Виски и не очень. Как сделать.

не хватает расчетной крепости для заполнения двух бочекПеребражкин, 15 Апр. 20, 19:27

странный вопрос, а увеличить количество солода не вариант?

Видимо как и у многих вариант сокращения манипуляций при производстве с надеждой что прокатит)))

Вариант, но за ним надо ехать и покупать, а декстроза, вот она.
Можно и за вискариком в магазин сбегать - тоже вариант).

Добавлено через 5мин.:

вариант сокращения манипуляцийKolew, 15 Апр. 20, 23:18

Да, а как иначе. Так и выживаем ). Нахрена бы я спрашивал?

Можно и за вискариком в магазин сбегать - тоже вариант).Перебражкин, 15 Апр. 20, 23:20

Если есть деньги на нормальный вискарь, то это самый лучший вариант.

А если порыться в книжках ещё печальней будет.Kolew, 15 Апр. 20, 23:08

Вообще то глюкоза это основной моносахарид через который производятся абсолютно все органические вещества в живой природе от растений до человеков. Глюкоза образуется в растениях в процессе фотосинтеза . Это основа всей органической жизни на земле. В организме животных она сразу включается в обмен веществ .Не злоупотребляя ей можно повышать количество сахара в сусле без последствий.

Вариант, но за ним надо ехать и покупать, а декстроза, вот она.Перебражкин, 15 Апр. 20, 23:20

тогда сыпь декстрозу, зачем спрашиваешь? разницу все равно не почувствуешь

а лучше действительно нормального вискаря прикупить, пока есть в продаже

Не злоупотребляя ей можно повышать количество сахара в сусле без последствий.большой, 15 Апр. 20, 23:34

Только делают её из стружки и опилок. А всё остальное верно)))

Только делают её из стружки и опилокKolew, 15 Апр. 20, 23:41

Дубовых? Тогда пойдет.
А вот если из головы Винни-Пуха , то нет , там опилки гнилые . Шевелятся плохо.

Во вторую мировую спирт делали исключительно из опилок, путем гидролиза целлюлозы, т.к. зерно было в дефиците. И он укреплял дух бойца лучше ихнего шнапса, как оказалось.))

Выводы из сказанного:
1.Декстрозу применять можно, в небольших количествах, на вкус не заметно.
2.Применять декстрозу не по фен-шую- будет мучить совесть при употреблении, да и вообще, слово "декстроза" страшное, поэтому, возможно, вредно для здоровья.))

но за ним надо ехать и покупатьПеребражкин, 15 Апр. 20, 23:20

Перебражкин, а сколько тебе до склада Грейруса было ехать? Как мне, 180 км -)
Сейчас согласен, проблематично, кордоны однако.

Только делают её из стружки и опилок. А всё остальное верно)))Kolew, 15 Апр. 20, 23:41

Глубоко до пиз..ы из чего сделана глюкоза потому, что глюкоза она и в Африке глюкоза- химическое вещество с количественной формулой С6Н12О6, и дрожжам все равно что кушать. Им проще сожрать химическую декстрозу чем сахар или мальтозу потому, что им не надо тратить энергию на расщепление полисахаров , выделяя при этом больше бяки.Скажу больше это опилки и стружка сделаны из глюкозы. Пищевую декстрозу делают из крахмала который тоже сделан из глюкозы.

глюкоза- химическое вещество с количественной формулой С6Н12О6, и дрожжам все равно что кушать.большой, 16 Апр. 20, 11:27

На фига мы тут тогда с зерном-солодом упираемся.

глюкоза- химическое вещество с количественной формулой С6Н12О6, и дрожжам все равно что кушать.большой, 16 Апр. 20, 11:27

Коллега, я тут почитал, бывает L-глюкоза и R-глюкоза (хиральная). Одну дрожжи сбраживают, а другую нет. Лень смотреть сейчас какая из них какая. )) Остается надеяться, что то, что мы покупаем в килограммовых пакетах - "правильная". Правильная глюкоза еще именуется "декстрозой" (не потому, что там декстрины, а просто как-то так повелось). )) Кстати я покупал как-то декстрозу, которая не очень то хотела сбраживаться. Дрожжи садились, брага оставалась сладкой. )) Больше в этом магазине ее не покупаю. ))

что им не надо тратить энергию на расщепление полисахаровбольшой, 16 Апр. 20, 11:27

Полисахариды - это крахмалы и декстрины - их дрожжи не едят. Дисахарид - сахароза - просто смесь двух моносахаров - глюкозы и фруктозы. Фруктоза - основа мёда - действительно для дрожжей труднее, но все равно это сбраживаемый сахар (в отличие от тех же полисахаридов - декстринов).

