Виски и не очень. Как сделать.

Просто активность бэта-амилазы быстро падает после 62 градусов. При 62-ух, по памяти если не ошибаюсь, за пару часов активность падает вдвое, а при 64-ёх - раз в 10. Это на случай если хочется оставить бэта-амилазу потом поработать и во время брожения при комнатной температуре.

Из инструкции для ферентов, речь идёт для "Г"
оптимально pH-5-7,рабочий диапозон (3-8,5)
t-ра оптимально 55-60 диапазон (30-70) т.е. при 65* ферменты начнут работать, при 60 перейдут в оптимальные условия и будут работать до перегонки. Поскольку 70 мы не достигаем то им ничто не угрожает. При заливании солода горячей водой всегда есть зоны с неравной т-рой даже при довольно активном перемешивании, поэтому несколько повышенная т-ра устраняет не полное прогревание местами. Другими словами если в наиболее горячих местах 65, то там где по прохладней 60 всё равно есть.
  А ещё интересно какой у Викторчика гидромодуль.

Владимир55, Ферменты микробиологические и ферменты солода - разные вещи, и температурные режимы для них разные. Тема про виски, виски на м/б ферментах не делают по идее. Позже, как будет время, если найду этот график инактивации ферментов от времени и температуры в одной из книг по пивоварению, то выложу.

Тема про виски, виски на м/б ферментах не делают по идее.Gagarin, 28 Июля 11, 19:39

да нет конечно и на кой они для солода. Это я просто к принципу температурных режимов при осахаривании да и то так сказать некоторые соображения.

Фракция 80-87% является головной.А уж ниже 76%-точно не голова,а тело(или сердце,тут уж как кому больше нравится).Siba, 27 Июля 11, 21:49

Siba, ты делаешь крайне типичную ошибку, считая что чистота дистиллата прямо связана с его крепостью.
Это далеко не так.

 Tacit ,я думаю,большинство коллег поняли меня правильно.

Siba, не надо напускать туману в область где просто плохо разбираешься

Ну вот,Ardbeg разгромил,теперь за меня взялся!

Siba, да никого я не громил. Мое прохладное и немного настороженное отношение к магазинным вискарям известно.
Среди представителей этого класса есть и реально неплохие экземпляры, но необходимость продавать мегатоннами всегда берет свое. Есть такое слово owerSale. Такое устройство мировой экономики сейчас, наливают на рубль а лапши вешают на оставшиеся 99.

Я всего лишь максимально близко к тексту, с небольшими комментариями по технологии, перевел бред собачий очередного брендюка. Ну жадноваты ребята, о шотландской жадности правда анекдоты рассказывают. Причем иногда даже сами шотландцы.

Ardbeg как стоял, так и будет стоять. Ничего с ним не случится.

Головы вообще то трудно спутать с чем-либо ещё.Ни у одного солодового виски я не встречал выраженного запаха и вкуса голов.Впрочем,я не пил ВСЕ малты

Молты, как правило, имеют приличную выдержку, в течение которой лёгкие фракции частично испаряются  - это тоже нужно учитывать.

Munich 10%
Vienna 10%
Melano 10%
Cara (50 EBC) 10
Smoked 5%
Acid 1%
Wheat 10%
Pilsen Premium 10%
Pilsen 20%
Pale Ale 10%
Black(Жженный) 4%victorchik, 27 Июля 11, 23:16

Количество составляющих внушает.Не хотелось бы, конечно, заниматься критиканством , но как например определить необходимость в составе сорта солода около 1%?Сколько же экспериментов надо провести?Не проще ли делать спирты с 1-2 составляющими ,а потом заниматься купажированием? А то уж больно обратная связь сложная.Нет никаких мыслей по этому поводу?

Говорят, что если в салате больше 5 ингредиентов, то это уже не салат...

определить необходимость в составе сорта солода около 1%Петр1965, 04 Авг. 11, 13:05

Думаю, что Викторчик просто взял такой рецепт и попробовал повторить. Тем более, ежели иметь заторник литров 400, то 1% приобретает вполне реальные очертания.

Я за советом.
Сегодня мне привезли 100л. дубовую НОВУЮ бочку. Отверстие одно сверху 20 мм. Для виски желательно бочку обжечь изнутри. Че бы то придуМАТЬ?

Гонево, при правильном изготовлении бочки она обжигается ОБЯЗАТЕЛЬНО. Вопрос, на сколько.
Посмотри кино [сообщение #11402840]
Я бондарю заказываю степень обжига.

Я за советом.
Сегодня мне привезли 100л. дубовую НОВУЮ бочку. Отверстие одно сверху 20 мм. Для виски желательно бочку обжечь изнутри. Че бы то придуМАТЬ?
Гонево, 04 Авг. 11, 23:47

с этим вопросом эпидемия прямо. Второй раз за сегодня наткнулся на обжиг бочки.
Я сделал совсем просто.
Наколол щепы из дубовых отходов тех же бондарей. Обжег эти щепки на газ плите дома, получились обугленные палки. И накидал в бочку через заливное горло.
Все.

Для виски желательно бочку обжечь изнутри...
Гонево, 04 Авг. 11, 23:47

Для американского виски бочку надо обжечь.
А для ирландского-шотландского -нет.
Будьте в теме, друзья.

но как например определить необходимость в составе сорта солода около 1%Петр1965, 04 Авг. 11, 14:05

У меня общая минерализация используемой воды 600 мг/л
Из этого карбонатная жёсткость 400 мг/л
Солод аcid использую в количестве 1% для компенсации карбонатной жёсткости.
-/Я против того, чтобы люди умирали по незнанию/- (С)

victorchik, А какими дрожжами ты сбраживаешь ? Думаю что пивными ? Может ты просто перегоняешь на виски всякие завалящие остатки от пивоварения ? 

victorchik, а всё-таки может ответишь на вопросик, уж извини за настойчивость, интересно твою методу узнать. [сообщение #11403359]