Виски и не очень. Как сделать.

А у меня между кубом и охладителем нержа, остальное медь. По графикам из статьи получается даже лучше при отгоне из браги, а при перегонке СС похуже, чем полностью всё из меди.

А у меня нержа полностью и вы не поверите, конечно же, но тухляка я не разу не ловил.
Потому как надо делать все вовремя.

Flokpulman, ты живёшь в Большом городе. Попробуй встретиться с коллегами работающими на Меди. Не надо бить себя в грудь, надо сравнить результаты органолептически. Имхо взгляды могут поменяться.

Добавлено через 14мин.:

В туалете всю прочитал от корки до корки. Только не глазами...)))Pioneer.a, 26 Дек. 18, 19:53

Жаль, что глазами теперь уже не сможешь! А Там есть Что. Да и даже для Головы. Полезно.

Интересный материал на русском о влиянии меди на свойства дистиллятаUrajan, 27 Дек. 18, 11:27

Пытался промолчать про вонючки в сырце...
Все, без исключения все, первые перегоны делаю на медном простом прямоточном дистилляторе с малым обратным уклоном. После каждого, именно после каждого перегона, мою и чищу его. Так вот запах при его обработке именно такой как описано сверху, на щётке, длинная белая куплена у китаёзы, чёрная жирная сажакопоть, с вонью вырывающей глаз. А вот сырец пахнет приятно. Жир плавает редко. А при втором дробном остаётся в буфере или кубе. Медь стараюсь на первом иметь в трёх зонах, на втором как минимум в двух. Почему-то вопреки установившемуся мнению моя медь связывает не только сернистые. Я про жирную копоть и сшибаюший с ног запах изоамила.

но тухляка я не разу не ловилFlokpulman, 27 Дек. 18, 19:31

Значит бражку кошерно бултыхаешь. А к меди придёшь, в своё время. Не от/для этого она.

результаты органолептическиДимакарел, 27 Дек. 18, 21:59

Ну нет ни какого медного вкуса. Есть реакция меди на всяческую парашу наброженную дрожжами.

Kolew, подходы к Меди аналогичные! В начале обмеднения пытался мыть через 2 гонки( первый раз даже через 3) Счас  ставлю на Нагрев, и пошёл Наяривать. Еле успеваю к закипанию.
И впечатления о продуктах похожие!

Добавлено через 5мин.:

Ну нет ни какого медного вкуса. Есть реакция меди на всяческую парашу наброженную дрожжами.Kolew, 27 Дек. 18, 22:14

  Я не имел ввиду некий Медный вкус. Я про Вкус после Меди и нержи в Целом!

подходы к Меди аналогичныеДимакарел, 27 Дек. 18, 22:31

Загон ещё тот. Проще было когда думал что нержа это лучшее решение. Но как всегда понял что всё нужно в своём месте.

Я про Вкус после Меди и нержи в ЦеломДимакарел, 27 Дек. 18, 22:31

Вот именно это я имел ввиду. Нет ни вкуса меди, ни вкуса нержи. Есть вкус алкоголя с примесями. А какие это будут примеси не известно. Реально получить прекрасный вкус алкоголя на нерже. Если исходник был идеальный или очень качественно произведён отбор. А можно на меди гавнища нахвататься не понимая принципы сгонок и жаря на всех мощах струёй с палец))) Само по себе наличие меди не панацея. Хотя и свяжет какую-то часть дряни. Как всегда рулит связка норм исходник+медь+правильная сгонка+чистка меди. И так по кругу)))

Вот честно скажу. Много перепробовал брендового бурбона. На мой вкус,по сравнению с ирландским и даже шотландским виски, это дерьмо какое-то. Деревенщина рядом с аристократией.Григорий C, 26 Дек. 18, 21:04

Согласен с коллегой maxufax. Фломастеры конечно! Вот ещё один! Судя по твоему сообщению тебе Ирландцы нравятся больше чем Шотландцы. Для меня ровно Наоборот. И Бурбон, конечно Деревенщина по сравнению с односолодовыми ( для меня Шотландцами), но в хорошем понимании этого слова. Даже в очень Хорошем! Свой Парень!
P.s. Для меня и Японцы лучше Ирландцев. Пока, может Всё впереди?😉

