Виски и не очень. Как сделать.

Хер знает в какой теме спросить, тут спрошу.
Осталось немного белого ячменного солода около 15кг, думаю затереть односолодовый. Есть ли нюансы?
Моё видение процесса: ГМ 1:4, нагрел до 65°С, осахарил 1,5-2 часа, остудил до Т внесения дрожжей(30-35°С), внес дрожжи регидрированные, сбродил. Далее вопрос первый: первый погон гоню с дробиной или без? Есть ПВК 50л. Вопрос второй: Первый погон дробим по Габриэлю и далее по накатанной или как то по другому?
Бочки заняты бурбоном, поэтому результат пойдёт на щепу и по белому.

Диалектике? А! Ну, в диалектике наверно да, а так-то malt - солод. Не ячменный солод, а солод. Хоть пшеничный, хоть ржаной. Malted - соложёный. Что соложёный? Barley соложёный, т.е. ячмень.Paganell, 17 Марта 18, 12:55

ОК , согласен.
Но тогда объясняй до конца. Что значит single grain ?

Muxa_K,на солоде,изика в разы меньше,чем на зерне,дробить не надо,отбирай голов побольше,по белому на любителя ячмень,ибо духовит шибко,делай НДРФ 94-95%,на щепке ниче дельного не вышло у меня,а вот после бочки и года уже вискарйк молодой...  

7721, а везде встречаю, что односолодовый гонят без дробины, так ли? На пвк то ведь мне пофигу до неё или нюанс тут какойто другой?

Muxa_K, имея ПВК,нахера тебе эта трахатня с промывками и т.п. Перфекционисты возразят,типа посконный вкус ...лично я по красной гоню,все вкусно выходит. А так по канонам белая схема в приоритете.

Muxa_K, имея ПВК,нахера тебе эта трахатня с промывками и т.п.7721, 17 Марта 18, 17:25

Дык делай без
промывок.
Вот я так делаю , дарю технологию. Безвоздмездно. Только особо по навескам , думай сам , я примерно приведу.
Короче , скажем мешок буржуйского солода 40 кг мелю на фермере , как можно мельче.
20 кг этой солодовой муки заливаю 60 л воды 68*С. Держу при себе кипяток , смотрю по температуре. Если 64-65 , оставляю на полчаса , через полчаса добавляю кипяток до 65*С , перемешиваю. Еще через полчаса сливаю декантированием сверху чистое сусло , примерно 20-22 литра. Сколько слил , столько и добавляю , чтобы опять получилось под 65*С. Размешиваю , через полчаса опять декантирую сверху 22 литра.
Светлое сусло забраживаю еще при первом сливе , со льдом вывожу +35*С.
А в темное сусло добавляю 20 кг чистой пшеничной муки , довожу опять кипятком до 65*С , осахариваю.
Получается первый этап - односолодовый виски по белой технологии. А во второй браге - зерновой , перегоняющийся паром.
Мешать ли их , либо каждый выдерживать по разным бочкам , дело ваше.

Юр,оригинально,но я типа бленда делая,60/40(НДРФ мучка пшеничка+классика по красной).Солодовый тяжеловат,да и 3-5лет в бочке,держать не имею возмозностей...

Солодовый тяжеловат7721, 17 Марта 18, 18:52

Не Вот эту фигню , что белую сверху сливаешь , да еще льдом разбавляешь , и бродит 2 дня , нормальнло , для банка ароматов.
А ЗЕРНОВУЮ ЛАБУДУ ДРОБИМ ПО БРАГЕ. еСЛИ ХОЧЕТСЯ ПОЛЕГЧЕ , ТО т2 СИЛЬНО УКРЕПЛЯЕМ И ХВОСТЫ ОТРЕЗАЕМ ВЫСОКО , СУЕМ ИХ В ндРЕКТИФИКАЦИЮ т1.

Gabriel 61,Темку создай,уверен будут последователи. Схема то универсальна! 

40 кг мелю на фермере , как можно мельче.Gabriel 61, 17 Марта 18, 18:38

А как фильтровать такую штуку? Отжимать руками? А если дробленый солод для пива...хуже? На что влияет?

