Виски и не очень. Как сделать.

Kolew, давай уже без может быть, а? Заводилось всё практически моментально, я как раз подозреваю, что нужного бактериального процесса как раз не было, отсюда и разница. В этих дрожжах кроме самих дрожжей, вероятно, есть что-то еще, а забирая часть сусла этого "чего-то еще" ничтожно мало.

Добавлялось как раз сусло в активной фазе брожения.oleg_v_v, 13 Марта 20, 20:16

Почти уверен, что как раз в этом и проблема. Пивники спокойно используют осадок, надо будет попробовать.oleg_v_v, 13 Марта 20, 20:18

Брал как и ты с активно бродящей емкости (вчерашней) так и уже и с отбродившей (размешивал). В первом случае как бы разницы нет, а вот во втором там уже бациллы резвятся и ты их вместе с дрожжами запускаешь. Результат по запаху разный от браги идет. Я завязал брать с отбродившего затора, хотя после второй перегонки все было вроде неплохо.

Вторая, а, тем более, третья генерация, сбраживает даже белое сусло так, что оно воняет пердуханомoleg_v_v, 13 Марта 20, 19:46

У меня получается наоборот Ну скажем не пердухан, но первая субъективно похуже.
Тут есть еще конечно нюансы. Поскольку у меня не ежедневное поточное производство, то возможны и другие моменты. Солода больше или меньше попробовал положить, пробовал разные схемы затирания , копченый + советский в разных пропорциях, ну и так далее. Общая тенденция, которую заметил у себя- на более низкой начальной плотности брага получается более приятная. И первая генерация похуже остальных. Дрожжи обычные М-1.

Дрожжи обычные М-1.Urajan, 13 Марта 20, 20:59

Такие не использовал, но на USW-6 заметил эффект, который описал. Это был даже не эксперимент, но необходимость. Больше так не делал и не планирую ))

oleg_v_v, Вероятно ты имеешь ввиду что к дрожжам производитель подселяет какую-либо бактерию для характерной ароматики? Не думаю. Скорее это особенность штамма. Бактерия в любом случае будет подавлена до конца бурного брожения. Выше я уже писал что при условно герметичном сбраживании М1 этого аромата не было. Он только при открытом брожении появляется. Работаю с несколькими видами винных дрожжей. У каждого вида свои особенности по ароматике.

Вероятно ты имеешь ввиду что к дрожжам производитель подселяет какую-либо бактерию для характерной ароматики?Kolew, 13 Марта 20, 21:08

Да.

Бактерия в любом случае будет подавлена до конца бурного брожения.Kolew, 13 Марта 20, 21:08

В этом как раз и дело. Когда ты добавляешь из пачки по рекомендации, то их необходимое количество и работают они ДО начала брожения. В процессе бурного брожения их активность подавляется и именно поэтому я словил такую разницу. Если брать дрожжевой осадок, то всё может сработать как надо.

Сомневаюсь в присутствии бактерий. Но пробовать волен каждый.
Я в сусло вношу активную разводку. Живущую бурно пару часов до внесения. В банке заводится за 10-15 минут. Там бактериям места нет.
Я когда-то давно зерновые заторы сбраживал на малтифлоре ароматика каждый раз была сумашедшая. Всегда с характерным приятным запахом и вкусом. На разных видах зерновых.

но на USW-6 заметил эффект, который описалoleg_v_v, 13 Марта 20, 21:02

Не думаю что есть какая то глобальная разница между US и М-1, но почему ты на виски именно их пользуешь а не М-1 ?

Urajan, я прочитал в каких-то официальных буклетах, что они дают нужную эфирку, поэтому использую.

Скорее это особенность штамма.Kolew, 13 Марта 20, 21:08

Скорее миксов "штаммов", а может и видов,

Ни кто в этом не признается. Да мне это и не нужно. Я знаю несколько видов культурных дрожжей и знаю где и как их применять. И ароматика, и качество продукта, и выходы мне очень нравятся.

Я когда-то давно зерновые заторы сбраживал на малтифлореKolew, 13 Марта 20, 21:24

Олег, по сравнению с SS за сколько выбраживали Малтики при прочих равных?

Малтик роскошный трудяга))) Работаю на нём и сейчас. Но не зерновые. В основном мезгу виноградную и фрукты. Выход на нём всегда зачётный и ароматику сохраняют и усиливают. Там два штамма. Дрожжи во истину универсальные. Если не спешить за двое суток, то они своё показывают всегда. Только греть их не нужно. И размешивать почаще. Любят активаторы брожения. Впрочем как и все дрожжи. Вносить активными. Если создашь им условия они отблагодарят.
зы: SS разные и выход на них разный. Ссылка на обзор выше есть.

В процессе обучение на hd на производителя виски, приблизился к бочке. Объёмы производства мизерные, остановился на 5л.,и, какую бочку брать, вощенную или не вощенную? Предполагаю, что в вощенной не совсем классический виски получится, посоветуйте коллеги! Спасибо!!!
Вот фото ячменного солода собственного производства.Сушил при Т⋜50оС.

Вот фото ячменного солода собственного производства.Сушил при Т⋜50оС.Flech, 16 Марта 20, 13:20

Зеленый - "гусары", перерос. Температура окончательной сушки д.б. 70...80°С. В этом случае образуются ароматические соединения в нем.
5л - это не бочка. Поставь лучше на чипсах. Когда выйдешь на 30+ л. Задумывайся о бочке.

остановился на 5л.,и, какую бочку брать, вощенную или не вощенную? Предполагаю, что в вощенной не совсем классический виски получится, посоветуйте коллеги!Flech, 16 Марта 20, 13:20

Flech, штука в том, что и 5-л бочка, а точнее, бочонок, не применяется в классических виски. И это повлияет гораздо больше, чем вощение/невощение.
Бочки больше обсуждаются в темах
[Дубовые бочки для выдержки спиртов]
[Обсуждение купленных бочек]
Там конкретика.

Зеленый - "гусары", перерос.Aleksandr_DD, 16 Марта 20, 13:46

Да, есть такое! С вечера показалось ещё маленькие ростки, на следующий день уже "гусары"

Температура окончательной сушки д.б. 70...80°С.Aleksandr_DD, 16 Марта 20, 13:46

В плане было получить Диафарин - пророщенный солод сушишь при начальной температуре не выше 40*С.

Поставь лучше на чипсах.Aleksandr_DD, 16 Марта 20, 13:46

Опыт на чипсах собственного изготовления уже есть, хочется именно в бочке.

Когда выйдешь на 30+ л.Aleksandr_DD, 16 Марта 20, 13:46

Запредельные объёмы.

Бочки больше обсуждаются в темахDaniil, 16 Марта 20, 13:46

Да, в курсе, но как-бы виски без бочки, это не виски.

Flech, лучше потратить время на аэрацию, чем деньги на 5л бочку.

Flech, лучше потратить время на аэрацию, чем деньги на 5л бочку.Bill, 16 Марта 20, 14:18

На аэрацию чего?
ЗЫ: Понял!

Flech, того, что в эту бочку поместится собираешься заливать. Поставь на щепе.