Виски и не очень. Как сделать.

сварил сегодня, точнее уже вчера,чтото. как это было:
ячменный пивоваренный солод 4,6 кг  помолол в кофемолке, залил водой из расчета 3.5 литра на кг солода и грел до 65*С время от времени помешивая. укутал и оставил на ночь. когда остыло сделал иодную пробу и всыпал дрожжи. через 3 суток перегнал два раза. получил 1400 мл АС (в том числе голова и хвост) . понятное дело голову и хвост я откинул а для пития вышло 1200 мл крепостью 88*. часть разбавил водичкой до 40* и употребил с друзьями. вкус с легкой типа  горчинкой, аромат молотого ячменя. да, по привычке добавил чайную ложечку медку.
все ли сделал правиьно? (кроме того, что выпил)
как это можно назвать?
что  нужно еще сделать чтобы получился правильный напиток?

как это можно назвать?
alan, 21 Февр. 10, 02:39

single malt middle cut

что  нужно еще сделать чтобы получился правильный напиток?
alan, 21 Февр. 10, 02:39

Настоять в дубовой бочке 12 лет

single malt middle cut

Настоять в дубовой бочке 12 лет
mak210, 21 Февр. 10, 08:31

боюсь что до результата не доживу. есть ли чтонибудь менее радикальное.

боюсь что до результата не доживу. есть ли чтонибудь менее радикальное.
alan, 21 Февр. 10, 11:12

Выпить бражку

спасибо, доброму человеку.

Вопрос по технологии приготовления солода для односолодового виски.В часности интересует температурный режим сушки(с дымом,без дыма-не важно).
Все пишут 40*С.Но,может,если не надо осахаривать дополнительный крахмал,сушить по пивной схеме,не сохраняя все ферменты.А аромат увеличиться.
Интересно узнать мнение форумчан,знакомых с этой технологией,viktorchika/

Делал полностью на пивном солоде и полностью на зеленом. Разницы как-то не заметил.

а как правильно делать?

Правильно сложновато будет.

Сначало подвяливают на воздухе, иначе солод сопреет.

Постепенно поднимают температуру до 65-70*С. Главное условие - интенсивная вентиляция, какая только достижима, иначе солод пригорит.

Хороший солод после сушки:

цвет желтоватый, чистый без пятен;

запах - легкий хлебный аромат, без признаков затхлости и плесени, кислых или подгорелых тонов, у солода, обработанного торфом - легкий запах дымка;

вкус должен быть чистым, без привкуса пригорелости, плесени или земли. Вкус солода позволяет выявить почти все погрешности при его приготовлении, которые невозможно определить другим способом и, в конечном итоге, определяет вкус виски.

имеет легко растираемое мучнистое тело, не содержит жестких, стекловидных зерен и плесени, обладает приятным вкусом, причем при раскусывании должен хрустеть. Ростки у него должны легко отделяться.

Высохший солод сразу после сушки очищают от ростков, так как в дальнейшем они потеряют ломкость. Ростки гигроскопичны, быстро поглощают воду и могут послужить причиной порчи солода при хранении. Измельчают в крупку.

mak210,ничего сложного,при наличии сушилки для солода.Весной как раз собираюсь ее построить.Пара-тройка пробных сушек,думаю,нащупаю правильную дорогу.
Спасибо за информацию,она,на данном этапе,бесценна.Если есть дополнения,у тебя,или других форумчан,буду благодарен.

mak210, А электродуховка с электронным термостатом и функцией конвекции для сушки солода пойдет? Если да, то какой режим предпочтительнее, грилем греть или как пирог тэнами сверху и снизу?

Мужики, главное - не сгноить и не спалить, а остальное по вкусу, без догматизма!

mak210, А электродуховка с электронным термостатом и функцией конвекции для сушки солода пойдет? Если да, то какой режим предпочтительнее, грилем греть или как пирог тэнами сверху и снизу?
SergioXXL, 23 Февр. 10, 19:05

я в электродуховке с обдувом сушил и не раз. Все работает отлично, правда больше полкило солода за раз не получается, и сушится долго. Я на ночь заряжаю.
Грилем не пробовал, просто 2 тена, обдув и градусов на 35-40.
С утра протвинь достаю и на батарею на досыхание.

mak210, А электродуховка с электронным термостатом и функцией конвекции для сушки солода пойдет? Если да, то какой режим предпочтительнее, грилем греть или как пирог тэнами сверху и снизу?
SergioXXL, 23 Февр. 10, 19:05

Я не пробовал. Готовый есть.

градусов на 35-40Tacit, 23 Февр. 10, 19:21

Tacit,это наверно солод для осахаривания другого крахмала.Такой я сушу на теплых полах(35-40*С).Двое суток,и полностью сухой.
Меня же,интересует,технология сушки солода для односолодового виски.Должны быть какие-то ньюансы.

я написал как сушу зеленый солод на осахаривание крахмальных заторов. Поэтому и ставлю 35-40 градусов.
Если есть желание, таким способом можно хоть до жженного солода на пиво добраться. Это тот, что 120 градусной сушки.
Но в любом случае все эти тонкости уже на сухом солоде, после "первой ночи" в  моем случае. Пока солод влажный температуру выше 40 поднимать нельзя, все ферменты сгорят.
А вот после первичной просушки хоть досушивай, хоть карамелизируй, хоть зажаривай. В зависимости от поставленной задачи.
Для single malt можешь и с белым, и с  карамельным, и с жаренным попробовать, там несоложенного сырья нет, а свой крахмал солод осахарит.

Для single malt можешь и с белым, и с  карамельным, и с жаренным попробовать, там несоложенного сырья нет, а свой крахмал солод осахарит.Tacit, 23 Февр. 10, 20:02

Это я понимаю.Пробовать можно с чем угодно.А как правильно?Как готовят солод для виски?

Для виски правильный солод должен быть просто высушен - не жареный и не карамельный...

Просто высушен как?При каком температурном режиме?
Есть ссылки на эту инфу?Или на другую.

Горячим воздухом при температуре не выше 65 град. (Э.Тузмухамедов "Шотландский виски")