Виски и не очень. Как сделать.

Corvin72, какой день бродит?Altynoff, 02 Апр. 18, 17:42

В субботу поставил, 2,5 дня получается

Corvin72, для начала надо замерить сколько сахара осталось в браге. У меня на воронежских за 2 дня практически в ноль выбраживает . Если сахар в браге остался , то косяк в дрожжах . Пробуй добавить других дрожжей .

Добавлено через 3мин.:

гидрик молчит , наверно  травит , пока много газа было булькал , а сейчас давления не хватаетmakrak80, 02 Апр. 18, 17:44

А может быть и так !

Corvin72, для начала надо замерить сколько сахара осталось в браге. У меня на воронежских за 2 дня практически в ноль выбраживает . Если сахар в браге остался , то косяк в дрожжах . Пробуй добавить других дрожжей .Andruxa77, 02 Апр. 18, 18:10

На вкус брага сладкая, но пузырьки  углекислого газа идут потихоньку. Наверное действительно гидрик негерметичен

Кто не учил в школе химию и физику, у тех жизнь наполнена чудесами!Видалый, 02 Апр. 18, 12:02

у нас химичка была молодая и симпатичная, поэтому химию учили по 4 - му размеру груди и ниже талии... 

оказывается сера присутствует в удобрениях.

Это глубоко уважаемый АлИвЕр не верил что в  зерновом заторе всегда присутствуют сернистые соединения .Andruxa77, 02 Апр. 18, 15:08

а нафига бы я тогда гнал на меди. Сера как и любой химический элемент находится всегда и везде, но в разных количествах. Если на фрукте и ягодах она поступает в чистом виде, то в злаковые в качестве удобрений, оказывается. Вот в таблице количество.
И, кстати, в злаковых их в два раза меньше, чем в бобовых.

На вкус брага сладкая, но пузырьки  углекислого газа идут потихоньку. Наверное действительно гидрик негерметиченCorvin72, 02 Апр. 18, 18:25

Если сможешь найди место похолоднее 16-18*С перемести туда брагу, убери гидрозатвор и накрой чистой тряпочкой. Размешивать с надрывом три раза в день. Дображивание может длится от недели и дальше. Показатель к выбраживанию - если есть плавающая шапка\пена, то она должна после размешивания в течении ~ часа тонуть.

Добавлено через 11мин.:

в злаковых их в два раза меньше, чем в бобовыхАлИвЕр, 02 Апр. 18, 18:36

Это фигня по сравнению с тем что народ в куб медный купорос суёт((( Я его в чистом виде в саду уже несколько лет не использую... Вот уж перекосы(((

Kolew, в куб попадает не купорос а активная медь .

Добавлено через 1мин.:

химия однако !

Andruxa77,

Чёй-то?oloroso, 01 Апр. 18, 22:40

Ни кто не запрещает))) Пьёш ты в себя.Kolew, 01 Апр. 18, 22:58

Если сможешь найди место похолоднее 16-18*С перемести туда брагу, убери гидрозатвор и накрой чистой тряпочкой. Размешивать с надрывом три раза в день. Дображивание может длится от недели и дальше. Показатель к выбраживанию - если есть плавающая шапка\пена, то она должна после размешивания в течении ~ часа тонуть.Kolew, 02 Апр. 18, 20:24

к сожалению в квартире такого прохладного места нету.. если только в подъезд выставить
Пены на поверхности браги тоже нету, просто темная жидкость.
сейчас перемешал, со дна поднялся более светлый осадок - дрожжи?
на вкус пресная, слегка сладкая, сладость заметно меньше чем вчера.

Если сможешь найди место похолоднее 16-18*С перемести туда брагуKolew, 02 Апр. 18, 20:24

Но при этом надо будет иметь в виду, что при дображивании в холодке вылезет изрядное кол-во всякой шняги ( изиков и проч. ). Так что надо будет готовиться к экзорцизму ( изгнанию дьявола в лице изоамилола ).
Я в своей практике постарался исключить подобное. Выбраживаю как можно быстрее при тёплой температуре.