Раз уж про японцев заговорили: подарили мне на НГ бутылку водки. Подарили и подарили, тем более водки, не виски. Но, эта водка сделана знаете кем? Nikka Whisky!!! Спирт из ячменя. На сколько я понял, те спирты которые они не пустили на виски, в купаж, они их пустили на колонну.
Такой водки лично я ещё не пил, вкус Супер!!!
Думал куплю сам себе на НГ ещё пузырь. Поискал, посмотрел ценник..... Не куплю, не в этот раз. Почти 6 рэ за 0,7!!!

Прям недавно слил свой годовалый 50 на 50 копчёный и базовый. Дымность вполне на уровне.После него в Red Label дымности не наблюдаю,а ведь до этого замечал.

Доброго всем, читаю немного ету тему так как делаю пока спирт на "виски", еще 3л надо.. и сразу несколько вопросов.. 1й почему(раньше такое было 1 раз, сырец ячменный солод постоянно идет если не желтого цвета то грязно зеленого, на след день тупо мутно белый, температура сырца до 27°, апарат прямоток медь), 2й идеальная крепость залива в 16л бочку?(хочу 60° но конкретно почему незнаю есть ли разница между 55-60, сейчас в ней бурбон 9й месяц) и 3й шато виски в засыпи 20%..в перегонке 2й дымность словил только на 69° в струе и то оч небольшой обьем, на 67 остановил, остальное в хвосты, вопрос в том ета дымность я так понял будет еле уловима? Потому что как получаеться так.. в просторах ютьюба до 20% шато виски рекомендуют а здесь и 50 а то и больше! Кстати шатовиски в сусле для меня отдает конским навозом..ето ето так и должно быть?)))))

Kronul, Отвечаю по пунктам:

1. Возможно загрязнение от меди. Плюс иногда крепкие головы имеют желтоватый цвет. Помутнение у первого перегона - это брызгоунос без вариантов. Заливай в куб меньше браги и снижай температуру нагрева куба.

2. 60 градусов нормально. Лучше 63. Чем меньше бочка, тем более "дубовый" будет напиток. При этом - чем ниже крепость (больше воды), тем эта дубовость набирается быстрее. То есть в большую бочку еще можно лить 45-градусный, но в маленькую лучше 60-65 и не меньше.

3. Все верно. Дымность в шато виски между телом и хвостами. Ближе к хвостам. Или вообще в хвостах. Дымный виски гони более "хвостовой".

4. Количество копченого солода это все на любителя. Кому-то нравится 20%, кому-то 100%. У твоего виски будет еле уловимый дымный аромат. Но кто сказал что это плохо?

5. Копченый солод при брожении воняет омерзительно. Это да.

(ppm – сокращенное от частей на миллион, то есть 1 ppm = 0,001%).Григорий, 23 Дек. 18, 22:29

Гриша, позволю себе поправить тебя немного, parts per million-это одна десятитысячная процента, то бишь один из моих любимых виски Lagavulin 16 содержит 25 ppm или 0,0025% фенольных соединений в объеме.

Klim,
 Чуть ранее коллеги писали, в хорошем Виски ведь не дымность Главное( а То что за ним Идёт) Дальше опять же фломастеры. Кто-то оЧень дымный любит, кто-то Средне, кто-то Мало, кто-то совсем Нет! Но, что прикольно в Виски, в зависимости от Фазы Луны, настроения Жены, Политической ситуации в Стране, Бессоницы,Бесклевья и т.д. Найдётся в данную минуту Нужный по Вкусу. Лишь бы бар был не Пуст!😊 Дорогово Стоит!

Димакарел, у меня дома лучше заходит бездымный, а на даче у камина наоборот! Писал уже в другой теме. Сделал карбонизированный клён. Хотел фильтрануть от бочковой взвеси и небольшой дубоватости. Все прекрасно получилось и появилась шикарная шпальность

годовалый 50 на 50 копчёный и базовыйKlim, 28 Дек. 18, 11:18

Делал на каком копченом? В чем выдерживал? Изменился уровень  копчености от залитого в начале?

