Термическое созревание дистиллятов

Посему  не понятна рекомендация 65% заполненияNewocelot, 22 Сент. 19, 23:41

Newocelot, эта рекомендация была из соображений безопасности, а не для обеспечения кислорода.

Daniil, не вижу разницы в безопасности между например 2/3 и 9/10 по заполнению. Если сосуд герметичный и под приличным давление то для безопасности разумнее максимально полное заполнение реактора жидкостью.

Newocelot, если у тебя ёмкости из нержавейки или титана, то " не вижу разницы в безопасности между например 2/3 и 9/10 по заполнению". У меня были стеклянные бутылки из под сока и 2/3 как раз тот уровень безопасности, который позволяет не лопнуть бутылкам.

Коллеги, какую навеску щепы под кальвадос делать при термориформинге? Подготовленные бруски 0.5*0.5*5-7 см(дуб)?
Обжарка средняя и сильная. 

Дуб≈2гр/л питьевой крепости

Дуб≈2гр/л питьевой крепостиberezikoff, 27 Сент. 19, 14:52

Спасибо, Димон!

Дуб≈2гр/лberezikoff, 27 Сент. 19, 14:52

Я бы начал с одного-полутора грамм. С 2х грамм дуба при термориформинге легко можно плинтус словить.

berezikoff, потом после 24 часов, щепу вытащил, разбавил, проаэрировал  и на выдержку?

Аэрация и частичное охлаждение с проявлением цвета, происходит когда из банки в которой готовилось, переливаю через сито в чистую банку комнатной Т°. Щепа остаётся в сите-она больше не нужна

Добавлено через 1мин.:

Разбавил? Я сразу ставлю продукт питейной крепости

Добавлено через 1мин.:

От дуба отошёл, намного вкуснее рябина и ольха

Аэрация и частичное охлаждение с проявлением цвета, происходит когда из банки в которой готовилось, переливаю через сито в чистую банку комнатной Т°. Щепа остаётся в сите-она больше не нужнаberezikoff, 27 Сент. 19, 18:17

А нельзя..., простояло в духовке 24 часа при температуре  70 гр., оставить пока не остынет сама? Ещё несколько часов? А потом щепу убирать?

Я бы начал с одного-полутора грамм. С 2х грамм дуба при термориформинге легко можно плинтус словить.berezikoff, 27 Сент. 19, 18:17

Благодарю, попробую 1.5гр.

оставить пока не остынет сама? Ещё несколько часов? А потом щепу убирать?mitiaij71, 27 Сент. 19, 18:36

кто мешает, всё равно она ужЕ всё отдала

С 2х грамм дуба при термориформинге легко можно плинтус словить.Newocelot, 27 Сент. 19, 18:03

Смотря какое время термореформинга, я делаю 20 г на литр питейного, но выдерживаю неделю и плинтуса нет, при этом 18 грамм необработанной дубовой щепы, но это на зерновом дистилляте.

намного вкуснее рябина и ольхаberezikoff, 27 Сент. 19, 18:17

а можно поподробнее, плиз....

режешь ствол или толстые ветки, ошкуриваешь, рубишь 5*5*100мм(примерно).
В воду на ночь(или пропарка 1,5ч), сушим  на решётке, чтоб просохло чуть.
В духовку на 150*- высохло, заворачиваем в фольгу(чтоб не загорелось) и на 220* пока не пойдёт дым.
Чем чернее тем лучше цвет и органолептика.
Навеска от 5 до 30гр/л питейного- тут каждый себе хозяин. Можно(нужно) поставить в банки разные навески и определить какая тебе по душе.  Имхо, отдых не нужен, остыло и достаточно.

Добавлено через 2мин.:

на рябине сладкая получается, на ольхе/осине не так сладко, но тоже прикольно. Мне эффект от этих щепок нравится больше чем от дуба.
[сообщение #12501694]
[сообщение #12528440]
[сообщение #12541989]

старые записи нашёл
[сообщение #12544215]

режешь ствол или толстые веткиberezikoff, 27 Сент. 19, 20:55

Можно свежие или искать сухие?

Я свежие, всё равно пропаривать. Месяц в хате лежали -подсохли малёха

  Нет времени листать всю ветку, бежать уже надо. Поэтому если мысль не не нова - ткните где уже разжевывалось.
  Суть в следующем. Насколько я, дилетант, понимаю, классический процесс созревания дистиллятов в бочках включает в себя:
  1) окислительные процессы;
  2) испарение части спирта.
  Применяя термическое созревание мы, вследствие повышения температуры, значительно увеличиваем скорость протекания п.1 и частично получаем выполнение п.2 (если использовать стеклянную банку с крышкой твист-офф).
  Но. Во взаимодействие с дистиллятом вступает только тот кислород, который в нем растворился при предудыщих манипуляциях (переливах и.т.д.). Дополнительно в зелье ничего не поступает. Испарение также происходит, но недолго и в небольших количествах.
  В бочке п.1 и п.2 происходят постоянно на протяжении длительного времени. По этой причине "бочковой" результат существенно лучше.
  Взамен бочки один из уважаемых форумчан, сейчас не могу вспомнить его имя, предлагал резервуарную выдержку с откупоркой тары и аэрацией ее содержимого с периодичностью 1 раз в 30-34 дней.
  Так вот что мешает повторить 5, 7, 10 раз цикл "аэрация, выдержка (например, при 70С), отдых"? Делал так кто-нибудь? Если да, какие результаты?
  Сам в ближайшее время планирую попробовать такой вариант.

Vavanishche, летом делал бурбон, провел недельное термосозревание с обжаренной и неподготовленной щепой, нагрев до 70-75 и естественное остывание по несколько раз в день.  После часть залил в отработанную бочку, часть осталась в кубе (где и проходил термореформинг) со щепой, но щепа была частично закрыта жидкостью. соотношение жидкости к воздуху было около 1 к 3. Через пару месяцев, при дегустации того что было в бочке и в кубе, разница была, но очень маленькая.

Так вот что мешает повторить 5, 7, 10 раз цикл "аэрация, выдержка (например, при 70С), отдых"? Делал так кто-нибудь? Если да, какие результаты?Vavanishche, 01 Окт. 19, 08:37

нормальные будут результаты, но ты ничего не упоминаешь про дубовую древесину, например, щепу - это основа выдержки.

но ты ничего не упоминаешь про дубовую древесинуDaniil, 01 Окт. 19, 09:35

Я предполагал ее использование. Не написал т.к. считал само собой разумеющимся.