Ромуальдович,У коллеги амброзия на выходе,какой нах,изоамилол? Почитай его в профильных ветках:-D:-D:-D

Corvin72, ,на четвертый гони

-D:-D:-D7721, 03 Апр. 18, 07:07

У кого возможность поржать, у кого нормальная брага без перекосов.

что при дображивании в холодке вылезет изрядное кол-во всякой шняги ( изиков и проч. )Ромуальдович, 03 Апр. 18, 06:39

Для моего опыта и моих условий чушь полная. Ни одна брага приготовленная в таких условиях не имела негативных признаков. Сырец и дист выходят превосходными без шаманства. Примеси есть, но в количествах не представляющих трудностей при дистилляции. Вот перегревы этому способствуют. При чём как внешние так и внутренние.

сейчас перемешалCorvin72, 03 Апр. 18, 06:17

Вот и размешивай дальше. По несколько раз в день. Пока сладость не уйдёт. Кислота и горечь во вкусе не обязательны. t 25-27*C в помещении это нормально, но лучше чтоб прохладнее было. В прохладе брожение идёт медленнее, но качество браги на голову выше. Имхо.


Добавлено через 4мин.:

Выбраживаю как можно быстрее при тёплой температуреРомуальдович, 03 Апр. 18, 06:39

В своей "винокуренной юности" я тоже так делал. Пока не понял физику процесса. Теперь так не делаю. Но дело не только в прохладе. Важна связка сырьё, дрожжи, температура, время, тип ёмкости и отношение к процессу.

Теперь так не делаю.Kolew, 03 Апр. 18, 12:49

И правильно! Быстро только сахар на турбодрожжах на РК, остальное медленно, но уверенно.

Вот перегревы этому способствуют.Kolew, 03 Апр. 18, 12:49

В умных книжках читал,что это для вин,для сохранения аромата и формирования более яркого букета,при повышенных температурах он беднеет,в тех же книгах писано было,что  для зерновых брожение должно быть быстрое,дабы не набраживать  сторонних примесей в более высоких температурах нежели для вин.

В умных книжках читалВидалый, 03 Апр. 18, 13:49

Убедительнее, правда не для всех, выглядит когда есть источник и цитата.

дабы не набраживать  сторонних примесей в более высоких температурахВидалый, 03 Апр. 18, 13:49

О чём и речь. Но цели у всех разные. Кому-то ароматика и чистота нужна - медленное брожение, кому-то быстрее бухнуть - это скорость)))

Наверное действительно гидрик негерметиченCorvin72, 02 Апр. 18, 18:25

Нах гидрик.Крышкой прикрыл и достаточно.Когда бурное брожение идет и так слышно.А когда дображивание,тогда плотность мерить.

плотность меритьslavagun, 03 Апр. 18, 16:22

Нужно или с постановки браги, или вообще не мерить. Что бы понять сколько осталось или сколько набродило нужны начальные и конечные данные.

Убедительнее, правда не для всех, выглядит когда есть источник и цитата.Kolew, 03 Апр. 18, 15:21

Макаров С. Ю. "Основы технологии виски". стр. 82. 3.8 "Брожение".

Ромуальдович, Раскрою подробнее:

Всё верно пишет Макаров хоть и для промышленного производства. Действительно период активного брожения на вискарных дрожжах 2-3 суток, перед этим сутки на размножение. Затем идёт период дображивания от 5 до 12 суток. В это время проходит ЯМБ. Данные по моим брагам. Сроки дображивания зависят от сырья. А не нужного нам заражения легко избежать соблюдая гигиену процесса. Подстричь ногти и сменить трусы

.

Kolew, а зачем нужна начальная плотность сусла , если ты хочешь узнать сколько процентов сахара у тебя недобродило ? Всё что больше 1% -недоброд .