Виски и не очень. Как сделать.

127L, вот и еще одна выгода. Я третью воду не храню, она тут же идет в следующую партию + греть не надо почти. Сплошной профит от маленькой кастрюльки )).
Подумываю параллельно делать перегон, чтобы еще и барду горячую в оборот сразу.

Сплошной профит от маленькой кастрюльки )).oleg_v_v, 13 Апр. 20, 17:59

Не, я давно с этим завязал, пиво варю в 71 литровой, но сделать три затора в день не реально. А залить сотку - фантастика. Кстати сегодня планирую поговорить об этом онлайн, присоединяйся.

Кстати сегодня планирую поговорить об этом онлайн, присоединяйся.127L, 13 Апр. 20, 18:51

О! А чё, сегодня?... Как хорошо, что я прочитал

Добавлено через 1мин.:

oleg_v_v, и правда присоединяйся, я сегодня буду слушать под твой шоколадный виски

Timmy, так анонс и линка висит в теме со вчерашнего дня

127L, спасибо, но у меня вечером дела. За пару дней хотя бы предудил... я бы с радостью присоединился.

Добавлено через 15мин.:

твой шоколадный вискиTimmy, 13 Апр. 20, 19:19

Спасибо. Приятно, что мои потуги называют виски ))

Коллеги подскажите. Делаю солодовый виски, но не хватает расчетной крепости для заполнения двух бочек. Решил добавить декстрозы в сусло. Как считаете, какое количество можно добавлять, не боясь испортить или обеднить ароматику.
Например: на 5 кг солода добавлять 0.5-0.7 кг декстрозы.

Как считаете, какое количество можно добавлять, не боясь испортить или обеднить ароматику.
Например: на 5 кг солода добавлять 0.5-0.7 кг декстрозы.Перебражкин, 15 Апр. 20, 19:27

Тема стрёмная в принципе, но примерно правило такое, что если к одному спирту прибавишь 10% (по абсолюту) иного спирта, который более-менее нейтральный, без своей яркой ароматики и вкуса, то это будет незаметно большинству дегустаторов. Так что отталкивайся от конечного спирта.

не хватает расчетной крепости для заполнения двух бочекПеребражкин, 15 Апр. 20, 19:27

Лучше залить меньшей крепости чем планировал, хотя бы ~45%, чем дурить самого себя. Спирт-то он любой в бочке изменится, а вот ты сколько его будешь пить, столько и вспоминать как "схимичил". Тем более если бочки молодые заливки в 60-65% приведут к быстрому насыщению дубешником и нужно будет куда-то переливать. А более низкая по крепости заливка мягче подойдёт к этому моменту. Да и радости чистый солодовый больше принесёт.

Тем более если бочки молодые заливки в 60-65% приведут к быстрому насыщению дубешником и нужно будет куда-то переливать. А более низкая по крепости заливка мягче подойдёт к этому моменту.Kolew, 15 Апр. 20, 20:36

Kolew, при менее крепкой заливке ты словишь более суровый плинтус, исправить который гораздо сложнее. Не уж то ты еще этого не знаешь? Чем ниже крепость, тем "нежнее" нужна бочка.

при менее крепкой заливке ты словишь более суровый плинтусpetrovwich, 15 Апр. 20, 20:42

Я не словлю ни на какой.

Не уж то ты еще этого не знаешь?petrovwich, 15 Апр. 20, 20:42

У меня свой опыт и на его основании я даю рекомендации. Пользоваться ими или нет пусть решает тот кому это адресовано.

То о чём ты пишешь я отношу к легендам и мифам хд.
Нельзя делать такие однозначные обобщающие выводы без указания определённых условий.
А к этим условиям прежде всего нужно отнести возраст бочки, качество её подготовки и время нахождения продукта на выдержке.
Естественно если залить слабую навалку и продержать три года результат будет жестче чем крепкая за два месяца)))

Для чистоты эксперимента нужно взять две одинаковые новые бочки. Подготовить их одинаково. Залить в них одинаковый продукт один 45% другой 65%. Выдерживать рядом в одних условиях. Через месяц, а лучше два взять одинаковые пробы. И проверить цветность и наличие вкуса дуба.

