Виски и не очень. Как сделать.

но для начала на изико-альдегидыpashke, 24 Дек. 22, 14:43

Если есть ГХ на СС возможно теоретически сделать расчет по основным примесям,Aleksandr_DD, 24 Дек. 22, 14:27

если его нет (ГХ анализа на СС), то результат может каким угодно.

Наступил Новый Год и я обнаружил перемену. Односолодовый виски по истечении 3-х лет стал доминировать фруктовыми тонами. До этого преобладали солодовые ( бруски, термориформинг, аэрация )

Наступил Новый Год и я обнаружил перемену. Односолодовый виски по истечении 3-х лет стал доминировать фруктовыми тонами. До этого преобладали солодовые ( бруски, термориформинг, аэрация )Ромуальдович, 01 Янв. 23, 14:35

Может, эфиры поднялись за счёт тех или иных процессов.

бруски, термориформинг, аэрацияРомуальдович, 01 Янв. 23, 14:35

С наступившим Новым Годом!
Успехов в нашем хобби!
Что за бруски, из какого дуба?

Aleksandr_DD, дуб из парка. Обрабатывал по Шторму, а потом по первому разу пропускал термориформингом через бурбон и кальвадос. А потом уж в виски.

* Данные в процессе.Botanik, 11 Янв. 23, 19:38

продолжай держать нас в курсе, вдруг за 15 лет в осахаривании что-то поменялось
[Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]

3. На зеленый солод (пророщенное зерно) уходит 15% зерна.

с результатом в 20% сухих веществBotanik, 11 Янв. 23, 19:38

это с каким ГМ?

это с каким ГМ?АлИвЕр, 11 Янв. 23, 22:44

брожение 1 к 3,1Botanik, 11 Янв. 23, 19:38

DizzJK, ну это уже потом подписал.

Затирал с гм 1 к 3Botanik, 11 Янв. 23, 19:38

и при ГМ 1/3 у тебя показало 20 Бр?

Botanik, при ГМ 1/3 у тебя 23?

да непонятка в том, что при ГМ 1/3 показатели высокие. Ты реальный выход готового продукта измерял уже? Из кг сырья столько то спирта такой то крепости.

одним кг солода шести кг засыпиBotanik, 12 Янв. 23, 22:38

солод какого производителя используешь?

Пока наблюдаю только возможность осахаривания одним кг солода шести кг засыпи и его результат.Botanik, 12 Янв. 23, 22:38

Результат в численном выражении - выход по АС. Короткие декстрины тоже дают плотность, но не видны на йодной пробе.

Olkan, так их должна амилаза порвать, она же не деактивирована

не так важен производитель солода, как возможности по его использованию.Botanik, 12 Янв. 23, 23:10

Производитель моего прошлогоднего (позапрошлогоднего) солода был указа на мешке - Курский, но по количеству белка в нём, похоже что он был сделан из кормового ячменя. И продан у меня в городе по демпинговой цене, на что я и повёлся.

DizzJK, теоретически, да. Но лишь теоретически. Глюкаваморин добавлять приходится. Или сбраживать Брагманом Виски (без турбо).

ADD: Да, остатки ферментов подъедают декстрины. Но без аппетита.

что бы было чему подъедать остатки олигосахаров температура не должна повышаться более 60 градусов, лучше 58

что бы было чему подъедать остатки олигосахаров температура не должна повышаться более 60 градусов, лучше 58dee, 13 Янв. 23, 11:39

Раньше аналогично так думал и не верил тому что пишут в литературе. Но, время идет и опыт форумчан говорит, что все же пороговая температура около 70°С. 65°С для растворения крахмала солода минут на 5...10 не повредит. Дальше либо опустить водой холодной до 62...63°С, либо само остынет. Время выдержки для осахаривания в районе 60°С - вот что интересно. Сами декстрины осахарятся в течении 15 мин. - достигнут "потолка (80%), а вот усваиваемый азот (аминокислоты) имеет свойство меняться по содержанию и в течении 3 часов и как следствие это должно привести к изменению органолептики.

Aleksandr_DD, я держу часа 2 в районе 67С, проблем с выходом нет

я держу часа 2 в районе 67С, проблем с выходом нетDizzJK, 13 Янв. 23, 14:08

С выходом не будет. Декстрины доосахарятся уже в бродилке. Ферменты имеют свойство восстанавливать свои функции после снижения температуры, лишь бы она не превысила критическое значение.