Блин, скажут, что "прицепился" к Григорий..., сразу на берегу, с Гришей знаком лично, отношусь к нему с огромным уважением, года 2-3 с успехом делаю пару наливок по его рецептам, описанным в соответствующей теме.

Дымность в шато виски между телом и хвостами. Ближе к хвостам. Или вообще в хвостах. Дымный виски гони более "хвостовой".Григорий, 28 Дек. 18, 19:09

Спорное утверждение, вернее, утверждение, требующее дополнительного обсуждения, вследствие скудости информации по этой проблеме. Известно, что фенольные вещества, которые участвуют в формировании дымного аромата виски-это крезолы, эвгенол и гваякол. Именно гваякол дает виски запах и вкус копчёности, обугленности и обжаренного кофе, добавлю, что гваякол для человека более чувствителен, нежели простые фенолы,-разница в разы.
Да, действительно, есть упоминание о том, что торфянистость виски обеспечивает более низкая крепость дистиллята при переходе на хвосты, есть еще утверждение, что Ткип гваякола гораздо выше этилового спирта.
Однако, достаточно известный факт, что гваякол очень хорошо растворим в этиловом спирте и очень плохо в воде, с этиловым спиртом он образует подобие азеотропной смеси, т.е. состав этой смеси практически не меняется при кипении. Да, и чем выше концентрация этилового спирта, тем "уютней" он себя чувствует в этой смеси.
В качестве одного из аргументов в пользу утверждения того, что стандартная схема дистилляции позволяет получить в "сердце" погона достаточное количество фенолов, необходимых для дымности будущего напитка, приведу табличку с технологическим циклом производства виски Ardbeg. Этот виски- классический представитель peatiness whisky(торфянистый), так вот строчка spirit cut(отрезок перегона) равен 73%-62,5% abv, т.е. хвосты после 62,5% abv, а дыма в таком виски "за гланды".
И еще, кроме дымности хочется получить в виски такого типа немного йодистых или медицинских тонов. Мои личные 2-х годичные поиски результата не дали, для себя решил, что проблема в солодах, которые предлагают у нас на рынке для дистилляции. Полагаю, что надо искать шотландские солоды, ибо в вопросах дымности все решает ихний торф.
ЗЫ. Пост объемный получился, если не устроит "проверяющих", маякните, удалю сам.

технологическим циклом производства виски ArdbegАспирант62, 29 Дек. 18, 21:36

  Ardbeg  пользует дефлегматор, о чем есть инфа на их сайте. Может поэтому их вискарь не сильно мясистый но очень шпальный.  Для меня лично дымность в виски далеко не ориентир качества.  Из обычной линейки дымников Лага 16- мой однозначный фаворит, с огромным отрывом. Более дорогих к сожалению не пробовал. Да и на него что то ценник ниже 6т не встречал.
  Выскажу спорную мысль, что любовь огромного числа людей к сильным дымникам аналогична моде на пиво ИПА или пристрастием к очень острой пище. Любой человек, даже с насморком и без рецепторов во рту способен отличить этот сильный вкусовой удар. То, что сильно раздражает рецепторы постепенно становится ***котиком. К тому же это модно и в определенной степени в новинку в России.
  Никого не хотел обидеть. Сам с удовольствием пью разный виски под разное настроение.   

Всё хотел спросить, т.к. не нашел ответов. А что викторчик тему так и не дописал про вискарёк односолодовый? в 15ом году та*?

Аспирант62, на кубке Малого шлема первое место занял Илья Гольцман. На вопрос про Солод, ответил что Солод в его Виски английский. И купить его непросто и Это отдельная история. Этой Истории я к сожалению не знаю.

на кубке Малого шлема первое место занял Илья ГольцманДимакарел, 29 Дек. 18, 22:33

  Кто нибудь из присутствующих пил его виски? Что скажете? Я ради шлема в Москву не поехал, поэтому интересно. На Питерском Ленгранстакане попробовал все виски, бурбоны, кальвадосы. Меня справедливо упрекают на форуме за слишком резкие оценки самодельных напитков, поэтому луше помолчу