Термическое созревание дистиллятов

Солодовый дистиллят (курский солод пэйл, кодзи ангел, двойной перегон с добавление меди в царгу)Саша Нагатинский, 22 Февр. 21, 10:21

делал надеюсь гос, или солод кинул на хос с кодзями?

- из концентрированного виноградного сока. Изначальный продукт был парфюмерным, но после термообработки с щепой стал невыносимо парфюмным. Предполагаю, что соки Джемка не подходят для выдержанных дистиллятов.Саша Нагатинский, 22 Февр. 21, 10:21

Брал КС "белый виноград", производитель другой.
После термообработки появился "изабелльный" запах. Так что поставил на выдержку - может со временем станет не так заметен.

Брал КС "белый виноград", производитель другой.
После термообработки появился "изабелльный" запах.Paulschen, 22 Февр. 21, 11:03

Может, изначально был ароматизатор изабельный, а потом он проявился во всей "красе".

kaimen1, тоже ставил несколько раз в такой банке с ручкой для переноски, но через полгода ручка треснула пополам! Еле поймал банку с продуктом. Осторожнее

изначально был ароматизатор изабельный, а потом он проявился во всей "красе".Daniil, 22 Февр. 21, 11:28

Если этот запах носит изабельный характер (метилантранилад - "лисий" тон), то он, по Скурихину, вроде должен уйти при 65 гр.
А, если комбинация других бяк - то фиг его знает.

Саша Нагатинский, со многими моментами согласен.
В запахах идёт просадка, букет ароматов тускнеет , палитра растушевывается . Поэтому советую ,если изначально имеется хороший букет ароматов в начальной ССЖ , отлейте часть для выдержки без ТФ и дальнейшего купажа.
По вкусу : ТФ округляет , смягчает "сивушность" , но и во вкусе букет блекнет.
Резюмируя могу посоветовать прибегать к ТФ только если устали ждать либо заранее хотите быстро получить конечный продукт.

Саша Нагатинский, подписываюсь под каждым словом! Так и есть! ( всё это и на своёй шкуре испытал ).
Против времени - не попрёшь. Хоть лоб себе разбей - но нужно время для созревания и малость кислорода.

Если этот запах носит изабельный характер (метилантранилад - "лисий" тон), то он, по Скурихину, вроде должен уйти при 65 гр.Alcoprofan, 22 Февр. 21, 11:46

Что-то сомнительно, он очень навязчивый. А где Скурихин писал про это?

А где Скурихин писал про это?Daniil, 22 Февр. 21, 13:16

"Химия коньяка и бренди" Гл. 1 стр 18. И там же ещё несколько интересного про "лисий" тон.

Грел до 75С, крепость напитка после прогрева - 68 градусов. Причем до прогрева запаха Изабеллы не чувствовалось (ну или он настолько слабый был).
А ароматизатор "изабелла" в КС из белого винограда - это уже за гранью добра и зла.

поставил на ТФ пару банок в духовку, не понял как быть с крышками, чем лучше закрыть/прикрыть, насколько герметична должна быть банка.
в наличии - полиэтиленовые крышки, силиконовые крышки, фольга.

Герметично закрывать не надо. Полиэтиленки от Т* ослабляются- ими можно закрыть, а проще всего сделать "крышку" из фольги. Газообмен не надо останавливать.

Я сначала фольгой, а сверху полиэтиленовой закрываю

Газообмен не надо останавливать.pivnaykus, 05 Марта 21, 06:27

а зачем он там нужен? я вообще оттуда откачиваю воздух вакуумной крышкой. Так и оставляю.

Я имел ввиду, что не надо что-бы газ скапливался под крышкой, а спокойно выходил, заменяясь воздухом.

pivnaykus, ну расширение будет по любому. Поэтому я откачиваю воздух до отказа. А потом, когда все нагреется прилично, еще насосом откачиваю.

каждый делает, как ему удобней, я оставляю 3см от горла в 3х литровой, никогда не то что не выливалось- близко к горлу не подходило.

никогда не то что не выливалосьpivnaykus, 05 Марта 21, 09:46

а чего оно выльется то? я имел ввиду расширение пара, давление пара, если герметично закрыть крышку. Может просто ее сорвать. А может и нет. Смотря скока греть будешь. При вакууме и нагревании, щепа отдает свои свойства на порядок быстрее и больше.

откачиваю воздух вакуумной крышкой. Так и оставляю.АлИвЕр, 05 Марта 21, 09:25

А тебе не кажется что пластиковые вакуумные крышки при взаимодействии с спиртовыми парами могут бяку дать? Или у тебя не пластиковые?

а чего оно выльется то?АлИвЕр, 05 Марта 21, 09:53

дело в том, что,из школьного курса физики, вода такое вещество которое и при нагревании, и при замерзании расширяется. Ну а тут её(не спирта) грубо говоря 60%(водного раствора), так что всяко может быть.