Добавлено через 2мин.:

Пардон....еще раз перечитал, понял что декантированием...:)

Добавлено через 3мин.:

Светлое сусло забраживаю еще при первом сливе , со льдом вывожу +35*С.
 А в темное сусло добавляюGabriel 61, 17 Марта 18, 18:38

Темное сусло, это после первого слива, так как более концентрированное, а светлое второе?!

Добавлено через 2мин.:

20 кг этой солодовой муки заливаюGabriel 61, 17 Марта 18, 18:38

Можно узнать выход 2х конечных продуктов с 20 кг солода? +- поллитра?

Квашенными или свежимиАлИвЕр, 17 Марта 18, 12:01

сходил понюхал. на маринованные смахивает. сырец на вкус не противный но слабый.(т2)

как разводил? На какие сутки или через сколько часов? И вообще имеет ли смысл данная манипуляция?
Навязчивая идея появилась, покоя не даёт.Cranium, 17 Марта 18, 14:58

я на вторые ложил,особого эффекта не заметил,может надо по раньш?
разводил теплой водой,кидаешь в кружку с теплой водой все ампулы вскрытые,через минутку протряхиваешь каждую и выливаешь в кружку,легко давольно разводиться.
Поробуешь - отпишись.Мне кажеться особого толку в них нет.

А идея интересная, подгоню пропорции под свои объёмы и попробую. Как раз сколько то пшеницы с пошлого года валяется.

мешок солода мелю, как можно мельчеGabriel 61, 17 Марта 18, 18:38

т.е. в муку можно? Как будто где-то встречалось, что сильно мелко солод молоть не айс?

сильно мелко солод молоть не айс?Muxa_K, 18 Марта 18, 09:04

Это у пивоваров.

Можно узнать выход 2х конечных продуктов с 20 кг солода? +- поллитра?Trotil, 17 Марта 18, 19:40

Первая , пивная часть дает примерно при такой навеске около 3,5-3,8 АС , вторая , зерновая , сколько муки добавишь , если 10 кг пшеничной , то около 8 АС. Самое главное вторую зерновую часть при таких навесках довести до 70-80 л.

Это у пивоваров.Бультерьер, 18 Марта 18, 10:30

Ну значит речь о красной схеме...При белой и самогонщики замучаются фильтровать.

скажем мешок буржуйского солода 40 кг мелю на фермере , как можно мельче.
20 кгGabriel 61, 17 Марта 18, 18:38

Далее не ясно куда делись вторые 20 кило и подробнее про светлое и темное сусло.

Т.е. используется только 20 кило солода. 2 раза с него декантируем. На третий раз добавляем в него 20 кило муки? Светлое то что декантировали два раза? Темное когда в дробину досыпали муки и воды?

добавлять в затор примерно через 12 часов после внесения дрожжей.Gabriel 61, 09 Марта 18, 08:05

такой определённый промежуток времени связан с чем? С развитием дрожжей, чтобы ни чего не мешало?
Или?

Далее не ясно куда делись вторые 20 килоВолька, 18 Марта 18, 21:22

В мешке остались. Просто мешок в 40 кг великоват для 120 литровой бочки , делю на два раза.

На третий раз добавляем в него 20 кило муки?Волька, 18 Марта 18, 21:22

Вот тут смотри сам. Если добавишь 10 кг , то все осахарится в лучшем виде. Если добавишь 20 кг , то тут уже от солода зависит , ферментов остается менее половины , и часть из них инактивируется с первыми двумя заливками. Я бы подстраховался ферментами , если сыпать 20 кг муки.
ПС , и я это темное сусло имею привычку варить. То есть после добавления муки и воды до консистенции кефира , довожу до кипения и варю с часик. После , при 65 добавляю ферменты 20+20 и при 35 дрожжи. Но можете не варить , а при быстром охлаждении добавлять дрожжи. У меня просто бзик на скисание зернового. Солодовый , светлый затор так не киснет , видимо споры бактерий сидят на отрубях.


Добавлено через 1мин.:

Светлое то что декантировали два раза? Темное когда в дробину досыпали муки и воды?Волька, 18 Марта 18, 21:22

Ну да.

20+20Gabriel 61, 18 Марта 18, 23:00

А и Г  в граммах?