Виски и не очень. Как сделать.

Постоянно встречаю это глупое утверждение и не как не пойму о чём идёт речь.
Я дал конкретную информацию по своим ощущениям.
Я дал конкретную информацию по обсуждаемому вопросу.
Я дал конкретную информацию в каких условиях получают фурфурол при сгонках.
Вопрос.
Нах мне что-то делать раз я и так дал информации больше чем кто-либо по этому вопросу.
Твоё заключение считаю ужимкой.
Химик прав по концентрациям. Но химик не сгонщик. У него только пробирки, у меня сгонки.

Твоё заключение считаю ужимкой.Kolew, 10 Марта 20, 22:03

Если бы твое виноградное вино вдруг стало иметь аромат "свежеиспеченогого хлеба" или допустим миндаля, что бы стал делать?

Основной признак в разбавленном состоянии запах сладостиKolew, 10 Марта 20, 21:49

Закусывать надо! Сладость, это вкус, не запах! Запах зависит (еще раз!) от: чистоты, разбавления, сочетаний. Можно в 2 разА разбавить, а можно в тыщщщщщу. Запах будет разный. Фурфурол в разбавленном виде очень напоминает хлебную корку с чем-то древесным чтолЕ. Но он не идет один, он идет с кучей других фуранов, главный из которых, 5-ОМФ, пахнет пожалуй медом. Отседова и запах.

Для его получения как минимум нужен нагрев голым огнем.

Это в твоей книжке такое пишут, где букавки "Ять"? Если да, то помни - тебя бессовестно обманывают!!! Тепло, это тепловое движение молекул, т.е. совершенно монопенисуально, каким образом оно создается. Чтобы твои пентозы начали разваливаться с образованием фуранов, надо несколько условий, одно из которых = температура. Хоть ядрёным реактором нагревай!

Поменьше устаревшей литературы читай и учи пиндосский!

Вообще-то хлеб делают из зерна, а не из винограда. Это так к случаю.
Каждое сырьё имеет сортовой аромат. Каждое. И этот аромат передаётся в определённом виде на определённых этапах переработки. Странно этого не знать. Сортовой аромат конкретного зерна передаваемый примесями, при выдержке в бочке, очень приятно преобразуется в интересный вкус, послевкусье и запах.

Souran, Займись сгонками. Тут форум именно этих профессионалов. Твои химозные отклонения уже напрягают. Каждый/уточнение/ перерабатываемый нами вкус имеет свой запах. Молекулы-то движутся от нагрева. Но от разного по разному. Когда перегонишь несколько десятков тонн на разном нагреве может и поймёшь это.

где букавки "Ять"? Если да, то помни - тебя бессовестно обманывают!!!Souran, 10 Марта 20, 22:13

Поражает не образованность. То теме....

Каждый вкус имеет свой запах. Молекулы-то движутся от нагрева. Но от разного по разному.Kolew, 10 Марта 20, 22:14

Да ты чего? Правда штолЕ? Наверное от нагрева огнем движутся влево. От нагрева паром - вправо? У тебя в школе по физике, надеюсь, было 2 балла? Или ты в нее не ходил?

Каждый вкус имеет свой запах.

Да ну? Вот примесь нежелательная в сырцах - диацетил. Имеет запах, но не имеет, сука такая, вкуса! Прикинь.

Твои химозные отклонения уже напрягают.

Вот что действительно напрягает, это твое дремучее невежество и такой же напыщенный тон!

Тут форум именно этих профессионалов.

Тут форум любителей. Профессионалы не сидят на таких форумах (им незачем). Зайди кстати, посмотри статистику на алексу за последние три месяца. Может надо поменьше текстов на санскрите постить?

Тут форум любителейSouran, 10 Марта 20, 22:25

Так и не тянешь ты на любителя. Толку по темам ноль. Умничания по химозным процессам. Для практики не нужны. Для понтов только. Сделай хоть одну рабочую методу и отпишись. Тогда может и к любителям пристроишься. А мой "напыщенный" тон конвертируется в то, что многие догматики начинают шевелить своё "застывшее ожирение". А манускрипты и буквы ять пробивают очень даже большие бреши в потрескавшихся от твёрдости постулатах, так удобных при ленивом производстве.

Может надо поменьше текстов на санскрите постить?Souran, 10 Марта 20, 22:25

Ты вообще русский?

Вообще-то хлеб делают из зерна, а не из винограда.Kolew, 10 Марта 20, 22:14

и этот факт не мешает фурфуролу быть одним из компонентов виноградного вина, вопрос как всегда в дозе

127L, Я думаю нам стОит говорить о примесях мешающих нормальному восприятию при употреблении во внутрь. А не вообще о том что из чего состоит. Тем более что ни состав дистиллятов, ни состав вина до конца не изучены.

Kolew, говорить можно о чем угодно, важно понимать причины и следствия, например ты обнаружил в СС вкус/аромат "хлебной корочки", а в СС с винограда такого нет, так тут фокус в том, что с солода этой "корочки" может не быть (должно не быть), и тут же можно получить аромат/вкус яблок с несоложенного ячменя, а про вкус груш с зерна, так это ваще уже баян

не уверен, что все эти примеси мешают "нормальному восприятию при употреблении во внутрь", но они формирую характер напитка

так что будешь делать если виноградное вино запахнет ржаным хлебом?

