Виски и не очень. Как сделать.

Про кольцевание: кто-то головы и хвосты просто добавляет в СС при следующем погоне, а кто-то сливает в депозит СС.
Какая технология перспективнее?Gurrd, 24 Янв. 23, 10:35

Я вот думал что депозит или банк головохвостов и это и есть все головохвосты которые все переходят в СС.
Перегоняешь - собираешь головохвосты - смешиваешь их с СС - перегоняешь - собираешь головохвосты.... и так по кругу.
Объём головохвостов всегда примерно один и тот же.

Добавлено через 3мин.:

gxtkjdjl, мне проще фильтрануть слегонца и в куб через мешок залить. И это только куку, где в мучку раздолблено. Если виноград, солод, то там еще проще. Иногда пресс помогает.АлИвЕр, 22 Янв. 23, 22:42

Я фильтровать пробовал, ещё более геморрагическом схема чем даже самодельный парогенератор.
Фальш дно тоже не понравилось.
А вот по белой схеме солод фильтровать - это уже другое дело.

Gurrd, ясно, спасибо. Я всё болото выливаю в куб, добавляю до верха СС. Процесс отработан, итоговая крепость всегда ниже 28%. Смысла копить СС где-то отдельно не вижу, разве что, куб у меня один и в него входит СС с трех перегонов пива. Тут как посмотреть уже, может и депозит ))

я кольцую в брагу чаще всего.clandestin, 24 Янв. 23, 14:49

тоже вариант, но у меня технологически не получается.
Получается наоборот

копить СС где-то отдельноoleg_v_v, 24 Янв. 23, 15:59

Т.к. когда брагу перегоняю, на горячей барде сразу делаю следующий затор. Через неделю снова перегон-затор. Дробный между ними делать не успеваю.
Бочки небольшие (максимум 30-ка), поэтому коплю 100-120л СС, а потом берусь за дробные. Поэтому мне любой подход годится - хоть в общий объем СС возвращать, хоть целиком на следующий перегон отправлять.

Gurrd, Андрей что-то писал про большие объемы и длительные сроки хранения. Насколько я понял, в депозит спирт сырец не добавлялся. Только головохвосты.
Депозит, вероятно, подразумевает прохождение химических реакций (например этерификации). Но при высокой температуре в кубике эти же реакции идут в сотни раз быстрее. Состав ньюмэйков будет теоретически отличается, но по органолептике я этого не замечал. Предпочитаю делать по быстрому. Может быть, что-то изменил бы, если бы депозит мог хранить до следующего сезона.

В кубик перед вторым перегоном всегда добавлял воду, иначе не получалось выходить на крепость <=25%. Сколько добавлять воды и сколько лить СС в кубик лучше посчитать заранее на каком-нибудь калькуляторе.

По статьям как кольцуют в Шотландии - циклично все головохвосты смешиваются с новой партией СС

Поэтому мне любой подход годитсяGurrd, 24 Янв. 23, 16:07

Я как-то ленился мыть оборудование медное между перегонами, поэтому копил СС на три дробных, но всё равно "болото" лил в куб на каждую дробную и дополнял СС. Не совсем понимаю, зачем "болото" лить куда-то еще. Это классическая шотландская схема.

Всем спасибо! Вопрос прояснился, будем действовать по

классическая Шотландская схема.oleg_v_v, 24 Янв. 23, 18:59

BotanikЕсть масса источников, изданных задолго до твоих любимых папирусов.

Кто-то думает и делает сам, кто-то, кто не думает, тот копирует.Botanik, 24 Янв. 23, 21:23

Точно. Один уже додумался подобными высказываниями до двух банов, но его всё никак достигнутые высоты не впечатляют. Хочется пробить третье дно ))

Это классическая шотландская схемаoleg_v_v, 24 Янв. 23, 18:59

а товарисчи из Маккалана утверждают (по слухам), что кольцевание это зло. Типа только у них настоящее качество, а остальные хитрят и бадяжат спирт из головохвостов из экономии.

