Виски и не очень. Как сделать.

blender, В бочке не пробовал лет 20 подержать ?

Подозреваю, что стоковый у них и года не стоит.

gogolzmej, Наверно один из вариантов.

Я ещё одно замечание выскажу про "Литовский ржаной". Уже много лет как самогонщики наши сырьё поменяли, то есть рожь на мичуринский продукт какой-то, это скрещенная рожь с пшеницей. Да и не плохой самогон с неё и выход по больше с этой "пшеницы", но когда попадается настоящий ржаной продукт, сразу чувствуешь и даже душа улыбается. Наверно кто нибудь меня поймёт.

Maistra, Я делаю ржаной дистиллят ...чего там особенного  ? Ну ржаной и ржаной ..

Читаю, читаю тему... голова пухнет. Вопрос такого плана. Можно ли перегнать зерновую брагу без паровой аппаратуры? Как делали виски в прошлые века? Не думаю что тогда паром перегоняли брагу.
hunter_71, 21 Марта 12, 20:33

Не знаю, но догадываюсь как делали шотландцы. А наш мужик ложил на дно холщевку(льняную мешковину) и соломы.
Только проверено не раз, - паром вкус лучше.

Я ещё одно замечание выскажу про "Литовский ржаной". Уже много лет как самогонщики наши сырьё поменяли, то есть рожь на мичуринский продукт какой-то, это скрещенная рожь с пшеницей. Да и не плохой самогон с неё и выход по больше с этой "пшеницы", но когда попадается настоящий ржаной продукт, сразу чувствуешь и даже душа улыбается. Наверно кто нибудь меня поймёт.
Maistra, 23 Апр. 12, 21:30

Подтверждаю. Для меня лучше ржаного ХВ нет ничего.

Маленький_Мук, это же не про водку он пишет. Да и из этих цифр виски не сваришь. Это скорее философия и другое мышление. Вот я делаю себе самогончик и радуюсь, но даже в мыслях не было это виски называть. Не умеем мы виски делать. Терпения мало... Да и надо ли нам это.?
Maistra, 23 Апр. 12, 19:15

Вот это ты мощно щас задвинул, внушает!  (Хрюн Моржов)

gogolzmej, Ну а чего тогда не какой нибудь другой? 

Мне он там ни то что нравится, а может потому что мой дед такой делал. Но это всё лирика...

Maistra, Почему другой не делаю ? И кукурузный , и ячменный и ржаной и пшеничный ...

victorchik, Да не вопрос. Только почему Россия славится водкой а Шотландия своими Whisky? У нас, на пример, есть свой ржаной самогон. Только немногие его умеет делать, и хороший ржаной сомогончик дороже водки магазинной, и достать его сложно ну и всё такое.. и я не похвастаться, а про то что традиции и многолетний опыт в этом деле очень важны. Как и обмен опытом.
Maistra, 23 Апр. 12, 20:40

Шотландцы продвинулись(ирландцы тоже) во времена сухого закона у пиндосов. Сейчас по ходу они делают то же что и мы, то бишь основа ректификат, далее добавки.
У их по большому(и малому тоже) счету не виски, и у нас не водка. Настоящее, то и другое, рождается в наших заторных баках, и доходит в бочонках и руках.
Для меня было открытием, что верхнее общество европы предпочитает напитки частных винокурен. Промышленное производство - это для всех остальных, там жажда наживы всю изначальную идею убила.
Наши новоруссы покупают ректификат с красивым названием, и тащатся от собственной значимости. Кто поумнее, тот сам гонит или к нашему брату обращается.

bars,- 100% согласен. Вообще каждый решает для себя сам. Например для получения 1л.АС надо либо 3 кг.солода ,либо 2 кг кукурузы и 200 грамм солода (ну примерно +\-) .Если брать цену ,особенно для больших объемов,то однозначно вариант номер два. Если нет проблем с солодом и цена не принципиальна,то возникает другой вопрос-технология приготовления. Например после ряда приготовлений зерновой бражки (варка которая включает нагрев с 50*до 100* ,затем собственно варка 1-2 часа,охлаждение до 65*,солод ещё +1.5-2 часа ,ну и мойка тоже песня) ,сегодня решил "по быстрому" сделать солодовый  пшеница+ячмень. Ну блин ,после зерновой -это просто баловство. Вкус (есть и тот (солодовый) и тот(зерновой)) ну Х.З. не хочу говорить о органолептике ,вопрос этот сугубо личный.

bars, Да о чём разговор, конечно пр.масштабы влияет на качество. На уникальность.
Если честно, я сахарный самогон пробовал 3 раза в жизни, пока свой не начал делать 3 месяца назад. Получается нормально, но вкус всё равно не очень привычный. Но мне нравится как мой сэм на мозг действует, потому и стараюсь совершенствоваться в его изготовлении. Ржаной тоже буду делать, когда условия будет. Мне нравится сам процесс..

