Виски и не очень. Как сделать.

кто-то сливает в депозит СС.Gurrd, 24 Янв. 23, 10:35

По моим наблюдениям так для меня вкус и аромат лучше.

Про кольцевание: кто-то головы и хвосты просто добавляет в СС при следующем погоне, а кто-то сливает в депозит СС.Gurrd, 24 Янв. 23, 10:35

Поясни, пожалуйста, что такое "депозит СС" и чем он отличается от СС?

oleg_v_v,
Перегнали несколько заторов браги на СС и слили всё в одну емкость - получили депозит (по моему, 127L такой термин употреблял), который за несколько дробных перегонов будет переработан.
Берем часть СС на дробную, после которой головохвосты возращаем в этот депозит. Снова берем из депозита часть СС и так далее.

При другом подходе все головохвосты от последней перегонки берем в следующий перегон и добавляем в СС, в котором нет головохостов.

Gurrd, я кольцую в брагу чаще всего.

Про кольцевание: кто-то головы и хвосты просто добавляет в СС при следующем погоне, а кто-то сливает в депозит СС.
Какая технология перспективнее?Gurrd, 24 Янв. 23, 10:35

Я вот думал что депозит или банк головохвостов и это и есть все головохвосты которые все переходят в СС.
Перегоняешь - собираешь головохвосты - смешиваешь их с СС - перегоняешь - собираешь головохвосты.... и так по кругу.
Объём головохвостов всегда примерно один и тот же.

Добавлено через 3мин.:

gxtkjdjl, мне проще фильтрануть слегонца и в куб через мешок залить. И это только куку, где в мучку раздолблено. Если виноград, солод, то там еще проще. Иногда пресс помогает.АлИвЕр, 22 Янв. 23, 22:42

Я фильтровать пробовал, ещё более геморрагическом схема чем даже самодельный парогенератор.
Фальш дно тоже не понравилось.
А вот по белой схеме солод фильтровать - это уже другое дело.

Gurrd, ясно, спасибо. Я всё болото выливаю в куб, добавляю до верха СС. Процесс отработан, итоговая крепость всегда ниже 28%. Смысла копить СС где-то отдельно не вижу, разве что, куб у меня один и в него входит СС с трех перегонов пива. Тут как посмотреть уже, может и депозит ))

я кольцую в брагу чаще всего.clandestin, 24 Янв. 23, 14:49

тоже вариант, но у меня технологически не получается.
Получается наоборот

копить СС где-то отдельноoleg_v_v, 24 Янв. 23, 15:59

Т.к. когда брагу перегоняю, на горячей барде сразу делаю следующий затор. Через неделю снова перегон-затор. Дробный между ними делать не успеваю.
Бочки небольшие (максимум 30-ка), поэтому коплю 100-120л СС, а потом берусь за дробные. Поэтому мне любой подход годится - хоть в общий объем СС возвращать, хоть целиком на следующий перегон отправлять.

Gurrd, Андрей что-то писал про большие объемы и длительные сроки хранения. Насколько я понял, в депозит спирт сырец не добавлялся. Только головохвосты.
Депозит, вероятно, подразумевает прохождение химических реакций (например этерификации). Но при высокой температуре в кубике эти же реакции идут в сотни раз быстрее. Состав ньюмэйков будет теоретически отличается, но по органолептике я этого не замечал. Предпочитаю делать по быстрому. Может быть, что-то изменил бы, если бы депозит мог хранить до следующего сезона.

В кубик перед вторым перегоном всегда добавлял воду, иначе не получалось выходить на крепость <=25%. Сколько добавлять воды и сколько лить СС в кубик лучше посчитать заранее на каком-нибудь калькуляторе.

По статьям как кольцуют в Шотландии - циклично все головохвосты смешиваются с новой партией СС

Поэтому мне любой подход годитсяGurrd, 24 Янв. 23, 16:07

Я как-то ленился мыть оборудование медное между перегонами, поэтому копил СС на три дробных, но всё равно "болото" лил в куб на каждую дробную и дополнял СС. Не совсем понимаю, зачем "болото" лить куда-то еще. Это классическая шотландская схема.