а товарисчи из Маккалана утверждают (по слухам), что кольцевание это зло.Mr_Greg, 24 Янв. 23, 23:15

Кто им запретит? Они же "думают". Видимо, им тяжелых спиртов в теле не хватало(по слухам).

oleg_v_v,
Перегнали несколько заторов браги на СС и слили всё в одну емкость - получили депозит (по моему, 127L такой термин употреблял), который за несколько дробных перегонов будет переработан.
Берем часть СС на дробную, после которой головохвосты возращаем в этот депозит. Снова берем из депозита часть СС и так далее.

При другом подходе все головохвосты от последней перегонки берем в следующий перегон и добавляем в СС, в котором нет головохостов.Gurrd, 24 Янв. 23, 14:04

Я из твоего поста одно понял.
Типа надо при перегоне геройски очищать СС от головохвостов , а потом их обратно в СС добавлять.
Ну я бы еще понял , от жадности можно головохвосты в брагу добавлять? А в СС то зачем? Ну нравятся они тебе , оставляй их в теле.

mak210 тоже про что то похожее писАл

Я из твоего поста одно понял.
Типа надо при перегоне геройски очищать СС от головохвостов , а потом их обратно в СС добавлять.
Ну я бы еще понял , от жадности можно головохвосты в брагу добавлять? А в СС то зачем? Ну нравятся они тебе , оставляй их в теле.Gabriel 61, 25 Янв. 23, 12:15

Так может из за этого болота головохвостов, и возникают нужные эфиры, аналог ромового дандера. В головохвостах остается большое содержание спирта относительно примесей, и возвращая в СС получается увеличить выход «сердца» виски. А примеси всегда на одно и том же уровне отходят.

А в СС то зачем?Gabriel 61, 25 Янв. 23, 12:15

Ну как бы это не я придумал. Это вроде как мировая практика. И тут большинство корифеев высказывались за кольцевание.
Делать или нет - выбор каждого.

от жадности можно головохвосты в брагу добавлять?Gabriel 61, 25 Янв. 23, 12:15

Как бы от жадности (экономии) и делают это промышленники.
"Хвосты" содержат в высокой концентрации примеси с низким Крект. Так или иначе они повысят содержание их в теле, они частично, после выкуривания, остаются в кубе и удаляются с бардой.
"Головы" содержат примеси с высоким и очень высоким Крект. Тут сложнее. В зависимости от Крект часть примесей (очень высокий Крект, легкие эфиры, ЭЭ) вообще никогда не будет попадать в тело, а вот с не очень высоким (средним Крект, этилацетат, ВС) исправно будет переходить в тело, после установления равновесия по концентрации примесей в кольцуемой головной части.
При белой схеме считается, что голов мало, можно особо ими и не заморачиваться, а кислоты удаляются с бардой. Повыше только рубить необходимо тело.

Так может из за этого болота головохвостов, и возникают нужные эфиры?jhonny2, 25 Янв. 23, 12:40

Не подтверждается сия дилемма. Основное новообразование на первом выкуривании. Нужны эфиры? Опускай рН браги. Только вот долго "варить" брагу не особо рекомендуют - это не виноматериал.

Все доброго дня!!
Подскажите кто нибудь перегонял зерновую брагу для виски на НБК?
Есть плюсы?
какике минусы?
стоит заморачиваться??
хотел перейти на перегонку браги на спирт сырец через НБК - время экономит, теперь пытаюсь понять плюсы и минусы.

Мужики поделитесь немного своим богатым опытом!

Как бы от жадности (экономии) и делают это промышленники.
"Хвосты" содержат в высокой концентрации примеси с низким Крект. Так или иначе они повысят содержание их в теле, они частично, после выкуривания, остаются в кубе и удаляются с бардой.Aleksandr_DD, 25 Янв. 23, 12:53

Если ты говоришь о барде , то речь идет о добавлении их в брагу.
А здесь у нас адепты кольцевания хотят их в СС присунуть.

Gabriel 61, а почему бы и не присунуть? В чем проблема?

Подскажите кто нибудь перегонял зерновую брагу для виски на НБК?Romanich, 25 Янв. 23, 12:55

Пробовал бурбонную брагу (и по белой и по красной) - норм (делал для бочки). Солодовую же брагу НБК сильно обдирает. Если для бочки, нужна кубовая перегонка.