Добавлено через 2мин.:

На фига мы тут тогда с зерном-солодом упираемсяAlexx_Any, 16 Апр. 20, 12:05

Часто солод у меня идет на пиво, а дробина из под него (+ слегка )) инвертированный сироп сахарозы) - на виски. Но, как говориться, не призываю, просто для инфы. ))

Добавлено через 2мин.:
Вообще, всем бы висковарам (которые этого еще не делали) рекомендовал бы, почитать про... и пару раз сварить пиво. Узнаете много нового и о солоде, и о сахарах. )) Я серьезно, а не "просто наехать". )) Давно уже хотел ввернуть про это... ))

На фига мы тут тогда с зерном-солодом упираемся.Alexx_Any, 16 Апр. 20, 12:05

А ты как думаешь ?

Коллега, я тут почитал, бывает L-глюкоза и R-глюкоза (хиральная).Пиво-Виски, 16 Апр. 20, 12:13

На счет R глюкозы сказать ничего не могу не знаю, но в основном вся глюкоза это D глюкоза L практически не встречается.

Под полисахаридами я имел в виду цепочку больше одного мономера. Сахароза это не смесь глюкозы и фруктозы , а дисахарид. Смесь это инверт.

Вообще то сырбор начался из-за вопроса можно ли добавить в сусло глюкозу для увеличения выхода. Ответ - можно . Ничего плохого это не даст, кроме возможного уменьшения ароматики продукта. Ну и конечно его "кошерности"

На счет R глюкозы сказать ничего не могу не знаю, но в основном вся глюкоза это D глюкозабольшой, 16 Апр. 20, 12:34

Да, правильно, потому и "ДЕкстроза" наверное. Я же оговорился, лень было искать. У меня, как у многих, технология в голове, а теория забывается. ))

а дисахарид. Смесь это инвертбольшой, 16 Апр. 20, 12:34

в основном согласен.

Ну и конечно его "кошерности"большой, 16 Апр. 20, 12:34

ну мы никому же не скажем )) Тема в том числе про "...не очень". Что касается виски, то я к нему пришел через свое. Именно так, как написал "от пива". Жалко было выбрасывать дробину (в ней в общем случае остается до трети полезных нам веществ). Сбраживаю вместе с ней. Можно конечно и комбинировать с "чистым" суслом.
Кстати на пиве тоже есть технология затирания, когда большая часть "первого сусла" идет на высокоплотный сорт, а меньшая и "промывка" на легкое пиво. И это в целом "кошерно". ))

сырбор начался из-за вопроса можно ли добавить в сусло глюкозу для увеличения выходабольшой, 16 Апр. 20, 12:34

вопрос прозвучал от человека который не читал предыдущих страниц, начиная с 453 страницы шло обсуждение "можно ли сыпать сахар в сусло для виски",

человек это не читал, а там написано, к чему и при каких условиях это приводит, в итоге сделал не верные выводы

Вообще, всем бы висковарам (которые этого еще не делали) рекомендовал бы, почитать про... и пару раз сварить пиво.Пиво-Виски, 16 Апр. 20, 12:13

многие не любят пиво но любят "виски или не очень", пиво кстати тоже можно сварить из сахара и концентрата, я не пробовал, но вроде получается и проблем меньше

путем гидролиза целлюлозыПеребражкин, 16 Апр. 20, 08:18

серной кислотой "осахаривали" потом сбраживали или прям с опилок гнали? технологию приготовления гидрашки изучал?

Ответ - можнобольшой, 16 Апр. 20, 12:34

Вопрос - нахрена? Солод по 40р кг. 350мл АС с него получишь на виски. Какова пусть даже экономическая целесообразность сыпать глюкозу для уменьшения ароматики продукта?

многие не любят пиво127L, 16 Апр. 20, 12:53

согласен, бывает, но можно же друзьям его отдать. )) я же не призываю его пить. )) просто на пиве больше нюансов на затирании познается обычно. Я об этом...

из сахара и концентрата127L, 16 Апр. 20, 12:53

То, что ты назвал "концентрат", кстати - это заводское, в большинстве случаев "кошерное" сусло, только как сгущенка по консистенции. Единственный минус - в нем есть ненужные нам декстрины, хотя они есть в любом сусле. Невозможно в принципе получить исключительно сбраживаемые сахара (без использования внешних ферментов).

серной кислотой127L, 16 Апр. 20, 12:53

ее используют и для подкисления солодового затора.

Какова пусть даже экономическая целесообразность сыпать глюкозуoleg_v_v, 16 Апр. 20, 12:54

Самоограничение в условиях самоизоляции

можно ли сыпать сахар в сусло для виски127L, 16 Апр. 20, 12:53

Это вообще за гранью, кмк.