того, что в эту бочку поместится. Поставь на щепе.Bill, 16 Марта 20, 14:22Всё понял! Бочёнок возьму для понтов!!!
![Виски и не очень](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/whitevoi.gif)
![Виски и не очень](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/smoke.gif)
того, что в эту бочку поместится. Поставь на щепе.Bill, 16 Марта 20, 14:22Всё понял! Бочёнок возьму для понтов!!!
Flech, понты дороже денег? Да купи уже 25-30л. По-концовой дешевле выйдет.Bill, 16 Марта 20, 14:25По сайтам быстро пробежал
Температура окончательной сушки д.б. 70...80°С.Aleksandr_DD, 16 Марта 20, 13:46Это не так
фото ячменного солода собственного производстваFlech, 16 Марта 20, 13:20
С вечера показалось ещё маленькие ростки, на следующий день уже "гусары"чтобы посмотреть на ростки , надо снять шелуху с зерна , росток не должен быть длиннее чем 2\3 длины зерна , в край на размер самого зерна .
Температура окончательной сушки д.б. 70...80°С.
Aleksandr_DD, Сегодня, 13:46Flech, 16 Марта 20, 14:16
Запредельные объёмы.Flech, 16 Марта 20, 14:16ничего запредельного , за полгода в лёгкую зальёшь 30 л , даже с мизерными объёмами .
Это не такUrajan, 16 Марта 20, 15:45Не в тему, конечно, но эта температура фигурирует во всех источниках, которые удалось найти. Точнее: 72...80°, с различным интервалом выдержки. После 70°С начинается образование ароматических веществ. После 75° начинается образование красящих веществ. Разумеется досушки, когда влажность солода достигла 20%.
молодец, что начал с солодоращения, а не с поисков солода или торфа с Айлы127L, 16 Марта 20, 16:10Может порекомендуешь еще поле ячменем засеять
во всех источниках, которые удалось найтиAleksandr_DD, 16 Марта 20, 16:32сушка начинается на 50-60 достигает 70-75. Но в принципе я погорячился с поправкой. Ты прав. 80 от 75 не сильно отличается и не критично. При сушке солода для виски единственная цель сохранение энзимов. Никакие ароматические вещества там не нужны (кроме торфяного).
сушка начинается на 50-60 достигает 70-75. При сушке солода для виски единственная цель сохранение энзимов. Никакие ароматические вещества там не нужны (кроме торфяного).Urajan, 16 Марта 20, 16:35Тогда нет смысла вообще сушить - использовать зеленый и энзимы сохранишь 100%. А торфяной(дымный) запах получают при подвяливании.
Может порекомендуешь еще поле ячменем засеятьUrajan, 16 Марта 20, 16:35
использовать зеленыйAleksandr_DD, 16 Марта 20, 16:52
но это не беда, молодец, что начал с солодоращения127L, 16 Марта 20, 16:10Цель - максимально приблизиться при производстве виски к первоисточнику.
чтобы посмотреть на ростки , надо снять шелуху с зерна , росток не должен быть длиннее чем 2\3 длины зернаmakrak80, 16 Марта 20, 16:13Приму к сведению! Про это не знал?!
сушка начинается на 50-60 достигает 70-75. Но в принципе я погорячился с поправкой. Ты прав. 80 от 75 не сильно отличается и не критично. При сушке солода для виски единственная цель сохранение энзимов. Никакие ароматические вещества там не нужны (кроме торфяного).Urajan, 16 Марта 20, 16:35Это первый мой солод, все рекомендации приняты к сведению.
Тогда нет смысла вообще сушить - использовать зеленый и энзимы сохранишь 100%.Aleksandr_DD, 16 Марта 20, 16:52Но это уже как-бы, по моим начитанным понятиям на данный этап, не шотландская технология, они солод сушили.
Если серьезно, то для понимания технологии в целом, хорошо бы пройти все этапы127L, 16 Марта 20, 16:59Что я и пытаюсь сделать.
