Виски и не очень. Как сделать.

Ирландцы при изготовлении своего pot still whiskey (у ирландцев Whiskey, у шотландцев whisky) используют засыпь из смеси солода и несоложёного ячменя. Расселл говорит о пропорции 50/50. По его данным, они затирают как на пиво, с тремя паузами - на 55, 65, и 76 градусов. Затирают 2,5 часа.
Эффективность 92% от теоретической.
При затирании на одной температуре (60-62) по белой схеме эффективность, конечно, будет ниже. По моим экспериментам, около 80% или даже чуть ниже.

Для красной схемы эффективность будет высокой и при одной паузе 60 градусов. Но я придерживаюсь мнения, что если делать виски, то по белой.

Вымывается и осахаривается значительная часть крахмала из солода.oleg_v_v, 13 Апр. 20, 16:58

Полагаю нет существенной разницы для крахмала ячменного солода 58 или 62 С, при том что растворяется он при 80 С

Я делаю пауза 30-60 мин на 45С, 120-180 мин на 58С, фильтрую, дробину отвариваю на 85С 30 мин, остужаю до 59-60С, вношу зеленый солод, пауза 60 мин, фильтрую, промывка кипятком, эта вода идет в следующий затор

127L, у меня нет столько времени, четыре захода для 200л надо, плюс моя схема с тремя водами точно даст бОльший выход неправильно тебя понял, у тебя же тоже три воды получается, но ты вторую осахариваешь зеленым, а у меня вторая осахаривается в процессе брожения.

oleg_v_v, у меня заторник 250 л, и негде столько воды греть, и пока холодно промывочную воду на улице храню, как потеплеет она закиснет там, придется навеску солода снижать и делать 10 плато, чего не хотелось бы

на счет выхода 15-16 плато меня устраивает, по спирту надо посчитать, выше 300 получится точно, потери на помоле 5%, к сожалению

127L, вот и еще одна выгода. Я третью воду не храню, она тут же идет в следующую партию + греть не надо почти. Сплошной профит от маленькой кастрюльки )).
Подумываю параллельно делать перегон, чтобы еще и барду горячую в оборот сразу.

Сплошной профит от маленькой кастрюльки )).oleg_v_v, 13 Апр. 20, 17:59

Не, я давно с этим завязал, пиво варю в 71 литровой, но сделать три затора в день не реально. А залить сотку - фантастика. Кстати сегодня планирую поговорить об этом онлайн, присоединяйся.

Кстати сегодня планирую поговорить об этом онлайн, присоединяйся.127L, 13 Апр. 20, 18:51

О! А чё, сегодня?... Как хорошо, что я прочитал

Добавлено через 1мин.:

oleg_v_v, и правда присоединяйся, я сегодня буду слушать под твой шоколадный виски

Timmy, так анонс и линка висит в теме со вчерашнего дня

127L, спасибо, но у меня вечером дела. За пару дней хотя бы предудил... я бы с радостью присоединился.

Добавлено через 15мин.:

твой шоколадный вискиTimmy, 13 Апр. 20, 19:19

Спасибо. Приятно, что мои потуги называют виски ))

Коллеги подскажите. Делаю солодовый виски, но не хватает расчетной крепости для заполнения двух бочек. Решил добавить декстрозы в сусло. Как считаете, какое количество можно добавлять, не боясь испортить или обеднить ароматику.
Например: на 5 кг солода добавлять 0.5-0.7 кг декстрозы.

Как считаете, какое количество можно добавлять, не боясь испортить или обеднить ароматику.
Например: на 5 кг солода добавлять 0.5-0.7 кг декстрозы.Перебражкин, 15 Апр. 20, 19:27

Тема стрёмная в принципе, но примерно правило такое, что если к одному спирту прибавишь 10% (по абсолюту) иного спирта, который более-менее нейтральный, без своей яркой ароматики и вкуса, то это будет незаметно большинству дегустаторов. Так что отталкивайся от конечного спирта.

