Термическое созревание дистиллятов

Да, лучше темы придерживаться.

корки (лимона н-р) если варить, они могут много чего отдать не полезногоlion999, 12 Дек. 15, 18:52

Вот видишь, а Доктор Градус,С точностью до наоборот говорит.

Добавлено через 7мин.:

земан, да от темы и не ухожу, пробывал с черносливом  в термопоте- цвет отдал(Как за неделю), но по вкусу компот (сварился).  Вот и прикидываю, травки ведь не сварятся, как фрукты. Настойки на травах ведь делают, Можно попробовать и ускоренный настой. Завтра заряжу, где-то мята была.

Я, так понимаю, что тема про щепу и дистиллят, а не настойки на фруктах, корках и овощах. Или я ошибаюсь, прошу поправить.

земан, если ты читать умеешь, то прочтёшь(ТС не сказал кого ускоряем), а пробывать всё надо делать, с помощью реформинга- вон каразюм и тот замутили в простой кастрюле на плите.

считаю что дистиллят может СОЗРЕТЬ именно веществами взаимодействующие со спиртомlion999, 12 Дек. 15, 22:38

Ради бога. Не забывай "имхо" писАть.

термическая настоякаlion999, 12 Дек. 15, 22:38

Это называется диффузия, которая, как известно, ускоряется при изменении Т.

[сообщение #12528440]
Прошло 45 дней. Щепу вытащил сразу, после прогрева- потому что была перезжена и продукт пах "головешкой".
Запах кострища пропал, как пропал и яркий цвет(на фото с 100го поста). Потерю цвета связываю с убиранием щепы из продукта.
Запах сладкий,вкус сладкий(-очень слабо но выраженный), пьётся очень легко-выразить невозможно-как-то прозрачно, закусывать неохота.
Конечно не вайт хорс(https://www.google.ru/...KHfjhCEwQsAQIGA), но очень похоже.

Добавлено через 7мин.:

Позавчера подготовил яблочную щепу(для копчения)- поставил на пропарку на 1,5ч. Щепа сухая, чистая- но паром понесло кислый дух-ИЗЫДИ!!!
Ночь сохла, 1,5ч на 150°С, и часть в фольге на 250°С. Отлично.
Вчера поставил 4 3х-литровки, на этой щепе в духовку на 75°С, через 2 часа вытаскивать.
Сделал три навески разных 5,10,15 гр/литр. В 4ю банку зарядил кедровых орешков почти сожжёных на 200°С, две жмени.

berezikoff, пробовал только ржанку?А если простой сахарный замутить,как думаешь до НГ че-нить достойное выйдет?

Добавлено через 4мин.:

Вчера поставил 4 3х-литровки, на этой щепе в духовку на 75°С,berezikoff, 13 Дек. 15, 11:10

Поставил опять ржанку или еще что?

berezikoff, как 45 дней с 23.11, у меня получилось - 20. Или я чего не понИл?

А есть ли конкретные температурыд. Фишт, 13 Дек. 15, 12:35

Исходить надо из того ,что-бы твой напиток не выкипел. Делаю 75-достаточно одних суток.Отдых, хоть сразу после остывания бухай, запах слюни льются

Добавлено через 1мин.:

Поставил опять ржанку или еще что?BUFLON, 13 Дек. 15, 11:23

Да у меня как раз подошёл его запас к концу,но сейчас в напитке вкуса ржи нет , да и спирта тоже-нектар.

Добавлено через 1мин.:

А если простой сахарный замутить,как думаешь до НГ че-нить достойное выйдет?BUFLON, 13 Дек. 15, 11:23

Главное что-бы основа не воняла, у меня НДРФ-поэтому без проблем, хоть зауглюй её на 10 раз.

Добавлено через 1мин.:

Сделал три навески разных 5,10,15 гр/литр. В 4ю банку зарядил кедровых орешков почти сожжёных на 200°С, две жмени.berezikoff, 13 Дек. 15, 11:10

Слева направо: Орешки кедровые(ощущение по цвету- стояли полгода),самая светлая 5г/литр; 10гр/литр; 15гр/литр.
Видно не равномерный окрас по банкам- по запаху тоже идёт отличие. Остынут отпишусь.

Добавлено через 2мин.:

ак 45 дней с 23.11,spicarau, 13 Дек. 15, 11:50

Да это я просохатил, на банке плохо число читалось,ссори.

berezikoff, ещё раз спасибо за совет, испытано лично. Сейчас стоит при 75 градусах вторые сутки даренная чача с щепой, завтра попробую.

Я вот что-то боюсь в духовку стеклянные банки пихать, поэтому на водяной бане делаю.
Так как сутки нет времени следить, то нагреваю воду в кастрюле до первого пара (температура где-то 80º), чтобы банка внутри нагревалась и какое-то время стояла в тепле. По мере возможностей прихожу на кухню, подогреваю воду заново.

В пользу этого "ленивого" способа скажу, что из-за частого нагревания-охлаждения жидкость внутри банки постоянно циркулирует, насыщаясь всеми прелестями брощенной щепы (и специй в моём случае).

