Термическое созревание дистиллятов

berezikoff, Дима, брал скорлупки или целые орешки?

Но вот тёплым это что-тоberezikoff, 26 Нояб. 19, 20:02

У меня жена, не пьющая, только с подругами, какие-нибудь лимончеллы, бейлисы и т.п.... унюхала аромат ананасового дистиллята из мультиварки во время процесса, не удержалась и зачерпнула оттуда чуток - потом сказала мне, что очень вкусно! А там был залит дистиллят 68%!

брал скорлупкиNarVik, 27 Нояб. 19, 22:13

целые

Делал по рецепту Дмитрия.

Настойка на кедровом орехе.berezikoff, 26 Нояб. 19, 20:02

.................................................

2.3 Выставляем 200°, внимательно следим.
Как пошёл ореховый (жареный) запах-сразу вытаскиваем, иначе сгорят.berezikoff, 26 Нояб. 19, 20:02

Ключевое слово - внимательно!
Как пел незабвенный В. Высоцкий:"Вот тут я дал, в натуре, маху..!"
Просушил орехи 30 мин. на 150°С, потом переключил духовку на 200.  Время нагрева до 200°С не учитывал (а зря). Затем выждал 3 мин., понюхал... показалось мало, подождал ещё 2 мин. - выключил и достал орехи (от них шёл легкий дымок). Потом - мультиварка, 24 ч. нагрева и т.д. Результат печальный - получен напиток с конкретным запахом дыма и цвет такой, что рубероид отдыхает.
Народ, не наступайте на мои грабли, следите за запахом тщательнее.)))

Жаль конечно, но они прям на глазах темнеют, я один раз сжёг, ну и ставить естественно не стал. Проверить то просто-разгрызи орешек и съешь

Добавлено через 1мин.:

Alex1956, а на вкус?

Alex1956, а на вкус?berezikoff, 04 Дек. 19, 19:06

Ну так вкус дымом отдает, а насколько я знаю этот запах неисправим...(((

Результат печальный - получен напиток с конкретным запахом дыма и цвет такой, что рубероид отдыхает.Alex1956, 04 Дек. 19, 18:52

Концентрат на торфяной виски 

Результат печальный - получен напиток с конкретным запахом дыма и цвет такой, что рубероид отдыхает.Alex1956, 04 Дек. 19, 18:52

Налей часть в банку до половины без разбавления, в другую тоже до половины но разбавь наполовину сортировкой и забудь на год. А потом посмотри и возможно результат тебя удивит.

Да лучше наверно перегнать на рк?!

Добавлено через 1мин.:

но разбавь наполовину сортировкой иbsgart, 04 Дек. 19, 19:13

и состарь на термо-зачем год ждать

Добавлено через 8мин.:

Затем выждал 3 мин., понюхал... показалось мало, подождал ещё 2 мин.Alex1956, 04 Дек. 19, 18:52

что можно сделать, если мало практики?
Имхо, просто смотреть как изменяется цвет( у многих сейчас духовки с качественным уплотнителем)(до как начнёт темнеть, красные тона исчезают). Можно наверное поначалу выставить более щадящий режим, допустим, 180°.

и состарь на термо-зачем год ждатьberezikoff, 04 Дек. 19, 19:20

Термо и обычная выдержка дополняют друг-друга, да очень сокращается время, но обычная выдержка и аэрация дополнят.

Буду пробовать все варианты, а перегнать никогда не поздно.

После своих палёных, я смотрю за цветом, как начинается потемнение, открываю и чувствуется этот запах жаренного ореха. Хотя я может и усложняю, не большую партию можно и на сковороде зажарить. Там уж воочию все видно будет. И запах не спрячется за герметичной дверцей, но у меня килограммы их были, поэтому мне со сковородкой- не вариант.

Добавлено через 1мин.:

но обычная выдержка и аэрация дополнятbsgart, 04 Дек. 19, 19:33

да не вопрос, можно ж по разному

Добавлено через 4дн. 22ч. 19мин.:

Поставил настойку на макадамии.

Добавлено через 2мин.:

Добавлено через 1мин.:

Пробник на простой скорлупе, второй на поджареной(цвет практически одинаковый).
Вечером определюсь, какие ставить на холодную на 10 дней
Есть камень подводный, чтоб разбить- кувалду надо или в тиски зажать

Прошли сутки.

Цвет одинаков, не обжаренный более сбалансирован, жаренный- отдаёт запахом копчёного торфа(немного), ярче запах. Вкус напитка сладковатый, и запах сгущённых сливок

Навеска 30гр/л, продукт 40%. Сутки 70°. Обжаривал на сковороде до дыма-получилось не равномерно-надо в духовке, но СЛЕДИТЬ.
Зачётный продукт! Наверное надо учиться закуривать сигары  

Обжаривал на сковороде до дыма-получилось не равномерно-надо в духовке, но СЛЕДИТЬ.berezikoff, 04 Дек. 19, 19:35

В духовке пыхнет и не успеешь, или в фольгу.

пыхнетSergnikow, 09 Дек. 19, 18:38

не уверен, хотя и не делал, потому как шкура 1,5/2мм толщиной-это не кедровый.
На сковороде(задымились, помешал, задымились-убрал), просто поджарились выпуклости и есть эффект. Вероятно надо делать пробник не большой на обжаренных в духовке.

Ребят, нашел в закромах яблочную щепу, для копчения, запах смутил. Присутствуют ярковыраженные ноты земли что-ли, как у чая пуэр. Это нормально?, Или в ведёрко под раковиной отправить? Два раза кипятком заливал, запах не ушел, сейчас сохнут на бумаге.
Ииии вот такой вопрос: По термосозреванию с использованием фруктово-ягодных добавок.
Настаивать на фруктах до или после термички, задача: чтоб компот не вышел?

Настаивать на фруктах до или после термички, задача: чтоб компот не вышел?Артём46rus, 10 Дек. 19, 11:41

Конечно после. А иначе сварится вытяжка.

А я как мачеха-опять о своём-Кто работал с щепой БЕЛОЙ АКАЦИИ? Посьба проинформировать....

А я как мачеха-опять о своём-Кто работал с щепой БЕЛОЙ АКАЦИИ? Посьба проинформировать....NarVik, 11 Дек. 19, 21:45

NarVik, есть же темы
[Бочки из фруктовых и иных пород древесины.]
[Вопрос по практике применения яблоневой и грушевой щепы.]

Попробовал термо на орешках, запах шоколадный, в послевкусии орешки, но пьётся жестковато, хотя сортировка мягкая до орешков была.

Отдых, нивелирует жёсткость