Термическое созревание дистиллятов

Я предполагал ее использование.Vavanishche, 01 Окт. 19, 09:40

Тогда есть варианты - насытить экстрактом дистиллят до термических манипуляций, и щепу убрать, или щепу держать всё время в дистилляте, но тогда её навеска должна быть минимальной из-за усиления экстракции при нагреве.

Я добавляю 2 грамма на литр - и на выдержку. Сутки стоит при 70С, а потом до употребления при комнатиной температуре. Щепу не удаляю. Только перед окончательным розливом фильтрую.

Я добавляю 2 грамма на литр - и на выдержку. Сутки стоит при 70С, а потом до употребления при комнатиной температуре. Щепу не удаляю. Только перед окончательным розливом фильтрую.Vavanishche, 01 Окт. 19, 09:45

И всё устраивает? Зачем тогда несколько циклов?

но тогда её навеска должна быть минимальной из-за усиления экстракции при нагреве.Daniil, 01 Окт. 19, 09:42

У меня она была максимальной до неприличия, 2 грамма сильного обжига и 18 грамм не подготовленного скального дуба на литр.

У меня она была максимальной до неприличия, 2 грамма сильного обжига и 18 грамм не подготовленного скального дуба на литр.bsgart, 01 Окт. 19, 09:56

bsgart, и что получилось - готовый бурбон? Для коньячного дистиллята такие навески дадут только экстрактивный концентрат, а для бурбона не знаю, не занимался.

Тогда есть варианты - насытить экстрактом дистиллят до термических манипуляций, и щепу убрать, или щепу держать всё время в дистиллятеDaniil, 01 Окт. 19, 09:42

У меня мультиварка в режиме "шеф-повар" работает не более 4 часов. Так что запускал прогрев на ночь. Утром переливал уже изрядно подостывший дистиллят обратно в банку. Попутно контролировал "плинтус" - щепу (подготовка "по Iv'у") убрал циклов после 4.
Плюс делал "небольшую добавку" - [сообщение #13529948].

У меня мультиварка в режиме "шеф-повар" работает не более 4 часов. Так что запускал прогрев на ночь. Утром переливал уже изрядно подостывший дистиллят обратно в банку. Попутно контролировал "плинтус" - щепу (подготовка "по Iv'у") убрал циклов после 4.
Плюс делал "небольшую добавку" - [сообщение #13529948].Paulschen, 01 Окт. 19, 10:20

Paulschen, про добавку перекиси водорода почитал. А какая у тебя была навеска щепы?

Daniil, то, что получилось, понравилось значительно больше, чем зерновой дистиллят выдержанный в бочке 9 месяцев. Просто когда мы выдерживаем напиток в сильно обожженной бочке, то жидкость проникает активно 3-4 мм после обожженного слоя и если срезать этот слой допустим для 30 л бочки, то там может и больше навеска получится.

какая у тебя была навеска щепы?Daniil, 01 Окт. 19, 10:32

Около 3 грамм в пересчете на литр 42-градусного

Зачем тогда несколько цикловDaniil, 01 Окт. 19, 09:53

Так цель не экстракция веществ из щепы или чего еще там. Это самое простое. Цель - получние качественного дистиллята.

И я решил попробовать, заказал в эльдорадо Marta MT-4322 Black Pearl вышло всего 1290р) чему несказанно рад!

По моему скромному мнению лучший вариант это стеклобанка под крышку твист-офф + электрическая плитка + кастрюля с солью + термометр. Достаточно один раз отрегулировать температуру и потом можно использовать эти нехитрые "приборы" несчетное количество раз - залил СЭМ, засунул банку в кастрюлю с солью, включил плитку и забыл на сутки. Проще и дешевле не придумаешь.

Vavanishche, а соль зачем?

Vavanishche, а соль зачем?АлИвЕр, 10 Окт. 19, 07:57

он же за плитку пишет, а не про духовку. Значит, для равномерного прогрева всего обьема.

Один из примеров применения куба с пароводяной вставкой от Шульмана, да и любого ПВК (куба). В мой 100л куб со вставкой влезает 20л стеклянный бутыль. Если крышка коническая, то влезет вообще без проблем, если обычная как у меня- вместо крышки хомутом натягиваю полиэтилен. Слегка торчит только горлышко. В горлышко вставлена нержтрубка до дна с мочалкой на конце. В бак наливаю воду, в рубашке соответственно тоже. Выставляю температуру 70 градусов и все.  Вместе с терморегулятором включёна аквариумная помпа, когда срабатывает нагрев, соответственно идёт аэрация через трубку. В крайний раз держал 7 дней при 70ти, пытался уменьшить плинтус после горячего выдёрживания на маринованых дубовых колышках. Запах был замечательный, а вот вкус дистиллята сильно дубил. После выдержки без щепы неделю с аэрацией вкус стал заметно мягче.

maxakal, а к чему такие сложности с бутылью, ведь можно сразу в пвк залить и родной крышкой закрыть.

Можно и так. Но мне с бутыль было проще, из куба слива нет, пришлось бы вычерпывать ведром. Опять же можно поставить несколько трёхлитровок, с разным составом.

В горлышко вставлена нержтрубка до дна с мочалкой на концеmaxakal, 10 Окт. 19, 17:04

Это как я понимаю для аэрации ?

Newocelot, для неё родимой. Исправил для понятности.

После полугода выдержки в бочке яблосэма ,посчитал что слишком много сивухи во вкусе. Решил прибегнуть к термоформингу напитка. Слил в 20л куб ,нагрел до 70°С и оставил на ночь . Утром залил обратно в бочку , температура при этом было около 50°С . Снимал потом дегустацию ежемесячно. Могу сказать ,что напиток стал полегче , но похоже поднялась спиртуозность . Ее пока не мерил, хочу слить продукт из бочки в стекло и в 10 л бочку на додержку. А в 20 залить следующую партию напитка.