб) положить обрезки меди, НО если нагрев тенами, то этот метод не подходит. Так же если перегонный куб из алюминия, тоже не рекомендую.
По бочке: как уже коллеги советовали -не бойся и заливай, так как минимальную обработку она получила. Проверишь через 3 месяца результат, если напиток будет иметь привкус горечи и танинов, то или употребишь или перегонишь на прямотоке. Если нормально то пусть дальше стоит с проверкой через 2-3 недели.
При второй перегонке не лезь в хвосты, т.е. тело для бочки отбирай до 65% в струе. Для хвостатых нью мейков надо 3-5 лет выдержки в бочках от 50-100 литров.

залил домашнее вино из Изабеллы (где-то на полмесяцаkaimen1, 16 Янв. 23, 12:49

Пропарить бочку после такого вина не мешало бы.Виски и Изабелла несовместимые вещи.Херес,порто другое дело.Хотя на вкус и цвет как говорится.

получишь и на прямотоке при двойной перегонкеMikalaevich, 17 Янв. 23, 01:07

это то что я хотел услышать. нагрев кстати тэном. есть индукция но я её не использую, не нравится.

Проверишь через 3 месяца результатMikalaevich, 17 Янв. 23, 01:07

когда в первый раз залил сортировку потом получил плинтус и помучился его перегонять. перегон был не прямоток а дробный на колонне.

Виски и Изабелла несовместимые вещиslavagun, 17 Янв. 23, 03:15

бочку после того как она не использовалась обязательно заливаю кипятком и подержав сутки сливаю и заливаю каждый день водой

когда в первый раз залил сортировку потом получил плинтус и помучился его перегонять. перегон был не прямоток а дробный на колонне.kaimen1, 17 Янв. 23, 07:08

Плинтус можно перегнать на прямотоке с последующей заливкой в бочку. Вкусоароматика изменится но дуб останется в баке. Проверено.

бочку после того как она не использовалась обязательно заливаю кипятком и подержав сутки сливаю и заливаю каждый день водойkaimen1, 17 Янв. 23, 07:08

Если бочка не используется больше месяца и она обьемом до 30 л., то хороший вариант для хранения бочки - залить в бочку 1.5 литра хорошей сортировки или водки. Раз в две недели поворачивай, потом сольешь и употребишь. НО! Это для бочки что уже была в работе под виски!

Виски и Изабелла несовместимые вещи.Херес,порто другое дело.Хотя на вкус и цвет как говорится.slavagun, 17 Янв. 23, 03:15

Не соглашусь! Если не скисло в бочке и сделано правильно(снятие 2 раза с осадка, удаление винного камня и т.д.) то виски в такой бочке весьма интересный.

Джентельмены , где в Москве солод покупаете ? До войнушки я брал в Шопбарн https://shopbarn.ru/catalog/solod-yachmennyy-1/ , я в марте не подецки закупился , но все закончилось . А сейчас цены ого го как выросли , где адекватные цены ?

sinyk, сейчас цены, наоборот упали. Курский стоил 100 р/кг, а сейчас по 70. Malt.ru.