Виски и не очень. Как сделать.

классические общепризнанные сочетания в вискиUrajan, 21 Нояб. 19, 19:00

Коллеги подскажите для получения класического односолодового виски по белой схеме(медь, прямоток) кольцуем ли головохвосты как производители или в виду практической невозможности выдержки от 10 лет выводим их из оборота? Кто эксериментировал и так и так на чем остановиься?

ГарриИгорь,  я раньше не кольцевал,потом начал кольцевать. Разницы во вкусе не заметил,а на увлеличение выхода заметно влияет,но кольцую до 4-5 раз

Разницы во вкусе не заметилolezhik99, 22 Нояб. 19, 05:58

Разница быть должна, так как меняется качественный состав СС по наличию исходных примесей, а так же крект этих самых примесей. Все написанное лишь теоретическое предположение, по белой только собираюсь делать, а оценить результат разных методик после бочковой выдержки ох как не скоро

Да. Он  проявляется уже после полугода бочки и усиливается.Urajan, 21 Нояб. 19, 19:00

блин... но почему я огурцов не слышу? может не там нюхаю? все по красной. На зеленом пшеничном солоде. Более того на воронежских прессованных. Около двух лет имеет контакт с дубом. А в том году на зимней московской встрече первое место. Наверное и остальные огурцов не услышали...
... может это как про кошек? просто не умеете их готовить? 

возьму еще с собою на встречу... через 2 недели. Может кто услышит. Правда он уже слегка скупажирован. Я не выставлялся в бурбоне.

блин... но почему я огурцов не слышу? может не там нюхаю? все по красной. На зеленом пшеничном солоде.АлИвЕр, 22 Нояб. 19, 08:55

А пшеничный и ржаной зеленые солода огурцами и не пахнут, а вот у ячменного, во время роста, огуречный запах есть.

Коллеги подскажите для получения класического односолодового виски по белой схеме(медь, прямоток) кольцуем ли головохвосты как производители или в виду практической невозможности выдержки от 10 лет выводим их из оборота? Кто эксериментировал и так и так на чем остановиься?ГарриИгорь, 22 Нояб. 19, 04:52

Кольцевание головохвостов приводит к тому, что необходимо отбирать больше голов и раньше отсекать хвосты. Крект тут ни при чем - меняется концентрация примесей. Я пришел к тому, что надо чистить головы от ИА и головных примесей, хвосты от кислот. Чистить не смешивая и полученный дистиллят добавлять в брагу или в СС. Но лучше в брагу и не из-за примесей в очищенном дистилляте, их там будет мало, вполне питейный продукт, а из-за низкой крепости браги. При условии, что был конечно высокий гидромодуль.

оценить результат разных методик после бочковой выдержкиГарриИгорь, 22 Нояб. 19, 06:26

Для сравнения имею бурбон двухлетний по-шотландски выгнанный (5-15- до нуля с кольцеванием всего) и трёхлетний вторая дробная до 40 в струе боз кольцеваний. Первый действительно больше напоминает скотч, и более сбалансирован, у второго вкус потяжелее и более маслянистый, разные, короче, продукты, но вполне питейные. Бочка главное побольше и держать подольше. Годовой выдержки шо то шо это дрянь была неописуемая.

А пшеничный и ржаной зеленые солода огурцами и не пахнут, а вот у ячменного, во время роста, огуречный запах есть.petrovwich, 22 Нояб. 19, 09:40

ага... вот сейчас сделал половину на ячмене, половину на пшенице. Посмотрим.

На короткой колонне виски ктото делает? До какого градуса максимум укреплять можно, чтобы виски хоть чем-то напоминало виски, а не ректификат на дубе потом?

На короткой колонне виски ктото делает? До какого градуса максимум укреплять можно, чтобы виски хоть чем-то напоминало виски, а не ректификат на дубе потом?Noiseman, 22 Нояб. 19, 12:27

Я делаю.
Короткая колпачковая 375, 5 тарелок, выход 91%, когда ставлю диоптр с пыжом- 92
Потом в бочку и вполне себе вискарек.

Короткая колпачковая 375, 5 тарелок, выход 91%, когда ставлю диоптр с пыжом- 92Гарри Стивенсон, 22 Нояб. 19, 13:14

  Не слишком ли крепкий отбор? У меня от 85% до 60%, пожалуй в самый раз. Выдержку еще не делал, но спирт весьма эфирный получается, мне нравится больше чем на прямотоке.
  При крепости свыше 90% промежуточных мало остается, если потом их только специально не подпустить.

