Термическое созревание дистиллятов

этот [сообщение #13789451]
в общем накрылся в духовке, почернел.kaimen1, 18 Февр. 21, 12:24

Ну ты отжигаешь. У него рабочий режим от -10 до 50*С. А ты его в духовку +70*С. Вот ему и поплохело.

сделай так, нагрей банку с водой/вытащи и замерьpivnaykus, 17 Февр. 21, 10:48

в общем накрылся в духовке, почернел. не знаю будет ли жить. этот [сообщение #13789500] перестал показывать видно щуп сильно нагрелся. пока без термометра.kaimen1, 18 Февр. 21, 12:24

Всё таки верно говорят- свои грабли роднее

kaimen1, для этих целей вот такой практически идеален - TP-700

Всё таки верно говорятpivnaykus, 18 Февр. 21, 13:11

вытащил только что банку и замерил термометром, дистиллят в банке нагрелся до 80гр. поставил на место и убавил температуру ещё.
кстати тот термометр ожил, им и замерял
то что внутри 80гр это значит что нагрев был 80гр или это не факт? т.е. мог ли сам продукт нагреться сильнее чем был нагрев

ну а сам как думаешь, у тебя же спирт кипел. ВЫстави 60-65* опытным путём и горя знать не будешь.

А если в духовку ставить , какие меры безопасности необходимы?

в духовку ставить , какие меры безопасности необходимы?boeing, 18 Февр. 21, 15:53

какая духовка? Газ или электро?

boeing, не пролить, под край не наливать

этот [сообщение #13789451] в общем накрылся в духовке, почернел. не знаю будет ли жить. этот [сообщение #13789500] перестал показывать видно щуп сильно нагрелся. пока без термометра.kaimen1, 18 Февр. 21, 12:24

Есть ещё термостойкий датчик температуры для мультиметра DT-830C
ETP-01A , длинна провода 1метр, изоляция стеклоткань, проверял 400С выдерживает, к банке термоклеем или обычным скотчем прилепить
https://www.danomsk.ru/...c-400-c-s-line/

какая духовка? Газ или электро?yridro, 18 Февр. 21, 15:58

электро

электроboeing, 20 Февр. 21, 00:20

Тогда проблем нет. Главное под горлышко не заливать и первые пару часов контролировать/подбирать температуру нагрева.
Я заливаю 3/4 объема. Вот такой термометр TP-700 что я выше показал
засунут между банками.

Я заливаю 3/4 объемаyridro, 20 Февр. 21, 09:40

т.е. ты в 3х литровую не доливаешь 750мл?! Я 2см от верха оставляю, всё нормально

pivnaykus, Я перестраховщик)))

я так и понял, но воздух-то зачем термофицировать?

т.е. ты в 3х литровую не доливаешь 750мл?!pivnaykus, 20 Февр. 21, 11:36

я тоже 2/3 объёма заливал. в следующий раз попробую пополнее. кстати 2 банки с дистиллятом из куки прогревал 2 раза по 10ч, в промежутках выносил в холодный коридор. через пару дней попробую что вышло.

я тоже 2/3 объёма заливалkaimen1, 21 Февр. 21, 19:10

это-ж не перегонный куб

чтоб 2/3 заливать

Добавлено через 2мин.:

2 раза по 10ч, в промежутках выносил в холодный коридор.kaimen1, 21 Февр. 21, 19:10

после охлаждения 1го и 2го цвет разный?

цвет разный?pivnaykus, 21 Февр. 21, 19:54

не обратил внимания, да и кубики ложил с прошлого раза. сейчас цвет примерно как пиво.

Вообще, здесь фотки приветствуются. А то пиво, оно тоже разное бывает

Крепость замерь[/quote
Крепость была 45 при комнатной, сейчас 43 при Т=21гр

Добавлено через 14мин.:

Не удержался, грамм 30 выпил. Мне понравилось. Позже будет более серьёзная дегустация

зелёная черта рядом, это было до поставки в духовку. как видите в этот раз совсем чуть убавилось. самое главное я опытным путём нашёл ту температуру что мне нужна была.
вот теперь не знаю, нужно ли ещё подержать в духовке или этого хватает. мне кажется больше суток смысла особого нетpivnaykus, 15 Февр. 21, 10:42

Уважаемые форумчане, хочу сказать спасибо всем, кто отписывался в данной теме. Благодаря Вам получаю быстро и дешево хорошие напитки.
Сейчас хочу поделится результатами своих двухлетних экспериментов в области термического созревания дистиллятов.
Заранее извиняюсь за большой объем текста. Если лень читать все, можно сразу переходить к итоговым выводам.

Эксперимент 1. Естественный
16 лет назад была куплена в Италии бутылка граппы. Открыта, забракована как страшная сивуха и забыта почти полная в шкафу. Через 14 лет случайно найдена и открыта. Аромат сладкого подвяленного винограда, очень интенсивный. Сивуха только на послевкусии.
Вывод: даже при минимальном количестве кислорода в бутылке происходит перерождение сивухи в приятный аромат.

