Виски и не очень. Как сделать.

а сложных эфиров и энантовых эфиров мало и потому в процессе выдержки сформируется односторонний, сивушной направленности напиток.Daniil, 19 Дек. 19, 17:31

Daniil, а сколько обычно на солодовых можно "вытянуть" эфиров и сколько желательно для получения приличного напитка с выдержкой порядка 1,5...2 года?

В кувшине часто смола ионооменная, её прожаривать уж точно не стоит.Daniil, 19 Дек. 19, 13:19

не из кувшинаАлИвЕр, 19 Дек. 19, 12:53

уж не пилил же я его

Долгое брожение почему? Типа ХОС?7721, 19 Дек. 19, 20:43

Типа ребёнок и работа. Как появилось время - перегнал.

Пробуй струйно-капельно7721, 19 Дек. 19, 20:43

Читал я про эти новомодные тенденции, но мне кажется это справедливо для больших кубов. Стоит прибавить газку на моих 5-и литрах и такое чувство, что головы-тело-хвосты лезут одновременно или без очереди. Сужу по показаниям рефрактометра. При медленном отборе, на минимальной скорости на протяжении всего погона, рефрактометр ведёт себя более адекватно.

Это "мучение"7721, 19 Дек. 19, 20:43

Да, это мучение)

5л куб - это задо-мазо, а не мучение. ))

а сколько обычно на солодовых можно "вытянуть" эфиров и сколько желательно для получения приличного напитка с выдержкой порядка 1,5...2 года?Aleksandr_DD, 19 Дек. 19, 21:45

Aleksandr_DD, по зерновым, солодовым у меня нет такого количества наблюдений, они стали появляться на анализе у меня относительно недавно. Но, думаю, не ошибусь, если применю те же цифры, что и к коньяку - потому что соотношение сивуха/эфиры задаёт общий баланс напитка. В зерновых отличаются второстепенные (по концентрации, а не по важности) компоненты, которые создают именно висковое и т.п. направление. А для сложных эфиров, думаю, концентрация должна быть на уровне 300 мг/л б.с. для питья по-белому и 600 мг/л б.с. для закладки на выдержку.

В кувшине часто смола ионооменная, её прожаривать уж точно не стоит.Daniil, 19 Дек. 19, 13:19

Хрен на смолу. Может, кстати она тоже в плюс идёт, раз Габриэль отрапортовал о лучшем качестве пролива через картридж. А прожаривать его незачем - он 3 бакса стоит, и прост в использовании.

А прожаривать его незачемNoiseman, 20 Дек. 19, 11:38

ты про хрен, что ли? 

и какой именно имеешь в виду? я то изначально имел в виду кокосовый уголь. Там  не хрена, не смолы.

где то (сейчас уже х.з где) читал интервью с каким то челом с завода  д.д. так он сказал что Джек кленовый уголь выбрал потому что у них его как говна за баней. жил бы у нас берёзу бы выбрал.gxtkjdjl, 19 Дек. 19, 18:40

Жил бы у нас , вообще бы хлебное вино делал. Но так случилось , у них там и кукуруза и дуб белый. Поэтому и бурбон.

А может и просто сахарную гнал бы 
А потом все бы тащились и пытались бы повторить.

Жил бы у насGabriel 61, 20 Дек. 19, 14:57

Был бы обычным рядовым самогонщиком Женькой Даниловым. 

А можно дробину промывать холодной водой?
Вопрос возник потому, что чиллера нет. Охлаждение льдом. Так зачем увеличивать ГМ, может промыть холодной для общего снижения температуры перед внесением дрожжей?

А можно дробину промывать холодной водой?
Вопрос возник потому, что чиллера нет. Охлаждение льдом. Так зачем увеличивать ГМ, может промыть холодной для общего снижения температуры перед внесением дрожжей?Христофор Колумб, 26 Дек. 19, 08:29

Я делаю по схеме промышленников (для солода):
1. Грею и вношу солодовое молоко, стараюсь попасть в заданную температуру;
2. Осахаривание, охлаждение. Отжим руками дробины, с использованием дуршлага.
3. Сусло на ферментизацию.
4. Грею воду и вношу в нею дробину. Можно сделать паузу на 70°С, можно не делать.
5. Поднять температуру до 90°С и потом охладить.
6. Отжим дробины руками и на утилизацию. Сусло на ферментизацию.
ГМ получается 1/5. Можно попытаться получить и 1/4. Но не вижу в этом смысла. 1/5 - потолок, если солод выход с солода не очень (самодельный). Если промышленный, то пожалуй и 1/6 можно делать.
Я лед не использую, ставлю емкость в таз и подаю холодную воду с интенсивным перемешиванием содержимого емкости, в которой варил. У тебя лед. Можно бросать не лед, а замороженные ПЭТ бутылки. Будет чуть дольше по времени.

А можно дробину промывать холодной водой?Христофор Колумб, 26 Дек. 19, 08:29

Много останется в дробине того, что можно сбродить. Выход меньше будет.
Высокая температура способствует разжижению затора и качественнее вымывает все из солода. Все, кто делал по белой схеме замечали наверное, что слив после первой паузы идет не так бодро, как после промывки горячей водой.
Давно уже сделал себе хороший медный  чиллер и нисколько не жалею  о потраченном часе времени.

Высокая температура способствует разжижению затора и качественнее вымывает все из солода. Все, кто делал по белой схеме замечали наверное, что слив после первой паузы идет не так бодро, как после промывки горячей водой.Urajan, 26 Дек. 19, 13:08

Есть риск что при T соложения не весь крахмал с солода клейстеризуется. Это и потеря питательных веществ и крахмал в заторе, что не есть хорошо.

Давно уже сделал себе хороший медный  чиллер и нисколько не жалею  о потраченном часе времени.Urajan, 26 Дек. 19, 13:08

виски по белому это вообще для ленивых 

да... с мезгой и осадком сложнее работать, но оно того стоит. Да если еще и солод дорогой импортный, то жалко его просто промыть. В позатом году купил по килограммово в пакетах копченный солод. Вискарик получился идеальный. В этом году в Москве он первое место взял с большим отрывом от второго, третьего. Все по красной делалось. И раскрою большую тайну... с добавлением сахарку. Естественно жижку паром и чиллером.
Сейчас перегоняю вискарик из Курского солода двух видов. Посмотрим что за бурда получится. Бражка пахнет темным пивом.

с добавлением сахаркуАлИвЕр, 26 Дек. 19, 13:31

Вот за этот нюанс отдельное спасибо. Похоже, что именно  это  и скомпенсировало излишнюю ароматику красной схемы.

Похоже, что именно  это  и скомпенсировало излишнюю ароматику красной схемы.oloroso, 26 Дек. 19, 13:37

А также излишнюю сивуху.

Сейчас перегоняю вискарик из Курского солода двух видов...  Бражка пахнет темным пивом. АлИвЕр, 26 Дек. 19, 13:31

Неужели чисто из карамельного? Или другой ещё какой в засыпь добавлял?

Или другой ещё какой в засыпь добавлял?Ромуальдович, 26 Дек. 19, 13:41

добавил процентов 20 самой сильной обжарки, тоже курский. На импортный сейчас денег не напасешься. Вот хочу посмотреть что получится, подозреваю что разница с импортным будет

В позатом году купил по килограммово в пакетах копченный солодАлИвЕр, 26 Дек. 19, 13:31

Недавно писали отзывы, что при 100% засыпи Шато виски было мало "торфа" в итоге, то ли партия плохая, то ли левак. Что за кг пакеты, за что солод был?