Виски и не очень. Как сделать.

mjStorm, ты лучше ссылку дал бы на твои мессаги как карамель (колер сахарный) делать,а ни про фантики дискутировал.Ладно я скину  [сообщение #39318]

Продукт при выгонке шотладским способом получился сладковатым. Приятный вкус. Из-за чего он сладковатый,может спирты многоатомные присутствуют? В бочке уже продержали почти месяц,вкус немного смягчился и цвет поменялся самую малость.

Фильтрация Обязательнаdjadja_vova, 16 Апр. 10, 01:19

Фильтровать перед сбраживаниемmak210, 11 Апр. 10, 05:58

После непродолжительного отпуска,продолжаю эксперименты по получению продукта близкого к виски.
Раз знающий народ говорит фильтроать,будем пробовать.Хотя,лично у меня,есть сомнения.Результат покажет.
Заморачиваться с тремя водами по mak210,нет ни возможности,ни желания.
Другие способы фильтрования этой каши,для меня сейчас призрачны.
Есть у кого-нибудь мысли?

Makovka, ты лучше ссылку дал бы на ветку про Коньяк!
Или перенес туда месагу даденой тебе силой
Для порядку на форуме....А иначе как же? Хаос....

Есть у кого-нибудь мысли?
леха Дворник, 05 Мая 10, 22:13

Делай зерновой виски, там фильтрацию можно не делать.

1. Развариваешь крупку, добавив туда 10% солода, можно зеленого.

2. Добавляешь солод, осахариваешь.

3. Отгоняешь паром, иначе пригорит. Можно сразу в рекколонне.

4. Проводишь ректификацию до крепости не более 94,8%, лучше 85%. Отбираешь головы и хвосты, которые заворачиваешь в следующую бражку (кольцуешь).

5. Настаиваешь в бочке.

Все подробности в зерновой бражке. [Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]

Канадский зерновой виски и частично американский позволяет применение ферментов, тоже этот раздел есть у нас. [Приготовление браги на крахмальном сырье с помощью микробиологических ферментов]

И то и то вполне законный способ производства зернового виски, в том числе в Шотландии.

Это мы все уже прошли.Только без рекколонны.
Зерновое виски ждет своего часа в бочках.

Можно сразу в рекколонне.mak210, 06 Мая 10, 08:26

Зачем тогда зерно?

Говорят какой-то аромат зерна и остается,если с крепостью не перебирать свыше 90*.

Может проще нагнать ректификата и купажировать готовым виски?Подобрать нужную степень ароматизации и все.

Что-то мне подсказывает,именно так и делают большинство производителей.

Что-то мне подсказывает,именно так и делают большинство производителей.леха Дворник, 06 Мая 10, 22:38

и называют это купажированным Blended Whiski (Whiskey)

Видимо,никто еще не фильтровал разваренную и осахаренную кашу.Предложений ноль.
Технология не освоена?
Так и толкают меня в"тройную воду".

Я пытался. Потери огромны.Вероятность заражения браги очень велика.По мне технология зернового виски перспективней.

Петр1965,каким образом,расскажи.
mak210,нагнал мути,заморочил голову,думай теперь как отфильтровать.
Понятно,что оно того не стоит,но есть рецепт,как говорит mak210.Проверить надо.

Я решил с этим не заморачиваться.Смесь муки и зерна в домашних условиях, очень сложно разделить.Это сироп, практически.Надо отстаивать и разбавлять.Но на это нет времени.Не успеешь за несколько часов, смесь скиснет.Единственный вариант ,работать с полностью осоложенным зерном(чуть легче).Даже после брожения разделение очень тяжело.Я потерял процентов 50.И первичный сэм не был однозначно лучше.На мой взгляд  выдержка браги после брожения(неделя)имеет большее значение.Сильно улучшает органолептику.

После брожения разделяется легче.
Ясности ты не внес.
Вопрос как фильтровать до брожения остается открытым.

Проростил 4.5 кг солода. Промыл марганцовкой. Помол блендера браун неудовлетворил. Перемолол мясорубкой. По пивной схеме 4-2 замутил, отфильтровал марлей. Ща гоню. Но вот блин - на вкус класс, но запах душераздирающий. Т.е. его нет почти, но режет нос що пипец. Или проглотил, а пары в нос шибают. так и должно быть после первого погона?

Запах через форум передавать сложно. По крайней мере пока.
Первый погон может иметь своеобразный запах. Зависит от состава засыпи, самого зерна и способа гонки. Если гонишь паром, и ничего "техно-индустриального" в запахе нет, перегони второй раз и только после того оцени.

После выдержки в бочках и запах и вкус поменяются.

Но вот блин - на вкус класс, но запах душераздирающий. Т.е. его нет почти, но режет нос що пипец.

В брагу ничего не добавлял? У меня было такое когда сыпанул соды в бражку. А так, зерновой дистиллят первого погона может иметь неприятные оттенки в запахе, но не резкие, это точно.

Да. За день до выгона сыпанул соды ложку. Запаха нет вкус нормальный. Но блин в носу как будто кислоту нюхаеш, глотку обдирает. Что испортил? Или поправимо?