не хватает расчетной крепости для заполнения двух бочекПеребражкин, 15 Апр. 20, 19:27

Лучше залить меньшей крепости чем планировал, хотя бы ~45%, чем дурить самого себя. Спирт-то он любой в бочке изменится, а вот ты сколько его будешь пить, столько и вспоминать как "схимичил". Тем более если бочки молодые заливки в 60-65% приведут к быстрому насыщению дубешником и нужно будет куда-то переливать. А более низкая по крепости заливка мягче подойдёт к этому моменту. Да и радости чистый солодовый больше принесёт.

Тем более если бочки молодые заливки в 60-65% приведут к быстрому насыщению дубешником и нужно будет куда-то переливать. А более низкая по крепости заливка мягче подойдёт к этому моменту.Kolew, 15 Апр. 20, 20:36

Kolew, при менее крепкой заливке ты словишь более суровый плинтус, исправить который гораздо сложнее. Не уж то ты еще этого не знаешь? Чем ниже крепость, тем "нежнее" нужна бочка.

при менее крепкой заливке ты словишь более суровый плинтусpetrovwich, 15 Апр. 20, 20:42

Я не словлю ни на какой.

Не уж то ты еще этого не знаешь?petrovwich, 15 Апр. 20, 20:42

У меня свой опыт и на его основании я даю рекомендации. Пользоваться ими или нет пусть решает тот кому это адресовано.

То о чём ты пишешь я отношу к легендам и мифам хд.
Нельзя делать такие однозначные обобщающие выводы без указания определённых условий.
А к этим условиям прежде всего нужно отнести возраст бочки, качество её подготовки и время нахождения продукта на выдержке.
Естественно если залить слабую навалку и продержать три года результат будет жестче чем крепкая за два месяца)))

Для чистоты эксперимента нужно взять две одинаковые новые бочки. Подготовить их одинаково. Залить в них одинаковый продукт один 45% другой 65%. Выдерживать рядом в одних условиях. Через месяц, а лучше два взять одинаковые пробы. И проверить цветность и наличие вкуса дуба.

То о чём ты пишешь я отношу к легендам и мифам хд.Kolew, 15 Апр. 20, 20:49

Да хоть древней Греции, твоё право. При заливке ниже 50об ты вообще не получишь нормального выдержанного напитка, только купажный материал.

не получишь нормального выдержанного напитка, только купажный материалpetrovwich, 15 Апр. 20, 20:56

Не факт.
Тут тоже слишком много переменных.
Заливки в 60-70% это компромисс между занимаемым объёмом и всеми остальными процессами.

на 5 кг солода добавлять 0.5-0.7 кг декстрозы.Перебражкин, 15 Апр. 20, 19:27

Это будет сахарный самогон.
Если уж так не хватает, лучше наверно добавить ректификата сахарного или из отходов каких.
Я ортодокс.

Если уж так не хватает, лучше наверно добавить ректификата сахарногоzyazya, 15 Апр. 20, 21:02

с чего ты взял, что ректификат лучше, чем сахар? сахар, в процессе брожения, пройдет всю цепочку, что и солод. Так же и при дистилляции. Это как шаптализация для вина. А вот если в вино добавить ректа, то получишь уже бормотуху но здесь уже сколько людей, столько и мнений.

Для чистоты эксперимента нужно взять две одинаковые новые бочки. Подготовить их одинаково. Залить в них одинаковый продукт один 45% другой 65%. Выдерживать рядом в одних условиях. Через месяц, а лучше два взять одинаковые пробы. И проверить цветность и наличие вкуса дуба.Kolew, 15 Апр. 20, 20:49

Уже проверили:
"Водно-спиртовые растворы извлекают максимальное количество танидов дуба при содержании спирта 45-55% об." - это г. Скурихин.

Уже проверилиAleksandr_DD, 15 Апр. 20, 21:19

Только свой опыт может быть показателен в конкретных условиях.
И если стоит выбор между тем что бы кастрировать солодовый спирт добавкой сахаров или выдержать его в чистом виде, но не по Скурихину, то я веберу второй вариант.

зы: Вчера со старшим сынком расширенно отдегустировали помимо всего прочего 0,5л солодовой водочки из отходов. Ну как при производстве такой няшки добавлять чего-то чуждого ей)))