Термическое созревание дистиллятов

Limonoff,Я про дуб-навеску.Первые 10 дней было нормально?Внимательно читай посты.Ещё раз говорю это недостатки этого метода.Хочешь что-бы 2или3года-так настаивай в бочке,и тем более НДРФ к бочке не подходит а для риформинга самое то,но это всё по быстрому,этот вариант хорош когда надо по быстрому и чтоб-хорошо.На дительную выдержку-эта метода-не годится от слова-СОВСЕМ.

NarVik, ок! Спасибо. Так я вроде сделал как завсегдатай этой ветки Березикофф, в духовке 4 банки по 3 литра. Придётся не только учиться готовить хорошие напитки, но и быстро их пить))).
А если серьёзно, может донастоять на чем-нибудь?

Limonoff, В следующий раз попробуй дуб с банки не выбрасывать может и получится.ИМХО.

может донастоять на чем-нибудь?Limonoff, 21 Нояб. 19, 21:31

Половинку мускатного ореха, кориандр (на кончик ножа), гвоздика 1 шляпка, 2 ст ложки фруктозы на 3 литра - [Рецепт коньяк по латгальски]

Sergnikow, Сергей, спасибо!Пробовал, на этом спирте не очень вкус. Его на двойном перегоне на прямотоке лучше ставить, но все равно ещё раз Спасибо.

Сахар по отГабриLimonoff, 21 Нояб. 19, 21:05

может отсюда ноги растут? Исходник должен быть чистый, хотя метода его "округляет", испаряется неотобранная головная часть и т.д. напиток становится мягче.

Добавлено через 4мин.:

А то что со временем всё пропадает:вкус и ароматика-это минус этого методаNarVik, 21 Нояб. 19, 20:46

от дуба ушёл сразу, имхо эта метода для дерева "фруктовых" пород.
Не замечал, что всё плохо через 2-3недели.

Добавлено через 1мин.:

раз попробуй дуб с банки не выбрасывать может и получится.ИМХО.NarVik, 21 Нояб. 19, 21:43

лишнее, щепа отжата, чего ей болтаться в банке.

Добавлено через 6мин.:

На дительную выдержку-эта метода-не годится от слова-СОВСЕМ.NarVik, 21 Нояб. 19, 21:09

про дуб сказал, хранилась долго рябина и орех, нормально всё.
Тут надо сказать, что термо никогда не заменит бочку.
В бочке дуб работает "правильно", выделяются танины/лингины и прочая＋ идёт окисление, но.это совсем другая опера.


Добавлено через 5мин.:

На дительную выдержку-эта метода-не годится от слова-СОВСЕМ.NarVik, 21 Нояб. 19, 21:09

а зачем??? Мы уже симитировали ,допустим, 3х летнюю выдержку, зачем годами держать? Я специально не держу, как кончится делаю новый продукт.

На дительную выдержку-эта метода-не годится от слова-СОВСЕМ.NarVik, 21 Нояб. 19, 21:09

NarVik, Слово «выдержка» в данном случае не очень подходит. Если речь идет о сроках хранения, то у меня после 2-х лет вкус напитка, по крайней мере, не хуже исходного (а реально - лучше).  Может быть при дальнейшем хранении он (вкус) и ухудшится, но вряд ли…
А какой твой опыт по срокам хранения напитка после риформинга?

 

какой твой опыт по срокам хранения напитка после риформинга?Alex1956, 22 Нояб. 19, 06:18

После месяца хранения НДРФа вкусоароматика ухудшается,считаю подержать одну неделю после риформинга- оптимально,но это мои фломастеры.

Не жду, в соответствии с теорией 3года и так уже отстояла. По практике, после остывания вкусней, чем до риформинга. Как уже подтверждали коллеги, даже сортировка без "дров", через сутки меняет органолептику в лучшую сторону(типа отдохнула 3г).

.На дительную выдержку-эта метода-не годится от слова-СОВСЕМ.NarVik, 21 Нояб. 19, 21:09

После месяца хранения НДРФа вкусоароматика ухудшаетсяNarVik, 22 Нояб. 19, 10:27

зачем годами держатьberezikoff, 22 Нояб. 19, 02:38

Всего 13 дней, а вкус пропал...
berezikoff, пробовал донастаивать на чем-нибудь (травы, ягоды, орехи...) после риформинга?

Всего 13 дней, а вкус пропал...Limonoff, 22 Нояб. 19, 14:02

у меня месяц стоит, правда на яблоневых колышках делал, и с каждым днем вкус и послевкусие только лучше становится...

Всего 13 дней, а вкус пропал...Limonoff, 22 Нояб. 19, 14:02

А на сахарном так и будет, надо выпивать, пока ещё есть какой-то вкус! А лучше всего сахарный самогон на чём-то настаивать без термо - толку больше будет! Самые простые варианты - чернослив, калгановка, зубровка, или, как выше уже упоминали - латгальский...

А на сахарном так и будетVagabond0960, 22 Нояб. 19, 14:17

Вот тут-то, наверное, и зарыта собака. Век живи - век учись©

надо выпивать, пока ещё есть какой-то вкусVagabond0960, 22 Нояб. 19, 14:17

А я ведь к НГ готовился. Прости меня, печень (((

А лучше всего сахарный самогон на чём-то настаивать без термо - толку больше будет!Vagabond0960, 22 Нояб. 19, 14:17

Скорее всего так, но и время другое. Хотя если скорость не приводит к желаемому результату, то время уже вторичный фактор.

