Виски и не очень. Как сделать.

из какого зерна он сделан.Botanik, 13 Янв. 23, 14:16

Ячмень бывает двурядный и шестирядный (может и ещё какой). Двурядный ячмень дороже шестирядного и он характеризуется повышенным содержанием углеводов и пониженным белка. Поэтому именно он используется для изготовления пива и дистиллятов. Солод же, особенно импортный - двурядный. Шестирядный, разработанный селекционерами, именно для корма скотины. Он содержит много белка и мало углеводов. Поэтому всё же имеет значение из какого ячменя сделан солод.
А в погоне за прибылью, сделать солод из фуражного зерна и продать его за двурядный, нет ничего особенного -)

Ячмень бывает двурядный и шестирядныйAlexx_Any, 13 Янв. 23, 16:26

интересно, сами зерна как-то отличаются по внешнему виду? я же не буду колоски обмолачивать. планирую взять мешок на "скотобазе", наверняка кормовой, но все же?

Зерна у двухрядного ячменя крупнее, чем у шестирядного, а шелуха на них тоньше, благодаря чему на единицу веса этого вида ячменя приходится больше крахмалов и потенциального количества экстрактов.

возможно, если два разных будут лежать рядом, то определить не составит труда

интересно, сами зерна как-то отличаются по внешнему виду? я же не буду колоски обмолачивать. планирую взять мешок на "скотобазе", наверняка кормовой, но все же?sblack, 13 Янв. 23, 16:41

я у фермера брал рожь. Не думаю, что прям для вискаря выращивал. Очень даже интересный получился.

сами зерна как-то отличаются по внешнему видуsblack, 13 Янв. 23, 16:41

Нет, только колос.

наверняка кормовой,sblack, 13 Янв. 23, 16:41

Естественно.

я у фермера брал рожь.АлИвЕр, 13 Янв. 23, 16:54

К ржи это не относится. Главное с тритикале не перепутать, очень похожи.

Тоже купил ржи и добавил к ней ферментированного ржаного солода, эксперимент -))
Тяжёлый затор был, сопли.

Очень даже интересный получился.АлИвЕр, 13 Янв. 23, 16:54

Не пробовал еще -))

Тоже купил ржиAlexx_Any, 13 Янв. 23, 18:07

У меня точно такая же "рожь",как у тебя на фото. Но я как раз подумал,что это тритикале.
Тоже сильно сопливили заторы(((
Я как раз по такой же картинке выше и считал,что это тритикале... На картинке рожь очень зелёная

Ну вот, разжижение швах. Твой косяк. А пишешь солод был не тот.Botanik, 13 Янв. 23, 18:13

Ясно дело! "Тот" солод был в 21 году!-)))) А в этом заторе, кроме ферментированного, и солода то не было! -))) АТС, правда, был.

у фермера брал рожьАлИвЕр, 13 Янв. 23, 16:54

Правильно. Надо брать сортовую. Годную для пищи. А всё, что провалилось через сито идёт на корм животным. Там крахмала меньше на треть. И зародыш говёный. С поля самое правильное... подсушить и выдержать пару месяцев и вперёд за счастьем. Куку тоже надо искать размером побольше. И не брать никогда ничего дроблёного и в смеси. Полная лажа.
Я специально ездил на выставку форум АгроРусь в Питер. Искал производителя. Одна пиз...ь. зерна в ящики мешки насыпали. Стенды красиво оформили. Написали районы. Ни одной ссылки на место и кто вырастил. У меня закралось подозрение, что они и не х не выращивают. С Кубани везут и рапортуют, что сами произвели. У меня проходка от правительства региона была. Них не помогло... надо в Таганрог перезжать на ПМЖ. Одни беларуссы не скрывают ничего. Но у них тоже на продажу хорошего зерна не было. Только на витрину. Вот так. Было дело из кормового зерна получил выход 275 мл с кг. Вот такой писец..