На короткой колонне виски ктото делает? До какого градуса максимум укреплять можно, чтобы виски хоть чем-то напоминало виски, а не ректификат на дубе потом?Noiseman, 22 Нояб. 19, 12:27

3 колпачковая, 3 модуля. 88-89%.
До этого на 750 колпачковой начинал. Выход 91-92%. Аромат и вкус присутствовал, но напиток выхолощенный получался.
На 3 этажной более насыщенным получается.

все по красной. На зеленом пшеничном солоде. Более того на воронежских прессованных. Около двух лет имеет контакт с дубом. А в том году на зимней московской встрече первое местоАлИвЕр, 22 Нояб. 19, 08:55

Саша, тут про виски, а не про бурбон :-) Правда в своём виски по красному я тоже огурцов не чую. Да, тяжёлый, да через чур ароматный (хоть бленд с НДРФ делай), но не огурцы.

Шпарил когда-то я зерновые на пяти тарельчатой колонне и лил в бочку. Думал чисто и вкусно. В итоге пришёл к простому медному дистиллятору. Давно. Чисто и вкусно. Конечно после выдержки. Колонна для отходов. Желание укреплять для выдержки возникает от понимания дрянности итогов сбраживания. Кто хочет себе врать, врите.

Самый "чистый" мой сингл молт был сделан на трёх тарелках. Улучшался на протяжении полугода, потом динамика сошла на ноль. Неплох, но не более того.
Потом начал гнать на прямотоке с медью и с максимальной воздушной дефлегмацией (купол+неутеплённая царга 500мм с медью внутри, но без дефа). Сырец "духовитый". Но такие"грязные" продукты в бочке (шести бочках, если точнее) с каждым месяцем становятся всё лучше и лучше. К виски "колонного типа" (неважно, тарелки или насадка) я возвращаться не буду.
ИМХО, конечно же. Кому-то нравятся мощные шотландские синглы (мне, например), кому-то лёгкие, ненавязчивые варианты.
Я пробовал раньше тройную перегонку на прямотоке, но последние две бочки залил дважды перегнанным дистиллятом, и на старте выдержки мне они кажутся намного более перспективными. Кстати, мне показалось, что отсечка на ~60 в струе (как делал все предыдущие) - это рановато. Последний раз часть погона с 60 до 50 в струе собрал отдельно, понюхал, попробовал, разбавил до 30, ещё раз понюхал-попробовал - и слил в тело.
И голов стал брать поменьше. С точки зрения концентрации примесей и вреда здоровью это будет хуже, но намного вкуснее - опять же ИМХО.

в белом плаще!Daniil, 22 Нояб. 19, 21:56

А вверху, на канате раскручивают бочку с г@вном....

К виски "колонного типа" (неважно, тарелки или насадка) я возвращаться не будуTimmy, 22 Нояб. 19, 22:12

Эволюция однако. Думаю любой боле-менее вменяемый винокур-зерновик к этому приходит. А степень заныривания в глубину сивухи зависит от личностного восприятия и может обсуждаться лишь на уровне мне нравится.
Если улучшить процесс получения браги и убрать удлинялку, то результат ещё лучше)))

А никто не делает по  схеме блендов? одну бочку солодовый спирт по белой схеме на прямотоке, а вторую бочку зерновой с укрепелением. После выдержки купажировать. ИМХО, такой вариант наверно наиболее близкий к магазинному виски.

Я пока не получил настолько насыщенный виски, чтобы возникла мысль его купажировать. Мне, наоборот, не хватает "ароматности".
Пиши Сергею ukropchik, он в полный рост купажи делает. Или не пиши, а просто поищи его посты - он об этом не раз писал.

Саша, тут про виски, а не про бурбон :-)dmitry_el, 22 Нояб. 19, 18:05

все смешалось в доме Облонских

Мне, наоборот, не хватает "ароматности".Timmy, 22 Нояб. 19, 23:38

Меньше голов отбирай, дольше кипяти. Аромат дают эфиры, плотность хвосты. Главное не увлечься. Глубокие хвосты не созревают, слабо отобранные головы жгут рецепторы.