Виски и не очень. Как сделать.

Дядя Вова,мы коптили сырой солод,который проращивали сами,эффект точно такой же.Но сырой коптиться быстрее.он как бы впитывает копоть,а сухой солод осаживает копоть на поверхности.Брага и готовый погон пахнет одинаково что так делали,что с сухим солодом.Надо еще подумать в чем причина.

Магазинный наверняка с химией,а вот как еще прокоптить...

Анм, если не лень, брось горелого торфа из коптильни в воду и попробуй небольшое количество перегнать. Должна получиться вода с запахом гари. Если запах будет нормальным, то ее можно добавлять в готовый погон.

Анм,
Спасибо, если так,  то эксперименты с копчением готового солода стоит прекратить.
Если хочешь увидеть разницу-- суши, копти (живой)проросший.
По поводу ароматизаторов, пока не знаю.
По своему опыту - не исключаю их применение.
Это покажут дальнейшие эксперименты.

Небольшая "дымность"- резкость присуша самому ячменному самогону.
Если тебя сильно припирает дым, не забудь , что островной Виски
так много содержит крепко прокопченого солода, что имеет не очень обычный запах.
А около 40% виски выпускаются из солода без копчения
Для Американского бурбона сырье тоже не коптится.

К тому же, я сам ставил эксперимент по копчению для нахождения
"яблочной ванили", Результаты и выводы тебе надеюсь известны.

Мое субьективное мнение о копчении сегодня.
Если не брать для сравнения островной ВИСКИ.
В широкой гамме продуктов использование
копченого солода влияет на
формирование приблизительно 5-7% вкуса и запаха. 

Если есть возможность и желание коптить дальше?
Решай сам.

ПС. Что решил по аппарату?

По копчению-попробуем коптить подольше,по аппарату-нашли из нержавейки бак на 120 литров,уже выгоняли брагу на нем,гоним паром.Сейчас ищем медную трубу 200мм хотя бы диаметром, и высотой метр.Её и попробуем пристроить сверху как дефлегматор,а холодильник у нас медный труба в трубе,диаметром 14 и 30мм.

Анм,
Трубу такую не найти.
Можешь не тратить время.
Делай сам из листовой меди.
Отожги только. Так легче с ней управишся.
Эскиз есть на аппарат.???
Пришли , посмотрим.

По солоду и копчению пиши.
Эксперимент продолжается.

Анм, извени вопросик не в тему,ты всегда пишешь мы гнали,мы коптили...Т.е у Вас там компания,а ты один за всех на форуме пишешь?

изначально копчение - это побочный эффект при способе сушки на горящем торфе. У них торфа дофига, вот и пользуются, дешево. Третий, 12 Янв. 10, 21:35

На всякого мудреца довольно простоты.(С)
У "них" кроме торфа вообще ничего не было - поинтересуйся страной "Шотландией". А сушили сырой -патаму, шта в их климате проросший сам не высохнет: или дорастёт, или сгниёт. 
Сейчас и торф закончился, давно уже сушат на угле и газе, и ароматизируют. И даже не парятся, не скрывают -всё пропиарено, пипл хавает.
Поменьше романтизму.

Сейчас ищем медную трубу 200мм хотя бы диаметром, и высотой метр.Анм, 13 Янв. 10, 16:31

Обычная водосточная/ вентиляционная  труба. Но и самому согнуть из листа - 5 минут работы. В Рязани листовая медь была в "апельсинах", вроде.

Анм, если не лень, брось горелого торфа из коптильни в воду и попробуй небольшое количество перегнать. Должна получиться вода с запахом гари. Если запах будет нормальным, то ее можно добавлять в готовый погон.
Литокс, 13 Янв. 10, 12:04

Нафига в воду? Прям поджигать в какой нибудь ёмкости с поддувалом, сверху шлемак как на аламбике, и дым в холодильник! Из холодильника потечет готовый концентрат     канцеротрат...