Вино (low vien) должно иметь аромат вина.127L, 10 Марта 20, 21:09

low wines Существительное
- / low wines
слабоградусный спирт

Очень похоже на то как путали шери с черри и какое то время многие были убеждены что это бочки из под вишни и даже там ее там улавливали. А у тебя с вином так же получается.

127L, Мне надоело обсуждать эту байду. У тебя бражка сбраживается при t выше 30°C у меня при 15°C и сгонки вы ведёте на макс мощности нагрева, а я на умеренном, и ты мне рассказываешь про яко бы мой фурфурол))) Вся ваша тусовка обвешалась определёнными штампами, не сомневаюсь что очень удобными для вас, и всё что идёт в разрез этим штампам воспринимаете в штыки. Даже если я накосячу на каком-либо этапе мой опыт даст мне возможность проанализировать косяк и принять решение по выправлению его или изменению методы в нужную сторону.

У тебя бражка сбраживается при t выше 30°C у меня при 15°C...Kolew, 10 Марта 20, 22:59

От многих читал здесь, что зерновые сбраживать нужно примерно при Т 28-29*С и выше или 30 в среднем. Сам сбраживал кукурузу с подогревом до 33-34*С. Пробовал раньше и при 15-18*С, брага как брага и время брода зависит от температуры, соответственно. А при получении СС разница очевидная - при высокой Т брожения - сильное загаживание медных частей и ваты, а при низкой Т - наоборот, просто темный налет.

От многих читал здесьГородской, 10 Марта 20, 23:10

тусовка обвешалась определёнными штампамиKolew, 10 Марта 20, 22:59

и всё что идёт в разрез этим штампам воспринимаете в штыкиKolew, 10 Марта 20, 22:59

Городской, О чём и речь. Нужно проверять самому. И чаще общепринятое не есть лучшее. Для сбраживания любых зерновых 28°C есть критическая t. Возможная кратковременно на самом бурном брожении. Если держится какое-то время, то нужно принудительно охлаждать. Мои восемь последних заторов на солоде выше 24°C не подымались. Средняя t брожения 16°C. Я вообще заметил хорошая ароматика формируется при сбраживании до 20°C. Но не ниже 12-13.

Нужно проверять самому.Kolew, 10 Марта 20, 23:12

Полагаю, проверить самому не удастся, понадобится хроматография дистов при разно-температурных брожениях.

И чаще общепринятое не есть лучшее.Kolew, 10 Марта 20, 23:12

Возможно. А то в литературе тоже есть данные по брожению зерновых ~ 30*C, а у меня темная сажа в медных трубах после такого режима.

Добавлено через 2мин.:

Получается, за три дня при ~30C набродило много всякой гадости, когда за неделю при Т~16C совсем ее не видно.

У тебя бражка сбраживается при t выше 30°CKolew, 10 Марта 20, 22:59

ты не понял, - у меня старт при Т выше 30С, далее естественный подъем Т до реальных возможностей дрожжей они сами себе плохо не сделают, потом дображивание при естественном остывании браги, - ГХ моих дистиллятов выложены, можешь ознакомиться,[сообщение #13636975]

дьявол в деталях (нюансах), ты упорно не жалеешь их видеть, - остается только сожалеть

проверить самому не удастсяГородской, 10 Марта 20, 23:21

Я больше доверяю своим ощущениям, а не лаборанту. А сажа на меди это хорошо, значит моешь медь. 30°C на бурном не страшно, хуже когда греют брагу до этой t, а на бурном подымается до 42-х и дрожжи дохнут. Недоброд. Остаточные сахара. Малый выход. Не нужные примеси.
Добавлено через 1мин.:

далее естественный подъем Т127L, 10 Марта 20, 23:23

до 42-х и дрожжи дохнутKolew, 10 Марта 20, 23:27

бурном подымается до 42-хKolew, 10 Марта 20, 23:27

это ты видел?

ни разу Т не поднималась выше 38, специально наблюдал, думал склонны они к самоубийству или нет, хоть с 37 стартуй, хоть 27 С

я брожу в утепленном кубе 250 литров, зерновые, с солодовыми несколько иной режим

Это происходит тогда когда не видишь. Достаточно подъёма до этой t на несколько минут. Если t помещения выше 20°C, то этот вариант практически гарантирован.
Поэтому у тебя и брожение очень короткое. Померь сахар отфильтрованной барды после сгонки на сырец. С пересчётом на 20°C. Если будет 2-3% сухих веществ(ноль по сахару), то всё норм. Но гнать нужно до ноля)))))))))))

ГХ моих дистиллятов выложены, можешь ознакомитьс127L, 10 Марта 20, 23:23

Только что прочитал твои выкладки...
А что получилось у тебя после выдержки в бочке в качестве ХВ из ржи и зеленого солода, если не секрет? Получился ли ржаной виски?

Городской, еще год стоять ему, посмотрим