Виски и не очень. Как сделать.

Держи пока температура не упадет меньше 60 . В утепленной емкости это от часа до полутора . Больше держать не вижу смысла .

Полноту осахаривания проверяют йодной пробой. Требуемое для полного осахаривания время зависит от многих факторов (диастатическая сила солода, количество несоложенки, pH среды, температура, гидромодуль, наличие ионов и т.д.) на практике пары часов должно хватать, но и 3-4 не испортят затор.

Тимур, Это не пиво , осахаривание продолжается и во время брожения . Я сравнивал , час и два - никакой разницы не заметил .

Держи пока температура не упадет меньше 60 . В утепленной емкости это от часа до полутора . Больше держать не вижу смысла .
gogolzmej, 10 Янв. 12, 11:58

У меня плитка лихо умная,могу выставить 60* на полтора часа.Так пойдёт?
Ещё вопросик.Прочёл статью о приготовлении сусла из солода,там белковая пауза,мальтозная пауза,осахаривание,окончательное осахаривание,везде своя t* и время, а у тебя всё понятно и просто. Где правда?

держи 62-64*С. Остальным можно не заморачиваться.

Где правда?андрей андреев, 10 Янв. 12, 12:50

Нет правды , а то что ты читал (про паузы и температуры) это относится к пивному суслу, которое не предназначено к дальнейшей перегонке и максимальному получению спирта.

андрей андреев, Это для пива актуально . Чего советую освоить .  ;)

держи 62-64*С. Остальным можно не заморачиваться.vlad_0566, 10 Янв. 12, 12:53

Алексей ответил ...

Тимур, Это не пиво , осахаривание продолжается и во время брожения . Я сравнивал , час и два - никакой разницы не заметил .
gogolzmej, 10 Янв. 12, 12:13

Во многом зависит от солода и засыпи вообще. У меня даже после многих часов дробина синит - значит остался там (в глубине?) крахмал?

держи 62-64*С. Остальным можно не заморачиваться.
vlad_0566, 10 Янв. 12, 12:53

Ну, можно и заморочиться, если времени/энергии не жалко - кислотной паузой чуть подкислить (полезно ферментам и дрожжам), белковой настругать аминокислот для роста дрожжей, еще при 40С (не выше 55С!) мальтаза работает - стругает мальтозу на 2 глюкозы (дрожжам проще жрать)... Я в следующий раз попробую очень долго на 50-52 подержать и посмотреть, как осахарится...

По первости заморачивался. Кроме затраченого времени, разницы не заметил. Судя по реакции брожения на саф-левюре, им, дрожжам, и так все прекрасно:). Малтифлор тоже рулит, только успевай "шапку" перемешивать:).

держи 62-64*С. Остальным можно не заморачиваться.
vlad_0566, 10 Янв. 12, 12:53

Народ если что поправьте.
3,5 кг солода,10л.вода, нагреваем 62-64*,выдерживаем перемешивая 1,5 часа,быстро охлаждаем до 20-25*,вводим 50гр. разброженных пресованных дрожжей,
перемешиваем.Когда брожение закончилось,фильтуем дробину и дистиллируем.

У меня даже после многих часов дробина синитТимур, 10 Янв. 12, 13:07

Тимур, Ты хорошо разбираешься в теории .И видишь проблему . Тебе надо прояснить этот вопрос для всех . Я по наслышке слышал там с температурой и долгой паузой есть проблемы ...

Нет правды , а то что ты читал (про паузы и температуры) это относится к пивному суслу, которое не предназначено к дальнейшей перегонке и максимальному получению спирта.
boreyzms, 10 Янв. 12, 12:59

Статья называется "Рецепты водки из солода"

Когда брожение закончилось,фильтуем дробину и дистиллируем.
андрей андреев, 10 Янв. 12, 13:18

Если с ПГ, то сразу гоним

Тимур, Ты хорошо разбираешься в теории .И видишь проблему . Тебе надо прояснить этот вопрос для всех . Я по наслышке слышал там с температурой и долгой паузой есть проблемы ...
gogolzmej, 10 Янв. 12, 13:18

Кто бы для меня это вопрос прояснил!? У кого-то не синит в упор, а кто-то говорит, что дробина должна синить - не обращай внимания или проверяй фильтрованное (как советуют классики). Про длину пауз - непонятно мне, как может повредить слишком длинная кроме увеличения шансов скиснуть? Про мальтазу наврал по-памяти... оказывается оптимум 40С, при 55С инактивация. Т.е. будет эксперимент с оставлением "до утра" при 52С - страшновато, конечно, но если упадет до 45С врят-ли успеет сильно инфицироваться?

Если с ПГ, то сразу гоним
vlad_0566, 10 Янв. 12, 13:23

Индукция

Попал в ситуацию. Солод ржаной молотый для пивоварения,помол мелкий,почти манка.
Заварил,перебродило,отфильтровать полностью не возможно.Залил что получилось в куб.Сусло пригорело к дну куба ,несмотря на идукцию,прозевал начало кипения и вся эта хрень попёрла через дистиллятор.Куб прокипятил с содой отошло,а вот с дистиллятором засада,в колонне две мочалки одну вытащить можно вторую нет,может кто подскажет как почистить вторую.Перегонял воду, выходит мутная с запахом гари,сейчас буду пробовать воду с уксусом.Есть возможность солод целиковый приобрести,за мельницы погуглил,больно.На чём из бытовой техники поэкспереметировать?

 

Есть возможность солод целиковый приобрести,за мельницы погуглил,больно.На чём из бытовой техники поэкспереметировать?
андрей андреев, 13 Янв. 12, 12:43

А чем тебя целиковый солод спасет? Его же тоже надо молоть/давить. Про мельницы и быттехнику вопрос не понятен?

Есть возможность солод целиковый приобрести,за мельницы погуглил,больно.На чём из бытовой техники поэкспереметировать?андрей андреев, 13 Янв. 12, 12:43

Ни на чём. Для этого есть специальные приборы, к примеру, у меня это зернодробилка Фермер. Стоит очень разумных денег. Рекомендую.
Не вздумай совать сухое зерно в электромясорубку. Хотя можно попробовать блендером стаканного типа, но это очень долго, с перерывами.

Дробилку брал здесь http://www.biz300.ru/index.php?categoryID=3
Для квартиры шумновата и пылит, правда в меру. Но..., работает

Попал в ситуацию. Солод ржаной молотый для пивоварения,помол мелкий,почти манка.
Заварил,перебродило,отфильтровать полностью не возможно.Залил что получилось в куб.Сусло пригорело к дну куба ,несмотря на идукцию,прозевал начало кипения и вся эта хрень попёрла через дистиллятор.Куб прокипятил с содой отошло,а вот с дистиллятором засада,в колонне две мочалки одну вытащить можно вторую нет,может кто подскажет как почистить вторую.Перегонял воду, выходит мутная с запахом гари,сейчас буду пробовать воду с уксусом.Есть возможность солод целиковый приобрести,за мельницы погуглил,больно.На чём из бытовой техники поэкспереметировать?  
андрей андреев, 13 Янв. 12, 12:43

Молотый ржаной - для хлебопечки, не для пива т.к. НЕ ФИЛЬТРУЕТСЯ в упор! Сам с ним маюсь...
Пену надо было печенькой тушить и нагрев контролировать.
Отмыть мочалку... а всякое налипшее-пригоревшее в труднодоступных местах отчищаю "кротом", не знаю, выдержит ли твоя колонна...
С целиковым интереснее и проще, я думаю, экспериментировать, а мельницу поищи ручную - бывают недорогие...