Я долгое время пытался получить то что принято называть шотландским виски в современном мире, так как мне нравится этот напиток. Пытался даже имитировать климат - море йод и т.п. всё безуспешно. С тех пор покупаю виски в магазине, а дома гоню просто зерновой дистиллят. Так что если кто-то располагает какими-то новыми наработками,готов возобновить эксперименты
blender, 23 Апр. 12, 20:59

После года выдержки в бочке мой бурбон получил запах магазинных напитков, сам удивился (сравнивал с Джим Бим и Блантон*с). Может даже более ярковыраженный запах. Вкус отличается кординально. Может выдержки не хватает, может крепость высокая, не знаю. Но понятно одно, что нужна выдержка и напитка, и своя собственная, чтобы напиток раньше не прикончить:). 

Странны для меня разговоры о стремлении к вкусу промышленного виски. Если уж хочется получить похожий вкус, надо тогда действовать их методами.

Для меня было открытием, что верхнее общество европы предпочитает напитки частных винокурен.
Наши новоруссы покупают ректификат с красивым названием, и тащатся от собственной значимости. Кто поумнее, тот сам гонит или к нашему брату обращается.
bars, 23 Апр. 12, 22:17

А разве новоруссы не додумались к частным евпопейским винокурнням  обратиться ? И значимость будет , и остальное

Странны для меня разговоры о стремлении к вкусу промышленного виски. Если уж хочется получить похожий вкус, надо тогда действовать их методами.
Gagarin, 24 Апр. 12, 10:01

+1. Вкус может нравиться или нет.
Если нет, к примеру: жгучесть, горчит, мыльный вкус, неприятное послевкусие и т.д., - тогда нужно искать косяки.

разве новоруссы не додумались к частным евпопейским винокурнням  обратиться ? И значимость будет , и остальноеjenya138, 24 Апр. 12, 10:15

А зачем? Прибыльность водок из ректификата настолько неплоха что нет никакого смысла менять технологичное, автоматизированное производство на полукустарные технологии. Доля дистиллятов на нашем алкогольном рынке столь невелика, что удобней и дешевле просто привезти необходимое количество. ))

А разве новоруссы не додумались к частным евпопейским винокурнням  обратиться ? И значимость будет , и остальное
jenya138, 24 Апр. 12, 10:15

Оне то может и хотели бы, так кто-ж им дасть? Это же экслюзив. Вино, крепкие спиртные, пиво - все лучшее делается на коленке, туда душа винокура-пивовара вкладывается.
Впрочем, при желании можно много чего, не исключено что кто-то и присосался к живительному источнику.

У нас ту же водку делали на дворянских подворьях, не считая крестьянских дворов. Есть известные отзывы, которые оценили ржаную выше коньяка.
Крестьянин особо не изощрялся - некогда, а голубая кровь из кожи вон лезла, что-бы удивить соседа. А если сосед императорских кровей? Дык он из кружевных штанов выпрыгивал, и удивлял.
На ректификат то мы сползли после индустриализации, так и то поначалу планка в 70гр. на сырец стояла, не дураки же были. Вот только бабки все сгубили, пьет народ дешевую отраву, а власть удивляется - "че й то народец спился напрочь".

bars, хорошо изложил, былинно...  :D , только от темы трошки отвлеклись 

Если по теме, то была возможность сравнить с "оригиналами". Ред лейбл что малой привез из Италии, даже рядом не стоял с моей ржаной, настоянной на дубовой щепе.
Чивас 12летний, куда ни шло по вкусу. Я то только попробовал, а брательник заявил, что башка кололась утром.
10солодовый от Виктора, - вкуснятина. Свой из бочек пробовал только ячьмень, недостояло еще. В праздники сниму пробу с бурбона и купца(смесь исходных четырех злаков).
Как появится возможность привезти солода, сделаю солодовый с вариациями.
А так, лично для себя, нет ничего лучше ржаного ХВ. Пью, и душа довольная такая.....................
Я когда слышу умную распальцовку про чивасы, мартели и Ко, терь даже не хихикаю, мне грустно.

Вот виски привезенный только только из Техаса.

Куплен там в магазе в сельской местности. Полный пи.... "восторг" по сравнению даже с Джек Дэниелс, купленным здесь правда в дьюти. Вообще неприкрытый спирт с ароматизаторами. Зерновой дальше некуда. Вот такой бы вискЕЙ я бы получить у себя точно бы не хотел.))