Но это уже как-бы, по моим начитанным понятиям на данный этап, не шотландская технология, они солод сушили.Flech, 16 Марта 20, 17:21Разница между "белым" и "зеленым" - есть. По качеству лучше сушеный, конечно. Снижение силы ферментов ни о чем, потерь при затирании и сбраживании от этого нет. Диастатической силы у белого солода с избытком.
По качеству лучше сушеный, конечноAleksandr_DD, 16 Марта 20, 17:37
все рекомендации приняты к сведению.Flech, 16 Марта 20, 17:21
использовать зеленый и энзимы сохранишь 100%.Aleksandr_DD, 16 Марта 20, 16:52Придется по красной схеме делать, получится мягко говоря "полна бочка огурцов" Виски будет на редкого любителя или для людей с напрочь отсутствующими рецепторами (хотя таких судя по всему больше 90%
Почему так? Что дает сушка, если не говорим про торф из Айлы?127L, 16 Марта 20, 17:55"Сухой готовый солод с характерным ароматом и нужным биохимическим составом получается только после сушки зеленого солода на специальных сушилках при соблюдении определенного температурного режима с постепенным повышением температуры с 25—30 до 75—105 °С. При сушке в солоде протекают глубокие биохимические, химические и физико-химические процессы."
Виски не пиво, но что-то переходит и в вискиAleksandr_DD, 16 Марта 20, 18:08Испытамши на собственной шкуре, целиком и полностью согласен. Если хочешь экономию - делай из саморощенного сухого и зелёного солода, если качество и приятность во вкусе - из покупного готового ( а ещё лучше из смеси солодов )
Придется по красной схеме делать, получится мягко говоря "полна бочка огурцов" Виски будет на редкого любителяUrajan, 16 Марта 20, 18:00
Если хочешь экономию - делай из саморощенного сухого и зелёного солода, если качество и приятность во вкусе - из покупного готового ( а ещё лучше из смеси солодов )Ромуальдович, 16 Марта 20, 18:16Когда все "грабли" собраны, начиная с дробления (не у всех есть возможность размолоть в магазине) и заканчивая второй перегонкой, почему бы и не прикупить. Иначе может быть "мучительно больно" за потраченные деньги.)) Возможно кто-то и получил сразу и выход и качество, конечно, но я собирал свои "грабли". Вроде собрал. Осенью начнем с "жирного буржуйского" уже присмотрел, что буду брать. Правда $ будет раза в полтора дороже, "кусачий" будет солод, но что не сделаешь ради хобби).
1. Температура в грядке не более 11 - 15 С, для этого ее надо как минимум два раза в сутки переворачивать, и температура в помещении должна быть около 5-6 СПроращивал при Т24оС.в кошачьем лотке.
2. Замачивать ячмень нужно в режиме 12/12 (вода/воздух), в течении трех суток. Грядку после такого замачивания поливать не нужно.
3. Проращивание в таком режиме минимум 14 дней. Если процесс пойдет быстрее уменьшай высоту грядки.127L, 16 Марта 20, 17:55
Если хочешь экономию - делай из саморощенного сухого и зелёного солода, если качество и приятность во вкусе - из покупного готового ( а ещё лучше из смеси солодов )Ромуальдович, 16 Марта 20, 18:16А я тут на бочку навострился, работы с дубовыми чипсами для понятия вкуса разносолодовости полно, так что продолжаю эксперименты с чипсами. Кстати, читаю 148 стр. темы, интересно!
Ну и 12/12 в течении 3х суток - зерно не "поплывёт", имею в виду в молоко не превратится?Flech, 16 Марта 20, 19:19Для небольших объемов подойдет схема предложенная С.Ю. Макаров в его книге. Она в принципе и в при промышленном способе используется. Суть в том что идет замачивание с воздушными паузами в течении 14-16 часов. Проще, чем караулить 3 суток зерно + у зерна разная восприимчивость к влаге, в зависимости от вида, сорта и где выросло. Потом дозамачиваешь или проливом или просто брызгаешь пару раз в день с рассеивателя, когда ворошишь. Работает и то и другое. Опыт нужен только, недоувлажнишь - плохо, переувлажнишь еще хуже. 5-6° это круто, я выращивал при температуре 13...17°С. За 7...8 дней укладывался, только-только начинали появляться "гусары".