Метод заточен на исходник без вонючёров.

пробовал донастаивать на чем-нибудьLimonoff, 22 Нояб. 19, 14:02

не требуется

Скорее всего так, но и время другоеLimonoff, 22 Нояб. 19, 14:46

Для вышеуказанных мною настоек достаточно 5-7 дней...

Маленько упростил.
Кипячение в разных водах по 5 мин, удаляет смолу очень сильно, хочешь вкус оставить-кипячение 1 раз 5 мин. Сливаю просто через дуршлаг, не прополаскиваю.
Затем, ночь сушу на газете.
Затем на 150°, до суха, затем на 180-200, не проворонить чтоб не сгорели, как пойдёт сладкий запах ореховый- вытаскивать сразу.

Добавлено через 3мин.:

На литр ложу-жменю, прикинул на весах 30гр.

Добавлено через 1мин.:
На правой фотке, реальный цвет-коньячный прозрачныйberezikoff, 21 Нояб. 19, 19:10

А можно полностью рецепт, сколько на риформинге держите, при какой температуре, что еще добавляете, какая крепость сортировки для настойки?

А можно полностью рецептsergeymans, 25 Нояб. 19, 10:00

И ссылку на рецепт в первый пост.

А можно полностью рецепт, сколько на риформинге держите, при какой температуре, что еще добавляете, какая крепость сортировки для настойки?sergeymans, 25 Нояб. 19, 10:00

сортировка питьевой крепости(из ндрф 96+%), 65/70° сутки, не добавляю ничего. Ну тут поле для опытов, можно.и ведь.десяток поллитровок в духовку поставить с разными ингридиентами.
Отмечу только, что чем свежее орех, тем смачнее получается(вероятно эфиров с масла кедрового ещё много не испарилось)

Добавлено через 2мин.:

И ссылку на рецепт в первый пост.Sergnikow, 25 Нояб. 19, 10:15

завтра запилю

Возвращаясь к теме использования мультиварки  для термического созревания дистиллята.

А ты залей дистиллят просто в чашу, без банок, задай температуру в 75*С, сверху на чашу фольгу, клапан из крышки вынь и сделай в фольге, в том месте пару-тройку проколов...Vagabond0960, 18 Сент. 19, 13:26

Обнаружил у жены  силиконовую крышку, диам. 20 см , которая (внатяг) подходит к чаше мультиварки (диам. чаши 23см.).  Крышка куплена на Али.

Добавлено через 21мин.:

Короче, залил я дистиллят, заложил щепу, напялил крышку, включил нагрев на 24 часа и выставил т-ру 70°.
Минут через 20 крышка мультиварки отщелкнулась и я увидел, что силикон конкретно выгнуло вверх, но не сорвало (т.е. геметичность неплохая))).

Проколол по центру отверстие иголкой и стравил давление.

Прошло полтора часа, пару раз заглядывал под крышку мультиварки - полет нормальный.

Крышка куплена на Али.Alex1956, 26 Нояб. 19, 19:33

Это был комплект из 6-ти разных крышек. Куплено ЗДЕСЬ .

А нам известно аж с Петра, что голь на выдумки хитра. Нашёл, развёл и тут же выпил. (В.Высоцкий)

Настойка на кедровом орехе.


1. Подготовка ореха.
(Надо отметить, что чем свежее орехи, тем вкуснее)
1.1 С кедровым запахом-кипятим орех 5мин и сливаем через дуршлаг.
1.2 Без запаха кедра-кипятим орех 2 раза по 5мин в разных водах и сливаем через дуршлаг.
2. Сушка и жарёха
2.1 На ночь высыпаем на газету в один ряд.
2.2 Закладываем в духовку на 150°, пока не станут ПОЛНОСТЬЮ сухими(≈30 мин)
2.3 Выставляем 200°, внимательно следим.
Как пошёл ореховый (жареный) запах-сразу вытаскиваем, иначе сгорят.
3. Закладка и риформинг
3.1 Сыплю ореха по жмене(30гр) на литр продукта.
3.2 Заливаю продукт(спирт, ндрф, сэм без запаха), разведённый до питьевой крепости в ёмкость(банки в духовку, в мультик, в перегонный куб, ёмкость обмотанную термолентой, в качественный термос в валенок на батарею

)
3.3 Доводим до Т＝+65+70° и выдерживаем сутки.
Закрывать плотно(закатывать) нельзя, можно твистами неплотно закрутить или полиэтиленками закрыть, дело
В том, что во время нагревания выходят различные газы из продукта
3.4 Охлаждаем немного продукт и через сито переливаем на хранение в чистую посуду(банки, бутылки), при переливе продукт ещё больше охлаждается и цвет проявляется ещё сильнее.

Хотелось бы не много сказать об употреблении, холодный заходит-хоть стаканами. Но вот тёплым это что-то, наливаю 50-75мл в широкий коньячный бокал, подогреваю в ладони, и идёт запах. Я не знаю как его описАть- горький коньячный шоколад, что-ли.
Послевкусие варёного ореха, как буд-то варёных орешков поел.
Думаю достойный продукт на новогодний стол.