Всем спасибо! Вопрос прояснился, будем действовать по

классическая Шотландская схема.oleg_v_v, 24 Янв. 23, 18:59

BotanikЕсть масса источников, изданных задолго до твоих любимых папирусов.

Кто-то думает и делает сам, кто-то, кто не думает, тот копирует.Botanik, 24 Янв. 23, 21:23

Точно. Один уже додумался подобными высказываниями до двух банов, но его всё никак достигнутые высоты не впечатляют. Хочется пробить третье дно ))

Это классическая шотландская схемаoleg_v_v, 24 Янв. 23, 18:59

а товарисчи из Маккалана утверждают (по слухам), что кольцевание это зло. Типа только у них настоящее качество, а остальные хитрят и бадяжат спирт из головохвостов из экономии.

а товарисчи из Маккалана утверждают (по слухам), что кольцевание это зло.Mr_Greg, 24 Янв. 23, 23:15

Кто им запретит? Они же "думают". Видимо, им тяжелых спиртов в теле не хватало(по слухам).

oleg_v_v,
Перегнали несколько заторов браги на СС и слили всё в одну емкость - получили депозит (по моему, 127L такой термин употреблял), который за несколько дробных перегонов будет переработан.
Берем часть СС на дробную, после которой головохвосты возращаем в этот депозит. Снова берем из депозита часть СС и так далее.

При другом подходе все головохвосты от последней перегонки берем в следующий перегон и добавляем в СС, в котором нет головохостов.Gurrd, 24 Янв. 23, 14:04

Я из твоего поста одно понял.
Типа надо при перегоне геройски очищать СС от головохвостов , а потом их обратно в СС добавлять.
Ну я бы еще понял , от жадности можно головохвосты в брагу добавлять? А в СС то зачем? Ну нравятся они тебе , оставляй их в теле.

mak210 тоже про что то похожее писАл

Я из твоего поста одно понял.
Типа надо при перегоне геройски очищать СС от головохвостов , а потом их обратно в СС добавлять.
Ну я бы еще понял , от жадности можно головохвосты в брагу добавлять? А в СС то зачем? Ну нравятся они тебе , оставляй их в теле.Gabriel 61, 25 Янв. 23, 12:15

Так может из за этого болота головохвостов, и возникают нужные эфиры, аналог ромового дандера. В головохвостах остается большое содержание спирта относительно примесей, и возвращая в СС получается увеличить выход «сердца» виски. А примеси всегда на одно и том же уровне отходят.

А в СС то зачем?Gabriel 61, 25 Янв. 23, 12:15

Ну как бы это не я придумал. Это вроде как мировая практика. И тут большинство корифеев высказывались за кольцевание.
Делать или нет - выбор каждого.

от жадности можно головохвосты в брагу добавлять?Gabriel 61, 25 Янв. 23, 12:15

Как бы от жадности (экономии) и делают это промышленники.
"Хвосты" содержат в высокой концентрации примеси с низким Крект. Так или иначе они повысят содержание их в теле, они частично, после выкуривания, остаются в кубе и удаляются с бардой.
"Головы" содержат примеси с высоким и очень высоким Крект. Тут сложнее. В зависимости от Крект часть примесей (очень высокий Крект, легкие эфиры, ЭЭ) вообще никогда не будет попадать в тело, а вот с не очень высоким (средним Крект, этилацетат, ВС) исправно будет переходить в тело, после установления равновесия по концентрации примесей в кольцуемой головной части.
При белой схеме считается, что голов мало, можно особо ими и не заморачиваться, а кислоты удаляются с бардой. Повыше только рубить необходимо тело.

Так может из за этого болота головохвостов, и возникают нужные эфиры?jhonny2, 25 Янв. 23, 12:40

Не подтверждается сия дилемма. Основное новообразование на первом выкуривании. Нужны эфиры? Опускай рН браги. Только вот долго "варить" брагу не особо рекомендуют - это не виноматериал.