Виски и не очень. Как сделать.

Недавно писали отзывы, что при 100% засыпи Шато виски было мало "торфа" в итогеAlexVv78, 26 Дек. 19, 13:58

он сухой мало пахнет. Я думал тоже будет такой же. Но я говорю про килограммовые пачки. Он без ярлычков был. А Шато лайт бельгийский я пока еще не понял... просто его смешал с белгородским солодом и получился не совсем изысканный продукт. Но выдержка в бочке потихоньку правит его. Мне не нравится там рожь. Я добавил несколько кг в затор муки ржаной. Думаю для ржи нужно время, чтобы преобразовался продукт.. Смотрю на пивопермь нет чисто вискарного копченного.

Думаю для ржи нужно время, чтобы преобразовался продукт..АлИвЕр, 26 Дек. 19, 14:09

Нет. Со временем так и останется этот ржаной оттенок ( резкость, пряность, что ли?.. не могу точно охарактеризовать )
Сейчас плеснул в снифтер свой трёхлетний бленд с добавлением ржи - нет. Рожь неистребима.
В принципе, довольно приятно - некоторые даже в восторге. Можно просто нюхать, наслаждаясь. Но с магазинными блендами ничего общего.

виски по белому это вообще для ленивых   да... с мезгой и осадком сложнее работать, но оно того стоит. Да если еще и солод дорогой импортный, то жалко его просто промыть. В позатом году купил по килограммово в пакетах копченный солод. Вискарик получился идеальный. В этом году в Москве он первое место взял с большим отрывом от второго, третьего. Все по красной делалось. И раскрою большую тайну... с добавлением сахарку. Естественно жижку паром и чиллером.АлИвЕр, 26 Дек. 19, 13:31

Ну, так давай все расклады)))

Вискарик получился идеальный. В этом году в Москве он первое место взял с большим отрывом от второго, третьего. Все по красной делалось. И раскрою большую тайну... с добавлением сахарку.АлИвЕр, 26 Дек. 19, 13:31

Поздравляю от всей души! Ты постиг свой дзен. Возможно увеличение количества сахара позволит еще больше увеличить отрыв от второго места, а полный отказ от солода сделать виски просто таки недосягаемым для конкурентов на следующей московской встрече
Это конечно шутка, но твой пример еще раз показывает насколько разные вкусы могут быть у людей.

АлИвЕр, речь то не про сухой. А уже выгнанный продукт. Собрался в новогодние каникулы на копченом солоде виски сделать, а фиг нет в наличии ни Шато, ни Шато лайт... Сижу грущу (((

с добавлением сахаркуАлИвЕр, 26 Дек. 19, 13:31

Сколько сахару добавлял? Можно в % или кг на объем. Спасибо!

А у меня так организм устроен, что чует любое содержание сахарного дистиллята в купаже ( или сахара в засыпи ).
Не люблю сахарный дист!
Тут приятель давал пробовать свой сэм по такому же рецепту ( зерно + сахар ). Вроде всё хорошо - мягкий, содержание есть. Но сахер чувствуется!
Не кошерно всё это ( особенно в этой ветке ) 

Не кошерно всё этоРомуальдович, 26 Дек. 19, 17:11

а юсовцы сыплют и в хуй не дуют. (ладно подпольные самогонщики но и крафтоделы  если верить "самогонщики: виски без риска). и ферменты (энзимы по ихнему) льют

а юсовцы сыплют и в хуй не дуют.gxtkjdjl, 26 Дек. 19, 17:14

Надо быть выше всяких продаванов и империалистических хищников в своей религиозной чистоте! 

Не кошерно всё этоРомуальдович, 26 Дек. 19, 17:11

Зато честно признался что порвал всех на Мск встрече с сахарком)))

е кошерно всё это ( особенно в этой веткеРомуальдович, 26 Дек. 19, 17:11

Почему? Название ветки -Виски и не очень... Под "не очень" вполне подходит. Я тоже,кстати, сахарок добавляю.

ажка пахнет темным пивАлИвЕр, 26 Дек. 19, 14:09

Тоже на ПивоПермь беру, но в последнее время толи помол сменили, толи ещё что нибудь, но выход стал заметно меньше. Я без сахара делаю и каждый мл. АС на вес золота ! :-)

Надо быть выше всяких продаванов и империалистических хищников в своей религиозной чистоте!Ромуальдович, 26 Дек. 19, 17:20

только почему то многие коллеги сетуют что их продукт на магазный не похож. (пробовал какие то магазные-как то по ароматике скудно)

Ну, так давай все расклады)))Horek35, 26 Дек. 19, 14:53

в двух словах, то по коньячной технологии. Первый погон в ноль, второй до 50-60° в струе.