поджигать в какой нибудь ёмкости с поддувалом, сверху шлемакТретий, 13 Янв. 10, 23:50

зачем такие трудности? вот:
http://ru.wikipedia.org/wiki/Креозот
надо у Запала попросить, он как раз тут обьявился)))

D1N, не, это совсем другая тема!

Всем здрасте.Нас трое,как на фотке и внешне наверное слегка похоже,пишет здесь тот,который по центру на фотке)).Листовую медь так и свернем.victorchik, какая осведомленность о Рязани.А про копчение-так мы и не парились про чудо-процесс в Шотландии,попробовали прокоптить и сырой и сухой ,про результат говорили,так что выводы все сделали.Попробуем подольше коптить-но сомневаемся в результате,смолу пиролизную загонять в продукт не очень хочется.Попробовать продукт бы дать,было бы интересно услышать мнение.А гнать будем только из солода-вкус правда интересный получается! Щас две бочки начали вымачивать,одна >30 ,другая >40 литров.Вот думаем,где бы купить по дешевле вина или виноматериалов натуральных и ими вымочить,а потом и перегнать на чачу.Кстати,попробовали виноградную водку Кизлярского завода-мля хороша! Назористая,вкусная,мартель отдыхает! Всех с прошедшими!

.Кстати,попробовали виноградную водку Кизлярского завода-мля хороша! Назористая,вкусная,мартель отдыхает! Всех с прошедшими!
Анм, 14 Янв. 10, 11:15

Я тоже недавно оценил.У них 3 варианта есть Оригинальная ,Традиционная,Выдержанная. Все понравились, но Традиционная ближе к дамскому варианту.

а у других какой вкус? мы только одну пробовали,была очень мягкая.

Кстати,попробовали виноградную водку Кизлярского завода-мля хороша!Анм, 14 Янв. 10, 15:15

Пробовали с братом чачу моего производства,для сравнения взял Кизлярку.
Чача решили-лучше.Её бы ещё в дубе выдержать...Да уже нечего...Чертовски мала посуда...

что то пропал SergioXXL с его экспериментом (тесто+сахар=псевдо виски) 

Чертовски мала посуда.waltor, 15 Янв. 10, 16:41

Или зверски велик аппетит!

а у других какой вкус? мы только одну пробовали,была очень мягкая.
Анм, 15 Янв. 10, 15:29

Выдержанная 45% - менее сладкая больше держали в дереве,Оригинальная 40% менее сладкая слабо выдержанная.Вы наверно Традиционную пили- там сахара больше всего.

Петр1965, Анм, waltor,
Давайте писать по теме.

Или открывайте ветку для своих дегустаций.

Здравствуйте! Очень интересно и поучительно читать эту ветку. Сам я до производства виски пока не дорос, приходится пить покупной. Однако за обсуждением чудодейственных свойств лактобактерий про выдержку разговоро заходит лишь в порядке полемики.
Между тем, меньше 8 лет односолодовый виски вообще не имеет смысла выдерживать (это, конечно, субъективное мнение, но все же). И, заметьте, бочки, как правило (я не по книжкам, а по магазинному ассортименту), из-под чего-нить душистого - что и дает замечательный фруктовый букет. А "дымок", увы, наверное, все-таки из экстрактов (на какой стадии производства они вводятся - это отдельный вопрос). Потом, мы часто забываем, что single maltы - как правило, результат купажирования, которое тоже сильно обогащает вкус.
Я это к чему? Во-первых, м.б., не стоит гнаться за 'магазинным' вкусом, как и советуют скептики? Не исключено, что тот напиток, который получают форумчане на основе качественного ячменого самогона, гораздо ближе к исконному виски.
А во-вторых, нужно экспериментировать с выдержкой. Ведь используя правильные (амер., франц. и, наверное, кавказский дуб) бочонки меньшего объема, время выдержки можно сильно сократить (хотя тем самым сокращается и время обмена с атмосферой).