Я солод сам делаю, конечно не промышленных масштабах, но на один заход в 11—12 кг для 50 литрового бака особо без напряга, технологию все совершенствую. По выходу проблем вроде нет, специально не считал но вроде где выходит 13 литров 33—34 СС с одного захода по белой схеме. Зерно фуражное, 500 руб мешок 35 кг. Как раз на три захода.
Солод самому и интересно делать ну и дешевле конечно. Да и частном доме конечно попроще.

jhonny2, солод белый или зеленый?

jhonny2, солод белый или зеленый?Bill, 14 Янв. 23, 11:47

Белый, сушу на тёплом полу, потом миксером в ведре отбиваю корешки, через москитную сетку просеиваю ну и вальцевая мельница. Третью воду кольцую в первый затор, плюс немного барды добавляю. Зимой хорошо, можно на морозе оставить.

jhonny2, делал ради спортивного интереса также солод.) Ты делаешь диафарин. Отсушку, как понимаю, не делаешь. А именно при ней образуются ароматические вещества.
Экономический эффект, с учетом затрат на электроэнергию, сомнительный. Так, ради удовольствия. У меня большая подборка есть по производству солода, если есть интерес, могу скинуть через личку.

Я солод сам делаю, конечно не промышленных масштабах,jhonny2, 14 Янв. 23, 11:21

По итогу весьма трудо-затратно, если для виски то вообще НЕ цесесообразно. Трудно сохранить повторяемость результата без хорошего оборудования, но это другая тема.
Лет семь как ушел от этого.

А именно при ней образуются ароматические вещества.Aleksandr_DD, 14 Янв. 23, 16:10

что именно имеешь в виду под этим? Отсушка при какой t°?

По итогу весьма трудо-затратноMikalaevich, 14 Янв. 23, 19:58

Прорастить мешок зерна элементарно а как сложно его высушить зависит от оборудования и места, зерно стоит 1р а копченый солод 7р, один затор выходит 100$ а десяток - косарь зелени. По сравнению с такой суммой сделать на даче сушилку за день из б/у стальной бочки выглядит вполне рациональным. [сообщение #13924940]
Есть у меня и 30л чисто балконный вариант :[сообщение #13816012]

что именно имеешь в виду под этим? Отсушка при какой t°?АлИвЕр, 14 Янв. 23, 22:36

Химическая фаза (отсушка) - это пребывание солода при температурах 70-105°С. С повышением тем-пературы более 75°С все ферментативные реакции прекращаются, так как ферменты частично инактивируются, а оставшиеся из-за низкой влажности не проявляют своего действия.
Для химической фазы характерны образование аромата, частичная инактивация ферментов, коагуляция (свертывание) белков. Происходит также интенсивное образование меланоидинов - продуктов взаимодействия аминокислот с редуцирующими сахарами. При меланоидиновой реак-ции образуются различные альдегиды (оксиметилфурфурол, ацетальдегид, метилглиоксаль и др.), придающие солоду приятный вкус и аромат. Конечные продукты этой реакции (вещества корич-невого цвета) обусловливают цвет солода.

Это для пива. Для солода ШАТО ДИСТИЛЛИН НАТЮР:

Отсушка солода начинается при 50° - 60°C, затем температура повышается до 70° - 75°C.

есть по производству солода, если есть интерес, могу скинуть через личкуAleksandr_DD, 14 Янв. 23, 16:10

Aleksandr_DD, просьба: либо сюда, либо в личку скинуть эти самые материалы по производству солода.

По сравнению с такой суммой сделать на даче сушилкуdee, 15 Янв. 23, 09:44

я вот такую: хочу к лету собрать.

Aleksandr_DD, очень сложно. Делал зеленый, потом молол и, примерно, по кг, мож меньше, лепешками замораживал и в морозилку.

gxtkjdjl, можно поделиться идеей в соответствующей ветке, как по мне ПЭТФ для досушки солода при 75-80°С слабоват да и контакты с сетевым напряжением рядом с влажным солодом не очень идея

да и контакты с сетевым напряжением рядом с влажным солодом не очень идеяdee, 15 Янв. 23, 19:02

так и фрукты не очень сухие, да и подвялить можно перед сушкой и заизолировать хорошо (там только в местах крепления проводов к шине голое будет и с торцов). по ° х.з. но есть же солод который при 50°с сушат что бы ферментов больше живых осталось.