Эксперимент 2. Борьба с плинтусовкой
Сырье: Солодовый дистиллят (курский солод пэйл, кодзи ангел, двойной перегон с добавление меди в царгу). Крепость 75 градусов.
Щепа кавказского дуба, вымоченная ночь, потом вываренная дважды, погашенная один раз с содой, запеченная в духовке (было сомнение, что в ней что-то осталось).
На первом этапе в трехлитровые банки с продуктом было добавлено по 5 грамм щепы. Каждая банка предварительно продута аквариумным аэратором по 20 минут. Банки запекались в духовке при температуре 70 градусов ровно сутки. Итог: мягкий чуть желтоватый дистиллят. Ароматы: сено, цветы.
На втором этапе было добавлено щепы из расчета 15 грамм на литр в предварительно полученный продукт. Цель – добиться цвета выдержанного долгое время дистиллята. Каждая банка предварительно продута аквариумным аэратором по 20 минут. Банки запекались в духовке при температуре 70 градусов ровно сутки. Итог: цвет достигнут, получена страшная плинтусовка. Ароматы: сено, цветов стало меньше.
На третьем этапе щепа была удалена из банки и начался процесс борьбы с плинтусом. Продувка аэратором, на сутки в духовку 70 градусов, охлаждение, повторение цикла 5 раз. Итог: терпкость действительно уходит, но резкий аромат кавказского дуба остается. Для себя принял решение, что лучше красить напиток сахарным колером, но плинтусовку не допускать.
Самое главное расстройство: тяжелого сложного аромата выдержанного виски НЕ появилось (6 дней термической обработки с промежуточной аэрацией).

Эксперимент 3. Сравнение дистиллятов
Сырье: Солодовый дистиллят, яблочный дистиллят (с добавлением сахара), кукурузно-солодовый дистиллят, из концентрированного виноградного сока, из натурального виноградного сока (столовый черный виноград+сахар), смесь фруктов (персики, абрикосы, груши, сливы), ром из мелассы. Крепость 75 градусов. Щепа та же 7 грамм на литр.
Предварительная аэрация, сутки в духовке 70 градусов.
Итоги:
- солодовый дистиллят стал мягче, исчезли легкие цветочные тона, вкус стал гармоничнее. Послевкусие – отсутствует. Тяжелые вискарные тона – отсутствуют.
- яблочный дистиллят потерял яркий яблочный аромат и приобрел аромат сухофруктов (в отличие от яблочных настоек, где присутствует пектин и другие лишние вещества, в моем случае аромат приятный).
- кукурузно-солодовый дистиллят – стал более округлый, но трасформировался слабо.
- из концентрированного виноградного сока. Изначальный продукт был парфюмерным, но после термообработки с щепой стал невыносимо парфюмным. Предполагаю, что соки Джемка не подходят для выдержанных дистиллятов.
- из натурального винограда - из аромата ушла резкость и легкая сивушность (наверное, появилась из за добавления 40% сахара в брагу), но сам аромат трансформировался слабо.
- смесь фруктов. Был самый сивушный и резкий во вкусе продукт, т.к. добавлялось много сахара (50%).
- ром.

Вывод: Напитки нормализуются и округляются, уходят первичные легкие травяные и цветочные тона, но сложных нот НЕ появляется. Сивушность уходит медленно.

Эксперимент 4. Естественное созревание термически обработанного дистиллята
Сырье: солодовый дистиллят (пэйл + 10% шоколадного солода, кодзи ангел, 75 градусов). Щепа та же 7 грамм на литр. Дистиллят получился горьким, без приятного аромата шоколада, но с выраженным цветочным ароматом. Термообработан в течении 3-х дней с промежуточной аэрацией. Горечь не ушла, поэтому был забыт в пластиковой прозрачной двухлитровой бутылке (о ужас!) на год.
Итог: через год редуцирован до 50 градусов. Горечь полностью ушла, появились сложные вискарные тона (их немного, но они теперь есть) и аромат шоколада, самое главное появилось яркое устойчивое шоколадное послевкусие!
Вывод: даже в пластиковой бутылке без доступа кислорода процессы преобразования ароматов идут (привет граппа из эксперимента 1)

Общие выводы:
- Термическое созревание дистиллятов ускоряет НЕ все необходимые нам процессы созревания, но позволяет быстро получить продукт приемлемого качества. Мое сравнение показало, что такой солодовый продукт лучше White horse и т.п., чище Ballantines (нет сивушных нот, хотя вискарникам они нравятся), но несколько беднее его в аромате и послевкусии. Т.е. наш single malt за 6 дней получается чуть лучше самых дешевых блендов на старте, но проигрывает им в послевкусии, т.к. в них обычно добавляют немного выдержанных спиртов.
- Для получения более богатого аромата имеет смысл использовать смесь солодов разной обжарки;
- Добавлять обязательно в холодильник медь, т.к. такие дистилляты более ароматные. При термообработке разницы в созревании (по сравнению с отсутствием меди в холодильнике) пока мной не выявлено.
- Чем сложнее аромат первоначального сырья, тем лучше развивается аромат при выдержке. Концентраты соков идут мимо…(возможно для белого употребления они подходят).
- Если не хочется возится с бочкой или мало дистиллята, можно выдерживать продукт в стеклянной банке без доступа света с промежуточной аэрацией. Через год результат Вас удивит.

Все сказанное в данном посте является личным мнение автора основанном на его ограниченном опыте и узости мышления…