Виски и не очень. Как сделать.

127L, ок, завтра контрольный замер.

Аромат просто за гранью, я сейчас это буду пить как пиво ))

Добавлено через 1ч. 6мин.:

127L, закончил нагрев на 28С, брожение очень бурное, снял видео на всякий, если кто на слово не верит )

Но у меня 26 градусов в квартире, плюс работающая мешалка сильно ускоряет брожениеTimmy, 16 Апр. 20, 14:03

гравицапу на сусло по белому можно?

ГОС. Муки процентов 70-80.Перебражкин, 16 Апр. 20, 17:32

Мука - пшеничная?
Имхо, лучший вариант добить до нужного объёма. Чем декстррзы и пр.
Пшеница вполне нейтральна по вкусу. Тем более, если осахаривал солодом.

если кто на слово не веритoleg_v_v, 16 Апр. 20, 19:54

А чему тут не верить. Варианта было два. Первый набродило спирта и подвисло. Второй не набродило и от холода подвисло. В первом нагрев только осветлит. Во втором разбудит заморозку и она добродит. Держи t в помещении не меньше 14°C и греть не нужно будет. Может и при меньшей сработает. Я ниже 14 не пробовал. Какая в подвале была при той и сбраживал. Греть ни чего не нужно было. А вообще любой способ приведший к положительному результату я считаю рабочим. Чем потерять лучше получить. Даже если и не "кошерно".

я тебе не хамил127L, 16 Апр. 20, 19:25

ты банальный попугай127L, 16 Апр. 20, 19:13

Варианта было два.Kolew, 16 Апр. 20, 21:35

Неа, один. При такой плотности на белом сусле вариант один, а если брага еще мутная и не осветлилась, то 146% без вариантов.

Держи t в помещении не меньше 14°C и греть не нужно будет.Kolew, 16 Апр. 20, 21:35

Заняться мне больше нечем, как гараж неотапливаемый на даче греть ))

При такой плотностиoleg_v_v, 16 Апр. 20, 21:50

Не мерил ты плотность. Ты мерил содержание сухих веществ сахарометром с относительной шкалой. Спирт и сахар в бражке + зола, + t измерения и НС вносят искжения. Плотность измеряют ареометром с соответствующей шкалой в фильтрате бражки. Чтобы сделать корректный вывод по содержанию сахара нужно иметь в наличии измерения первоначальной плотности. И по снижению плотности отслеживать. А от % сахара нужно мин отнять 2,5 единицы. У тебя брожение замерло от переохлаждения, типа анабиоза.
А варианта два. Может и больше))) Но это для меня.

Заняться мне больше нечем, как гараж неотапливаемый на даче гретьoleg_v_v, 16 Апр. 20, 21:50

Теплый коврик на бродилку....

большой, я утеплил туристическим, 2шт хватило.

А варианта два.Kolew, 16 Апр. 20, 21:55

Я два раза одно и то же писать не стану.

На самом деле у меня нет аргументов против так называемых "дистиллерских" дрожжей127L, 16 Апр. 20, 19:13

У меня есть. При брожении на вискарных или бурбонных дрожжах в квартире легкий пивной аромат. При использовании сафов воняло дай бог Если живешь не один, то близкие оценят переход на нормальные дрожжи

Вот мне интересно, адепты виски ставить на хлебопекарских пиво тоже на них сбраживают?

При брожении на вискарных или бурбонных дрожжахUrajan, 16 Апр. 20, 22:28

Любые культурные дрожжи(имею ввиду не турбы, а только от нормальных производителей) на соответствующем сырье дают бонус в виде приятной ароматики. На вискарных важней спокойное брожение при нормальных t, высокая переносимость содержания спирта и малое набраживание всяких гадостей. Но кто ж про это слушает)))

Urajan,ничего не напрягает, в плане ароматов, ни на какой стадии,

солодовый аромат на месте, ни чем принципиально не отличается от аромата на пивных, на них я тоже делал неохмеленое сусло, барда пахнет пивом, барда от затора на барде и сахаре пахнет хлебом

сафы уже третьей генерации, они отличаются от начальных по "кинетики" брожения, но по ароматам из бродилки разницы принципиальной не заметил

127L, речь не о барде, но о пиве на виски. Сафы для пива используешь?

oleg_v_v, у пива куча стилей, наверно в какой-то стиль можно попасть на хлебопекарских, я не пробовал, квас на хлебопекрских получается не плохой, только не надо тупо сыпать в сусло дрожжи, а использовать закваску на них, как бы вторую генерацию.