Даже не самый лучший сахарный сэм превосходно исправляется и облагораживается на дубовой щепе с помощью этого быстрого "термического созревания". Пойду пробовать кедровку так же сделать

Ну, вот пришло время очередной аэрации. За время, прошедшее  с термической экстракции спирт незначительно посветлел, дубовость (терпкий запах танинов) поубавилась заметно, появились еле уловимые оттенки портвейна или мадеры. При вдыхании паров спиртовой резкости стало меньше. Оттенки чернослива, ванили и какой-то аромат дымка присутствуют. Крепость спирта сохраняю прежней, 52% получилось при 20С (АСП-3). Разбавлять сейчас до питейных 42%, не тороплюсь, вряд ли это что даст, для процесса созревания или старения. Ферменты (пироксидаза), я думаю инактивированы высокой крепостью спирта.
Буду ждать результатов окислительных процессов, как их  еще ускорить-вопрос.
Процесс экстракции веществ дуба  прошел за полчаса, ну немного больше с учетом нагрева и остывания. Веществ от дуба, сколько получил в процессе, столько и получил, но их я, думаю достаточно. При переводе на крепость продукта 40% количество щепы вышло около 11г/литр. Кому-то покажется многовато, но в продукте этого не чувствуется. Это всегда можно будет поправить если что.
Приходит мысль, для ускорения окислительных процессов добавить фермент пироксидазу. Но где его взять. Можно попробовать разбавить спирт до 42% и внести дополнительно свежей дубовой стружки, немного. Ну и побаловаться с температурой и аэрацией. Пока в раздумьях. А по сему буду выдерживать полученное с периодической аэрацией. По моим мыслям ускорить враз, как бы хотелось, совсем без выдержки не получится. Процессы медленные, ускоряются неохотно.

Пойду пробовать кедровку так же сделатьПхукетов, 14 Дек. 15, 09:27

На левом фото внизу, кедровка слева.[сообщение #12559310]

На левом фото внизу, кедровка слева.[сообщение #12559310]berezikoff, 14 Дек. 15, 12:03

Хорошо получилось?
А то про дубовую щепу всё понятно, а вот иные ингредиенты для настоев пока что с опаской грею.

Вчера днём, посадил в печку очередных "Жихарок"- сегодня уже готовы.
Сделал настои трав
1банка-мелисса(трава)
2банка-душница(трава)
3банка-смородина,малина,вишня(листья).

Добавлено через 5мин.:

Хорошо получилось?Пхукетов, 14 Дек. 15, 12:05

Думаю, маленько перестарался(сейчас попробую). В реале , я обычно 2-4 недели жду, ну и чтобы побыстрее- ложу на литр горсть подготовленных орешков. А здесь я их почти сжёг на Т=200°С-не разгрызёшь- хорошо, что на 3литра 2горсти положил- и-то сильно уж тёмная.

а вот иные ингредиенты для настоев пока что с опаской греюПхукетов, 14 Дек. 15, 12:05

Постепенно прихожу к выводу, то что не может сварится(только не свежий продукт)-сушёное,пережжёное, имеет право на термореформинг.ИМХО.

Добавлено через 36мин.:

Хорошо получилось?Пхукетов, 14 Дек. 15, 12:05

Ну я не знаю, мне кажется отличие большое от простого настаивания-но вкус ореха есть, это точно-опять это сладость. Вероятно происходят хим.реакции которые "выпячивают", кто там за "ваниль" отвечает(танины,конины

).
Имхо, сейчас прошли всего сутки после искусственного созревания напитка, вероятно ждать что-бы он отдохнул - от 2х недель.

ложу на литр горсть подготовленных орешков. А здесь я их почти сжёг на Т=200°Сberezikoff, 14 Дек. 15, 12:15

А ежели не жарить их предварительно? Их же при "обычных обстоятельствах" кидают как есть, "сырыми".
Если задумка только чтоб усугубить цвет, то всегда можно подкрасить жжёным сахаром. Главное-то - вкус!

Пхукетов,

кидают как есть, "сырыми"Пхукетов, 14 Дек. 15, 15:20

Вкус на нежареных будет смоляной. Как только первый орех на сковородке подпрыгнет, сразу высыпай горячими в банку.

Их же при "обычных обстоятельствах" кидают как есть, "сырыми".Пхукетов, 14 Дек. 15, 15:20

Для устранения излишней смолистости,залить кипятком-дать постоять пол часа(помешивая изредка).Высушить. Прокалить. Я ложу орехи на лист и на 150°С.Полчаса-час.
А как ты предлогаешь, будет варёная смола.

Добавлено через 2мин.:

Видишь какое дело, что-бы получилась вкусняшка- надо что-бы все ингридиенты были сделаны "на уровне".

Добавлено через 3мин.:

Если не хочешь смолистости вообще-кипятить 2 раза по 20мин, в разных водах.Просушить, прокалить. Будут розовые, сладкие орехи- ну и вкус конечно другой, если можно так выразиться розово-кремовый.

Вчера обработал партию можжевеловой водки из недоректификата. Температура 75 градусов - сутки на жаренных дубовых чипсах. По сравнению с контрольным образцом - пропал резкий вкус, появилась дополнительная мягкость напитка. Можжевеловый оттенок стал более округлым и стал гармонично "вписываться" в общий букет. Дуб не чувствуется вообще. От него только цвет.
"Джин" производился путём паровой мацерации.

Хочу провести дальнейшие эксперименты на анисовой водке и чистом недоректификате без дуба. Может кто пробовал уже?

На днях сделал яблочный НДРФ, разбавил до 40%, выдержал сутки при 70 градусах,вечером попробовал и огорчился: вкус несбалансирован отдельно вода,спирт,яблоко,огорчился.Попробовал через сутки-другой напиток,лучшей яблочной водки я ещё не делал.