То о чём ты пишешь я отношу к легендам и мифам хд.Kolew, 15 Апр. 20, 20:49

Да хоть древней Греции, твоё право. При заливке ниже 50об ты вообще не получишь нормального выдержанного напитка, только купажный материал.

не получишь нормального выдержанного напитка, только купажный материалpetrovwich, 15 Апр. 20, 20:56

Не факт.
Тут тоже слишком много переменных.
Заливки в 60-70% это компромисс между занимаемым объёмом и всеми остальными процессами.

на 5 кг солода добавлять 0.5-0.7 кг декстрозы.Перебражкин, 15 Апр. 20, 19:27

Это будет сахарный самогон.
Если уж так не хватает, лучше наверно добавить ректификата сахарного или из отходов каких.
Я ортодокс.

Если уж так не хватает, лучше наверно добавить ректификата сахарногоzyazya, 15 Апр. 20, 21:02

с чего ты взял, что ректификат лучше, чем сахар? сахар, в процессе брожения, пройдет всю цепочку, что и солод. Так же и при дистилляции. Это как шаптализация для вина. А вот если в вино добавить ректа, то получишь уже бормотуху но здесь уже сколько людей, столько и мнений.

Для чистоты эксперимента нужно взять две одинаковые новые бочки. Подготовить их одинаково. Залить в них одинаковый продукт один 45% другой 65%. Выдерживать рядом в одних условиях. Через месяц, а лучше два взять одинаковые пробы. И проверить цветность и наличие вкуса дуба.Kolew, 15 Апр. 20, 20:49

Уже проверили:
"Водно-спиртовые растворы извлекают максимальное количество танидов дуба при содержании спирта 45-55% об." - это г. Скурихин.

Уже проверилиAleksandr_DD, 15 Апр. 20, 21:19

Только свой опыт может быть показателен в конкретных условиях.
И если стоит выбор между тем что бы кастрировать солодовый спирт добавкой сахаров или выдержать его в чистом виде, но не по Скурихину, то я веберу второй вариант.

зы: Вчера со старшим сынком расширенно отдегустировали помимо всего прочего 0,5л солодовой водочки из отходов. Ну как при производстве такой няшки добавлять чего-то чуждого ей)))

Это будет сахарный самогон.zyazya, 15 Апр. 20, 21:02

Я думал декстроза и сахар из разного сырья, да и везде утверждают, что декстроза нейтральная к напиткам, как к пиву, так и к вину.
Вообще собирался добавлять декстрозу в сусло для брожения, а не лить спирт из декстрозы в дистиллят. Если брать 5 кг солода с общим выходом 1 л АС и декстрозу 0.5 кг с общим выходом 0.25 АС, то соотношение примерно 4 к 1, т.е. 25%. Если 10 % не критично то надо добавлять в 2.5 раза меньше т.е. 200 грамм на 5 кг солода. (Считаю по 5 кг, так как затираю по 5 кг солода для заливки сусла в 1 ПЭТ бутылку)

Я думал декстроза ....Перебражкин, 15 Апр. 20, 22:56

https://www.agroprodmash-expo.ru/...romyshlennosti/
http://newchemistry.ru/letter.php?n_id=8573

Просто ткнул пальцем в тырнет.
А если порыться в книжках ещё печальней будет. Речь про отходы растений.
Поэтому и пишу что лучше использовать свекольный краснодарский сахар)))

А что печального. Декстроза продукт гидролиза крахмала, в основном зернового. Чистая молекула. Сахар рядом не стоял.

в основном зерновогоПеребражкин, 15 Апр. 20, 23:11

Речь про отходы растенийKolew, 15 Апр. 20, 23:08

А чем пользоваться твой выбор.