я уверен разница между хлебоперскими и дистиллиерскими кроме цены отличающейся в 10 раз, еще наличие добавок заточеных под технологические требования

по стойкости к спирту - неактуально для меня, про примеси надо ГХ сравнивать, мои в теме [сообщение #13636975] , там видна кратная разница по кислотам между белой и красной схемой, если кто-то покажет на цифрах разницу по примесям между разными дрожжами будет весьма полезно, но пока этого нет, есть только рекламные проспекты и ни чем не подкрепленные рассуждения

у пива куча стилей, наверно в какой-то стиль можно попасть на хлебопекарских127L, 16 Апр. 20, 23:07

У виски тоже, но большинство используют маури, интересно, почему?

видна кратная разница по кислотам между белой и красной схемой127L, 16 Апр. 20, 23:07

Это немного не о том. Ты пива тоже ГХ делаешь или иначе оцениваешь его "характеристики"?

Как всегда всё сводится в фломастерам. Предпочтения управляют практикой(может и наоборот). Каждый из нас имеет набор оснований для выполнения определённых действий.

Ты пива тоже ГХ делаешь или иначе оцениваешь его "характеристики"?oleg_v_v, 16 Апр. 20, 23:11

С пивом все сложнее чем с дистиллятами, слишком много условий от которых зависит результат, надпись на пакетике с дрожжами играет далеко не самую важную роль. Есть стили которые невозможно сделать без конкретных дрожжей, но это скорее исключение.

Ты хочешь сказать, что будет существенная разница в органолептике ньюмейков сброженных на разных дрожжах? Если она действительно есть, то она будет видна на ГХ.

Ни какой связи между органолептикой и анализом в виде гх не было, нет и не будет. Этот анализ лишь отражает список и содержание определённых определяемых по этому методу веществ, но ни как не вкус и не запах, и тем более не комплекс этих ощущений.

адепты виски ставить на хлебопекарских пиво тоже на них сбраживаютoleg_v_v, 16 Апр. 20, 22:36

Забавно, что это - тема редких холиваров (недавно случился на фоне самоизоляции и невозможности купить подходящие дрожжи). Аргументы сторон такие:
1) Консенсус: "вкусовой профиль отдельных стилей пива диктует выбор в пользу спец. штаммов дрожжей".
2) "Скажите это мордовским бабушкам, которые исстари и хлеб, и пиво выдают на гора на одних и тех же дрожжах (закваске)".
3) "Я - не мордовская бабушка, но тоже делаю и у меня получается вкусно".

Имел дело по разу и с теми, и с другими (на пиве): спецдрожжи не завелись, а других не было.
Примечание: на пиве не нужна спиртоустойчивость и скорость. Поэтому можно (на безрыбье) при пониженных Т (~15С и ниже) и достаточном засеве (избегая избыточного размножения) сбродить нормальное пиво хоть на хлебопекарных, хоть на спиртовых. Типа того (за вычетом спиртоустойчивости):

На вискарных важней спокойное брожение при нормальных t, высокая переносимость содержания спирта и малое набраживание всяких гадостейKolew, 16 Апр. 20, 22:38

ПримечаниеПиво-Виски, 16 Апр. 20, 23:21

Так вроде не пиво обсуждаем) И не то что нельзя виски сделать без культурных дрожжей. Способов и методов производства множество. Впрочем как и результатов.

зы: Честно признаюсь часто, когда сбраживаю, хожу нюхать бражку на зерновых(солоде) и М1. Такого вкусного запаха на пиве ни когда не чувствовал.