твой пример еще раз показывает насколько разные вкусы могут быть у людей.Urajan, 26 Дек. 19, 15:15

наши встречи-семинары открытое событие. Приезжай, покажи свой дзен 

вот я выставлялся на выдержанных дистиллятах, но их не пробовал, взял у Бориса образцы по 30 мл. Все жду подходящей обстановки для дегустации и посмотреть сойдутся ли мнения.

речь то не про сухой. А уже выгнанный продукт.AlexVv78, 26 Дек. 19, 15:36

в выдержанном как раз копченость слышно больше.

Сколько сахару добавлял? Можно в % или кг на объемTrotil, 26 Дек. 19, 16:55

грубо на 30кг солода кг 4-5 сахера. ГМ делаю около 1\6.

А у меня так организм устроен, что чует любое содержание сахарного дистиллята в купаже ( или сахара в засыпи )Ромуальдович, 26 Дек. 19, 17:11

все относительно в этом мире. На фруктах добавление сахара в пределах допустимого называют шаптализацией, почему на зерне такого допустить нельзя?

Надо быть выше всяких продаванов и империалистических хищников в своей религиозной чистоте!Ромуальдович, 26 Дек. 19, 17:20

расскажи ка свою технологию... интересно почитать просто.
А так мне на религию приготовления виски... как бы сказать тактичнее... все-равно. Если продукт пьется мягко и приближенный к исходнику, то почему нет? можно, конечно, сделать затор для виски по фен-шую, перегнать правильно и залить на выдержку лет на 20 в правильную бочку. Но хотелось бы выпить нормальный продукт еще при своей жизни. Может кому и повезло и ему барик заливал дед или прадед, но это не мой случай. Мои дед еще гнал сэм при Брежневе на керосинке. И до высоких технологий все далеко было. Это сейчас наше правительство дало слабину и не стали так прижимать с самогоноварением. Вот и пошло поехало. И наши форумчане делают приличный продукт. Я и Шамана пробовал выдержанный вискарик, и Дмитрия Эль. Очень приличный продукт. Я к тому что мы тоже что то умеем. И учимся.

в выдержанном как раз копченость слышно больше.АлИвЕр, 26 Дек. 19, 21:58

Скажи, через сколько времени выдержки будет ощущаться? А то действительно вначале не очень ( и 100% засыпи, и красная схема, и тело до 50 в струе ).

расскажи ка свою технологию.АлИвЕр, 26 Дек. 19, 21:58

Технология по классике виски ( разве что нет вискарного шлема с аутентичными вмятинами ).
Не принимай всерьёз. У каждого - свои тараканы в голове.
В нашей водкопьющей стране неважен состав сырья. Лишь бы мягко пилось и в голову торкало. Традиций то нет.

грубо на 30кг солода кг 4-5 сахераАлИвЕр, 26 Дек. 19, 21:58

Тогда уж лучше крахмал кукурузный добавить.

Тогда уж лучше крахмал кукурузный добавить.Полугаров, 27 Дек. 19, 08:35

В чем смысл этого? Чем сахар не устраивает?

Добавлено через 14мин.:

перегнать правильно и залить на выдержку лет на 20 в правильную бочку.АлИвЕр, 26 Дек. 19, 21:58

Если не ошибаюсь, Макаров ссылаясь на европейцев, говорил, что выдерживать солодовые более 7-8 лет - бессмыслица. Это не виноградный дистиллят. Примесей хоть и больше, но ресурса меньше. К тому времени основные реакции успевают пройти. Реакции будут идти конечно и дальше, но органолептика человека не уловит изменение вкуса, да и окисление избыточное возможно. Другое дело по "фен-шую" надо угадать с головами и хвостами. Головы пожалуй уйдут, через туже клепку, в вот кислоты, если их перебор и им не с чем реагировать, останутся. Шмурдяк залил, через семь лет другой шмурдяк слил. На все надо опыт, который раньше передавался от отца к сыну и это было на протяжении многих поколений.

Чем сахар не устраивает?Aleksandr_DD, 27 Дек. 19, 09:36

Да и правда, может и солод тогда не нужен, делай из сахара.

Головы пожалуй уйдут, через туже клепку, в вот кислоты, если их перебор и им не с чем реагировать, останутся.Aleksandr_DD, 27 Дек. 19, 09:36

Надо продвигать направление первоначальной экстракции щепой, а потом выдержки в глиняных горшках.

Тогда уж лучше крахмал кукурузный добавить.Полугаров, 27 Дек. 19, 08:35

тогда уж куки проще... ее то все-равно осахаривать нужно. Это у тебя куб 300 литров, можно варить кашу на дивизию. 

а я как то зерно не очень. В основном виноградный дист.

через сколько времени выдержки будет ощущаться? А то действительно вначале не очень ( и 100% засыпи, и красная схема, и тело до 50 в струе ).Ромуальдович, 27 Дек. 19, 05:09

она может и не проявиться. Ты про Шато?
Подкопти щепу в сковороде и пропусти через нее виски. Или дай постоять на малом количестве. Попробуй. Я так стружку коптил.